秋天使勁喫這菜，一護眼、二殺菌、三養肝、四健脾胃，鮮嫩別錯過

導讀：每個週末最開心的事情就是和朋友去飯店搓一頓，或者去廚藝好的朋友家喝點小酒，特別是在秋天，秋景讓人感到秋乏、鬱悶，此時多和朋友聊聊天，喝點小酒，心裏會更舒服。比如我有一個特別要好的兄弟，每週我們都會互相串門，同時還要安排好幾道好喫的菜餚，而兄弟還是特別會養生的一個人，在我們一行人中，他的身體最好，每次去他家，還會做2-3道養生的菜餚給我們喫，希望我們都能少生病，健健康康的度過每一天。比如今天給大家推薦的這道菜，朋友強烈推薦我們多喫，它就是秋天最爲鮮美的“韭黃”。

韭苗的生長很神奇，將韭菜種在土中後，然後將它的光完全擋住，大概經過60天的生長，韭黃就完全長出來了，此時的韭黃顏色淺綠，香味還特別濃郁，不管怎麼做的喫，都是好看又好喫的一道家常菜。而且韭黃還是營養價值特別高的一道菜，因爲韭黃中含有的胡蘿蔔和維生素A具有護眼、養肝的功效，含有的大蒜素具有殺菌抗病毒的功效，中醫認爲韭黃是一種溫熱性食物，適當多喫可以起到健脾胃的功效。

而韭黃是一種比較喫油的蔬菜，如果油少了，韭黃喫着就不嫩不香，所以我今天推薦的這種做法是用豬油渣炒韭黃，簡單一炒的豬油韭蒜黃，真的很鮮美，只要有這1道菜，我就可以喫2碗米飯呢！接下來我就把這道健康又美味的家常菜分享給大家。

【食材準備】：韭黃350克、肥肉50克、老薑3克、食鹽、蠔油、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：買韭黃時，一定要買顏色淺綠的，葉片鮮嫩的，不要買葉片已經焉的，這種韭黃放久了，喫着不鮮嫩了，買回家的韭黃一定及時炒的喫，放久了也不好喫。

第二步：買回家的韭黃，需要把底部切1釐米，這1釐米裸露在空氣中的時間比較長，導致韭黃不好喫，買回家的韭黃，需要將它處理乾淨，然後將它切成3-4釐米的小段，接着再用自來水將韭黃沖洗乾淨，瀝乾其表面的水分即可備用。

第三步：將肥肉沖洗乾淨，然後將肥肉切成小細條備用，接着再把老薑剁成小碎末備用，喜歡喫辣的，還可以切2個小米椒或者幹辣椒。

第四步：將鍋燒熱後，將一勺底油放入鍋中，然後將肥肉絲放入鍋中，中火將肥肉炸成淺黃色後，再將薑末放入鍋中炸3秒，加薑末可以更好的去除肥肉中的異味。

第五步：趁鍋中油溫高，把瀝乾水的韭黃立即放入鍋中，下鍋後就需要立即翻炒，大概炒45秒左右，大部分的韭黃就會變焉，但是還沒有出水。

第六步：此時立即將少許食鹽、蠔油全部放入鍋中，大火炒20秒即可起鍋食用。炒久了，韭黃就會出很多水，導致韭黃喫着不鮮嫩，韭黃本來就自帶鮮香味，如果您平時喫的比較清淡，只加一點食鹽也會很好喫。

【老胡有話說】：

1、韭黃放入鍋中後，一定要開大火爆炒，這樣可以減少韭黃的出水量，同時等韭黃炒好後纔可以放食鹽，如果食鹽放早了，韭黃也會出大量的水。

2、韭黃是很鮮嫩的食物，剛出鍋的韭黃喫着是最嫩最香的，放久了，韭黃不僅喫着不香，而且顏色還會發黑，所以韭黃一定要出鍋後快速喫完，食慾不好時，用它拌米飯喫，特別嫩。

秋天使勁喫“韭黃”，一護眼、二殺菌、三養肝、四健脾胃，簡單一炒，真鮮美！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。