“九月喫一瓜，中藥不用抓”，秋天多喫這瓜，一潤肺，二降火！

“九月喫一瓜，中藥不用抓”，這一瓜便是“冬瓜”。老輩人傳下的俗語裏，藏着順應時節的飲食哲學。初秋的9月，暑氣未盡，燥熱漸生，這時候最該端上餐桌的“瓜”，非冬瓜莫屬。

初秋的冬瓜，褪去了盛夏的青澀，肉質變得綿密清甜，含水量豐富。能爲身體補充流失的水分，帶來清爽的口感，卻不會增加脾胃的負擔。它看似樸素，卻像一位溫柔的“調理師”，能夠幫助我們的身體平穩度過季節交替的不適。

冬瓜不管是炒着喫，還是煲湯喝，都非常美味，入口都是淡淡的甘潤，下面我就分享兩道冬瓜簡單美味的喫法，隨手一做，營養又好喫，大人孩子都喜歡！

【冬瓜炒蝦仁】：

準備食材：

冬瓜：適量 （約300克左右，挑選肉質緊實的冬瓜）

幹蝦仁：一小把（約20克左右，提前放到碗裏，加入溫水泡發）

蔥、姜：各適量 蔥切蔥花 姜切薑片 青椒一個

鹽 白糖 蠔油：適量

白胡椒粉：少許（主要是爲了去腥增鮮，不喜歡可以不放）

食用油：一大勺

具體做法：

1.冬瓜去皮去籽後清洗乾淨，切成薄片；蝦仁用溫水泡發約10分鐘後撈出，瀝乾水分備用。

青椒1個去蒂和籽後，掰成小塊備用

2.熱鍋加油，油熱後下入蝦仁翻炒，大約翻炒1分鐘左右，炒出蝦仁的鮮味後，再下入蔥花和薑片，炒香後把冬瓜片倒入，大火快速翻炒，大約翻炒2分鐘左右，炒至冬瓜片變軟，邊緣微微變透明時，加入少許白胡椒粉、食鹽、白糖、蠔油調味，快速翻炒均勻後即可出鍋。

烹飪小技巧：

● 因爲幹蝦仁本身很鹹，所以調味加鹽時要適量少加一點，別太鹹！

● 冬瓜炒軟即可，不要炒太久，否則會軟爛出水，影響口感。

【冬瓜排骨湯】：

準備食材：

排骨：500克左右

冬瓜：300克左右

姜 蔥 八角 桂皮：各適量

料酒：1勺

食鹽：適量，根據自己口味添加

白胡椒粉：少許

冰糖：五六塊

香菜：一根

具體做法：

1.先將排骨剁成3~4公分長的段，放入鍋中，加入適量涼水，再加點料酒、薑片，大火煮開後撇去表面的浮沫，再繼續煮2分鐘後撈出排骨，用溫水清洗乾淨。

2.冬瓜去皮洗淨，切成約2公分厚的塊。

3.起鍋加油，放入冰糖，開最小火，用鏟子不停地翻炒，讓冰糖融化，冰糖會從塊狀變成液態，接着顏色逐漸加深，從淺黃到深黃再到淺棕，當糖液變成深棕紅色，並冒出密集的小泡，同時聞到明顯的焦糖香氣時，立即倒入瀝乾水分的排骨，轉中火快速翻炒，讓排骨均勻裹上糖色，然後再加入熱水。

放入蔥段、薑片、八角、桂皮，倒入生抽和少許老抽，攪拌均勻後再將其倒入砂鍋中。大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燉。

4.大約燉40~50分鐘，燉至排骨肉質軟爛後，再將冬瓜下入，繼續燉15分鐘左右，燉到冬瓜變得透明，輕輕一戳就軟爛時關火。

然後加入鹽和白胡椒粉調味，再撒上一把香菜段提鮮，就可以端上桌開喫了！

冬瓜排骨湯這樣做，排骨軟爛入味，冬瓜吸足了肉香，清甜又暖胃，趕緊給家人安排起來吧~

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