秋夏交替之際，氣候變幻無常，不少人會因燥熱而睡不好覺。此時，不妨多喫以下 6 道 “去火菜”，幫您清熱降火，睡得香甜，精神飽滿地迎接每一天。

一、黃瓜

推薦食譜：熗拌黃瓜

食材：黃瓜、小米椒、大蒜、白糖、香醋

1、首先將黃瓜沖洗乾淨，可以不去皮，去掉頭尾，再將黃瓜切成小段，撒上食鹽拌勻，醃製幾分鐘，大蒜切薄片，小米椒切絲。

2、黃瓜用涼白開洗掉表面的鹽分，撈出瀝乾水分，然後加蒜片，倒入適量香醋和生抽。

3、鍋裏放油燒熱，加花椒炸香，炸至微糊後撈出花椒，再倒入小米椒，炒出香味後澆在黃瓜上，最後加一點白糖，拌勻後即可食用。

二、冬瓜

推薦食譜：肉末冬瓜

食材：冬瓜、瘦肉、香蔥、小米椒、大蒜

1、冬瓜和去除外皮，切成薄片，擺入盤中，鍋中水燒開，放入冬瓜，蓋上蓋子蒸15分鐘。

2、碗中加入半勺澱粉，少許蠔油，半碗清水攪拌化開。

3、小米椒切成圈，大蒜拍一下切成末。豬肉剁成末，鍋中油熱後下入蒜末、小米辣炒出香味，再下入肉末炒香，加少許料酒去腥。加適量生抽，雞精，食鹽翻炒均勻後倒入熱水，在倒入澱粉水。將湯汁煮至粘稠就可以了。

4、冬瓜已經蒸好了，取出把蒸汽水倒掉，澆上肉末湯汁，最後撒蔥花就做好了。

三、苦瓜

推薦食譜：苦瓜炒蛋

食材：苦瓜、雞蛋、白糖

1、一個苦瓜切碎，裝入碗中。加入一勺食用鹽，一勺白糖抓拌一下。殺一下水分。

2、碗中打入三個雞蛋，撒上一點胡椒粉去腥，一小勺食用鹽，一點白醋攪散開。

3、苦瓜醃好清洗一下控幹水，油熱之後把苦瓜放入鍋中，開小火炒制一下，再加入一點食鹽，把苦瓜炒熟。炒出多餘的水分。

4、炒熟之後，再把雞蛋液也加進來，把苦瓜和雞蛋液融合在一起，炒至變凝固之後，將苦瓜炒散開。開大火翻炒幾下，就可以出鍋裝盤啦。

四、萵筍

推薦食譜：萵筍炒肉

食材：萵筍、瘦肉、紅辣椒、大蒜、小蔥、生薑

1、首先將萵筍削皮，斜刀切成段。再改刀切成菱形片，紅椒切成菱形片。小蔥一根切成段，生薑一小塊切成片。蒜子切成蒜片，一起放入碗中備用。

2、瘦肉切成薄片放入盆中，加入少許食鹽，胡椒粉，料酒去腥，用手抓勻，再倒入半個雞蛋清，適量玉米澱粉，用手抓拌均勻，最後加少許植物油，防止肉片粘連。醃製十分鐘。

3、鍋中燒水，加入食鹽入，少許植物油，保持萵筍不變色。水開下入萵筍和紅椒，焯水30秒左右即可關火撈出。放入涼水過涼，再撈出控幹水分備用。

4、起鍋燒油，四成熱時下入醃好的肉片。用筷子攪動，等肉片定型變色以後即可倒出控油。鍋中再放入蔥薑蒜爆香。倒入肉絲，萵筍和紅椒。開大火快速翻炒30秒，加入適量食鹽，雞精，白糖，生抽翻炒幾下。勾入少許水澱粉翻炒幾下即可，這道爽脆可口的萵筍炒肉片就做好了。

五、銀耳

推薦食譜：牛奶銀耳木瓜盅

食材：銀耳、木瓜、西米、枸杞、紅棗、牛奶

1、木瓜對半切開，把果肉挖出，木瓜碗可以用來做容器。

2、木瓜肉放進燉盅，加兩勺銀耳，這種是免洗免泡發的，幾個紅棗，適量的黃冰糖，一點西米，加西米的話大家一定要記得加開水，隔水燉兩個小時。

3、燉好可以撒一點枸杞，然後加點牛奶再加熱十分鐘，就做好了。

六、苦菊

推薦食譜：涼拌苦菊

食材：苦菊、紫甘藍、大蒜、白芝麻、花生米

1、首先準備苦菊清洗乾淨，切成小段，紫甘藍一小塊兒切成細絲，全部放盆中備用。

2、大蒜剁成蒜末放入碗中，加入適量的食鹽，雞精，一勺白糖，20克米醋。一勺辣椒油，少許的香油攪拌均勻。

3、調好的料汁淋入盆中，再放上一點炸好的花生米抓拌均勻，涼拌苦菊就做好了。