天冷了，喫豬肉牛肉不如喫它，健脾暖胃強免疫，簡單一燉，太香了

民間有諺語“一場秋雨一場寒”，接連下了幾天的雨，天氣也是越來越涼了。天涼了嘴也饞了，就想喫點肉肉，這秋冬天喫肉，羊肉可是個不錯的選擇！

羊肉在中醫裏被認爲是溫補的食材，能幫助身體抵禦寒冷，特別適合秋冬季節。天冷時，喫上一口熱乎乎的燉羊肉，再配上一碗熱氣騰騰的羊湯，頓時從心理上都覺得“踏實、滿足”，像給身體加了層“心理暖衣”，渾身都暖暖的。

本來就嘴饞，再加上昨晚看綜藝，節目中明星劉宇寧燉了一鍋羊湯，得到了大家的一致誇讚，看得我更是饞得不得了。這不，一早我就去菜市場買了一塊羊排回來，用劉宇寧教的做羊湯的做法燉了一鍋，你別說還真香！比我以前做過的羊湯都要好喫，關鍵做法和食材都超簡單，可以說會煮方便麪就會做。下面我就把具體做法，整理了分享給大家，喜歡喝羊湯的朋友可別錯過了！

【燉羊湯家常做法】：

準備食材：

• 主料：帶骨頭的羊肉500~1000克（最好是用羊排或羊腿肉，這個部位的肉肥瘦相間，燉出的湯又鮮又香，格外好喫）

• 配料：生薑、大蔥、

• 調味料：料酒、食鹽、白胡椒、味精或雞精、白米醋、香油

詳細做法：

• 處理羊肉：將羊肉分成方便下鍋的塊，塊不需要太小，燉的時候容易散。將分好的羊肉放入盆中，加入沒過羊肉的冷水浸泡1~2個小時，如果時間來不及浸泡半個小時也可以，主要是爲了泡出羊肉中的血水（因爲血水是腥羶味的主要來源）

• 泡好的羊肉冷水下入鍋中，加入適量薑片、蔥段和料酒，大火煮開後，用勺子撇去浮在表面的浮沫（血水和雜質），煮大約3~5分鐘後，撈出羊肉，用溫水沖洗乾淨後備用（別用冷水洗，冷水洗羊肉遇冷會收縮，煮好後羊肉會發柴。

• 起鍋加油，油可以稍微多加一點，下入蔥段和薑片，炒香後，再將羊肉放入，中火翻炒1~2分鐘，炒到羊肉表面微微發黃、出羊油即可。

★ 這一步主要是爲了炒出羊肉中的油脂和香味，煮好的湯會更濃郁，也是爲了進一步去除羊肉的腥羶味。如果喜歡清湯的可以忽略此步驟。

• 提前取一個蒸鍋，加入足夠量的清水，大火燒開後，將炒好的羊肉倒入蒸鍋中。

★ 這一步必須是熱水！熱水能讓羊肉細胞壁快速收縮，鎖住鮮味，避免肉質變柴，而且煮出的湯汁也更白；另外，水量一定要一次性加夠，儘量避免中途加水，即使加也要加熱水。

大火燒開後，撇去多餘的浮沫和油脂，油多了太膩不好喫。然後轉成中小火慢慢煮，大約需要煮1~2個小時左右。煮至羊肉用筷子能輕輕扎透，喫起來不塞牙就可以了。

• 大約在出鍋前30分鐘加入適量的食鹽，不要過早加入，鹽加早了會讓羊肉蛋白質凝固，肉質變硬。

出鍋前加入多一點的雞精或味精提鮮；出鍋後加入蔥末、香菜末和青椒末等輔料，輔料要達到羊湯的三分之一以上纔好喝，不要不捨得加！

最後再根據自己的口味加入適量的白胡椒粉、白米醋、蒜泥、辣椒油和香油，開胃又解膩，太好喫了！

羊肉這樣做簡單又美味，羊肉軟爛不柴，湯汁鮮美不羶，關鍵在於不要加入花椒、大料等亂七八糟重口味的調料，生薑、大蔥和料酒已足夠去腥味，原汁原味才更美味！

天冷了，快給你的飯搭子安排上吧，喝上一碗，全身都暖和！我是曉峯，如果您喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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