秋天，少喫鴨肉和雞肉！多給喫這3樣，清淡營養，潤燥解饞不油膩

老祖宗講究“不時不食”，秋天最大的特點就是“燥”，所以咱們得喫得“潤”一點。鴨肉和雞肉雖然好，但秋天喫多了容易上火，特別是那種紅燒、油炸的做法。今天就跟大家分享3樣特別適合秋天的食材和做法，保證清淡營養，潤燥解饞還不油膩！

一、荔浦芋頭蒸排骨：軟糯香甜，潤肺健脾

1. 準備一根荔浦芋頭（買不到的話用普通大芋頭也行），削皮後切成跟排骨差不多大小的塊。芋頭黏液可能讓手發癢，處理的時候最好戴個手套。

2. 一斤排骨剁成小塊，用清水泡半小時泡出血水，然後撈出瀝乾水分。

3. 把瀝乾的排骨放進一個大碗裏，加入蒜末、薑片、1勺蠔油、2勺生抽、少許白糖和白胡椒粉，用手抓勻，再放1勺澱粉繼續抓勻，最後淋點食用油鎖住水分，醃製20分鐘。

4. 取一個深一點的盤子，把芋頭塊鋪在底下，撒上一點點鹽拌勻。然後把醃好的排骨均勻地鋪在芋頭上面。

5. 蒸鍋水燒開後，把盤子放進去，大火蒸30分鐘左右，直到用筷子能輕鬆戳穿芋頭。出鍋後撒上點蔥花或者香菜點綴一下，就可以上桌了！

這道菜可是秋天的“寶貝”！芋頭軟糯，吸飽了排骨的肉汁，比肉還好喫。關鍵是做法健康，蒸的方式最大程度保留了食材的原味和營養，一點也不油膩。芋頭能健脾補虛，排骨滋陰潤燥，正適合對付秋天的乾燥。

二、蒜瓣炒黑椒牛肉粒：快手下飯，溫中益氣

1. 牛肉（最好用牛裏脊，比較嫩）切成2釐米左右的方塊。切的時候注意要逆着牛肉的紋理切，這樣喫起來纔不會柴。

2. 切好的牛肉粒加1勺生抽、半勺老抽（上色用）、少許黑胡椒粉、1勺澱粉，抓勻醃製15分鐘。最後記得加一勺油封住，這樣炒的時候水分不會流失。準備多一點的大蒜，不用切，直接剝成一個個蒜瓣就行了。

3. 鍋燒熱倒油，油溫五成熱時下蒜瓣，用中小火慢慢煎到蒜瓣表面金黃，散發出濃郁的蒜香味，然後盛出來備用。

4. 用鍋裏剩下的底油，開大火，倒入醃好的牛肉粒快速滑炒。看到牛肉粒表面變色後，馬上倒入煎好的蒜瓣。快速翻炒均勻，沿着鍋邊再淋入一點點生抽提鮮，撒上多一些的現磨黑胡椒碎，翻炒幾下就可以出鍋了！

牛肉溫中益氣，能增強體質，爲即將到來的冬天打基礎。大蒜經過油煎之後，辛辣味變成了香味，非常開胃。黑椒和牛肉是絕配，這道菜香氣霸道，超級下飯，而且做起來特別快，適合忙碌的上班族。

三、鮁魚丸子湯，撒小油菜：鮮美滋潤，補充蛋白

1. 買一條新鮮的鮁魚，請魚攤老闆幫忙把魚肉片下來。回家後去掉魚皮和殘留的小刺。

2. 把魚肉剁成泥，或者用料理機打成茸，放入一個大碗裏。

3. 魚肉茸里加入少許蔥姜花椒水（就是蔥絲薑絲花椒泡的水，去腥神器）、1個蛋清、1勺澱粉、適量鹽、白胡椒粉，用筷子朝着一個方向使勁攪拌，一直攪到魚肉茸上勁，感覺阻力變大，變得黏稠有彈性。

4. 鍋裏燒水，水快開但還沒開（冒小泡泡的時候），轉爲小火。手上沾點水，抓一把魚茸，從虎口處擠出一個圓圓的丸子，用勺子刮下來，輕輕放進鍋裏。

5. 把所有丸子都下鍋後，開中火，煮到丸子全部浮起來，就說明熟了。這時把洗好的小油菜扔進鍋裏，燙軟後加適量鹽和幾滴香油調味，就可以關火出鍋了。

這碗湯，那叫一個鮮！魚肉脂肪含量低，蛋白質高，做成丸子口感滑嫩Q彈。湯底清澈，味道鮮美，加上幾棵小油菜，有葷有素，喝下去腸胃特別舒服，既能補充水分又能補充營養，秋燥引起的口乾舌燥一下子就被撫平了。

秋天飲食，關鍵在於“潤”和“補”，但這個“補”不是大魚大肉的油膩，而是這種溫和、滋潤的補法。上面這3道菜，有蒸有炒有湯，做法家常，營養全面，輪流着給家人做，保證這個秋天過得舒舒服服，身體棒棒！大家快試試吧！

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