醬料，堪稱美食的靈魂，一款好醬料能讓普通食材煥發出獨特魅力。下面就爲大家分享幾款祕製醬料的做法，簡單易上手，實用又美味，無論搭配什麼都香氣四溢。

萬能涼拌汁

食材：小米椒、大蒜、香菜、白芝麻、辣椒粉、白糖

1、小米椒切碎，大蒜拍一下切成末，香菜切成末。碗中加入適量食鹽，白芝麻，辣椒粉。

2、起鍋燒油，將油燒至微微冒煙大概七成熱，然後將油澆在小料上，激發出蒜香味，然後加入適量白糖，十三香，生抽，陳醋，攪拌均勻，然後下入香菜攪拌一下。萬能涼拌汁就做好了。

萬能蘸料

食材：辣椒麪、生薑、大蒜、八角、香葉、桂皮、花椒、大蒜、小蔥、花生米、白芝麻

1、碗中加入100克辣椒麪，加入適量食鹽，胡椒粉拌勻。拌勻後加入適量的清水，把辣椒麪打溼拌勻。

2、生薑切成片，適量大蔥切成片，準備一顆八角，兩片香葉，一小塊桂皮、一點花椒、大蒜切成末，一把小蔥切蔥花。

3、鍋燒熱，不要加油，下一把花生米不停的翻炒，把花生米炒熟的花生米發出噼哩哩啦啦的聲音就好了，盛出自然放涼。把花生米放入保鮮袋中，壓碎的花生米，放入辣椒麪中，加入蒜末，兩勺白芝麻。

4、鍋中下入菜籽油，油熱後下入蔥姜大料，小火翻炒大料炸成金黃炸醬就可以了，撈出蔥姜大料，然後把熱油澆在辣椒麪上，要少量多次的加入，這樣能更好地激發出辣椒的香味，還能防止油溢出。

5、攪勻後開始調味，加入適量雞精，生抽，香醋，蠔油，攪拌均勻。然後放入蔥花攪勻。就可以了，不管是蘸肉，蘸餃子，蘸饅頭，涮火鍋都特別好喫。

雞蛋醬

食材：雞蛋、青紅椒、大蒜、大蔥、生薑、花椒、小米椒

1、碗中打入五顆雞蛋，再滴入幾滴白醋去腥，最後加入兩勺清水，充分攪拌均勻，一根大蔥切成蔥末，生薑切成薑末，一把大蒜剁成蒜末，一小把花椒，用刀壓成小顆粒，適量青線椒和幾個小米椒切成圈。

2、接下來調個醬料，碗中加入三勺黃豆醬。一勺蠔油，白糖，十三香，再加入兩勺生抽，一點白糖，充分的攪拌均勻備用。

3、油熱後倒入雞蛋液，把雞蛋炒成麥穗的形狀，炒好後把雞蛋盛出來備用。再加入食用油，倒入小料煸炒出香味。小料裏面水分一定要炒幹，再倒入調好的料汁，炒出醬香味，把雞蛋放下來一起煸炒兩分鐘左右，最後再倒入青紅辣椒圈，一起煸炒出香味。小米椒炒斷生後就可以出鍋了，不管是拿來夾饅頭還是拌麪條配米飯都非常的香。

祕製黃豆醬

食材：黃豆、小米椒、生薑、大蔥、大蒜、八角、桂皮、香葉、小茴香、甜麪醬、白糖

1、準備200克幹黃豆倒入清水，浸泡一個晚上，泡好了，放入鍋中。加入足量的清水，蓋上蓋子，把黃豆煮熟。

2、準備300克小米椒切碎，50克生薑切成薑末，準備大料一顆八角，一小塊桂皮，兩片香葉，少許小茴香，30克生薑切成片，大蔥、大蒜切成片。

3、黃豆煮好了撈出控水，裝入碗中。鍋中加油，下蔥姜大料，小火慢炸，把水分炸幹炸出香味。炸至微黃撈出。然後倒入黃豆，辣椒，翻炒均勻，熬出食材的水分。

4、油慢慢變紅了，加入200克甜麪醬炒出醬香味，然後加入20克食鹽，20克白糖，少許雞精，翻炒均勻。最後加少許的高度白酒增香，還能延長保存時間，翻炒均勻，就做好了。

炸醬

食材：幹香菇、豬肉、生薑、大蒜、大蔥、黃豆醬、白糖、黃酒

1、準備適量的幹香菇，然後加入適量溫水，把香菇泡軟，一塊三分肥七分熱的前夾肉的肉剁碎，生薑切成薑末，大蒜拍散切成末，大蔥切蔥花。泡好的香菇改刀切成丁。

2、鍋中加適量的油燒熱，將肉末炒香，炒出油脂，下入蔥薑蒜翻炒出蔥薑蒜的香味，然後倒入香菇炒幹香菇水分，炒香後加入適量黃酒翻炒均勻，然後加入兩勺黃豆醬，一勺蠔油，雞精，兩勺白糖炒出醬香味，炒香後倒入香菇水，攪拌均勻。然後熬15分鐘，用勺子不停地攪動，防止粘鍋，熬成紅色就可以了。