秋天，這菜堪稱“天然鈣片”，健胃消食、強壯骨骼，包餃子喫真香

秋風一起，天高雲淡，那股子清爽勁兒真是讓人心曠神怡。可這秋天也是夠調皮的，白天還暖洋洋的，早晚卻涼颼颼的，溫差大得讓人措手不及。這不，我家小寶前幾天就有點胃口不佳，想必是這忽冷忽熱的天氣在作怪。每到這個時候，我就會想起老家菜市場裏那一把把翠綠欲滴的芥菜纓子。

說起芥菜纓子，可能有些年輕朋友不太熟悉。它其實就是芥菜的嫩莖葉，秋天正是它最鮮嫩的時候。這菜可不簡單，堪稱藏在菜市場裏的“營養明星”！它鈣含量特別高，老一輩人都叫它“天然鈣片”，而且它還能健胃消食，秋天喫正好能緩解天氣乾燥帶來的腸胃不適。豐富的維生素和膳食纖維，更能幫助我們增強免疫力，強壯骨骼。

今天我就跟大家分享一道我家秋天必做的美食——芥菜纓子三鮮餃子。保證皮薄餡嫩，一口一個，老人孩子都愛喫！

推薦食譜：芥菜纓子三鮮餃子

準備食材：新鮮芥菜纓子500克、胡蘿蔔1根、蝦皮一小碗、雞蛋3個、餃子皮適量（大概能包60個左右）、蔥薑末適量、生抽、蠔油、食鹽、香油、胡椒粉

具體做法：

1. 處理芥菜纓子：把芥菜纓子洗乾淨，特別是根部容易藏泥沙，要多衝洗幾遍。鍋裏燒開水，加一小勺鹽和幾滴油（這樣能保持蔬菜翠綠），放入芥菜纓子焯燙1分鐘左右，看到顏色變深綠就撈出來，立刻過涼水。擠幹水分後，切成細末。

2. 準備配料：胡蘿蔔擦成細絲再切碎；蝦皮用溫水泡5分鐘後擠幹水分；雞蛋打散，炒熟後切碎。記得雞蛋要炒得嫩一點，不要太老。

3. 調餡：把切好的芥菜纓子、胡蘿蔔碎、蝦皮和雞蛋碎一起放入大碗中。加入蔥薑末，2勺生抽、1勺蠔油、適量鹽（蝦皮本身有鹹味，鹽要適量）、少許胡椒粉，最後淋上香油和食用油。用筷子順着一個方向攪拌均勻，餡料就調好了。

4. 包餃子：取一張餃子皮，放上適量餡料，邊緣抹點水，對摺捏緊。我喜歡包成月牙形，這樣煮的時候受熱均勻。包的時候別貪多餡，不然容易破皮。

5. 煮餃子：鍋裏水開後下餃子，用勺子背輕輕推一下防止粘底。水再次沸騰後加半碗涼水，重複三次（俗話說“三點水”），等餃子全都鼓鼓地浮起來就熟啦！

剛煮好的餃子，一個個白胖胖的，透過薄薄的皮隱約能看到內餡的綠色，看着就誘人。咬一口，芥菜纓子特有的清香瞬間在嘴裏散開，夾雜着蝦皮的鮮和雞蛋的香，胡蘿蔔又增添了一絲甜味和脆嫩口感。真是皮薄餡嫩，一口一個，根本停不下來！

我家老人最愛這個餡，說喫起來清爽不油膩，而且好消化。孩子更是喜歡，我通常會包一些小一點的，方便他一口一個。最重要的是，這餃子營養均衡，芥菜纓子補鈣，蝦皮也是高鈣食物，胡蘿蔔富含維生素，雞蛋提供優質蛋白，一頓餃子，全家人的營養都照顧到了。

小貼士：

- 芥菜纓子焯水可以去除澀味，但時間不宜過長，否則營養會流失。

- 蝦皮泡一下可以減少鹹味和可能存在的雜質。

- 拌餡時最後再放油，可以鎖住蔬菜的水分，使餡料更嫩滑。

這個週末，不妨去菜市場轉轉，買一把新鮮的芥菜纓子，給家人包一頓營養又美味的餃子吧！秋天的味道，就藏在這一個個鮮美的餃子裏。相信我這道芥菜纓子三鮮餃子一定會成爲你家秋季餐桌上的新寵！

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