“九月喫一瓜，中藥不用抓”，9月多喫這瓜，包餃子真香！

“九月喫一瓜，中藥不用抓”，這一瓜可不是你夏天最愛喫的黃瓜、西瓜，它是9月正當季的榆瓜。

榆瓜在農村幾乎家家戶戶都會種，它的適應能力特別強，隨便在田邊地堰撒幾顆種子就能活，每到秋季便會長出一個個嫩綠色的榆瓜。因爲好種易活產量高，所以也不值錢，經常看到有農村的大娘在路口賣，一般只要2塊一個，每次遇到我都會買上幾個，回家放到冰箱中冷藏保存，半個月都照樣新鮮。

榆瓜低熱量低脂肪，鮮嫩有營養，富含膳食纖維、維生素C、維生素K、以及鉀、鎂等礦物質，具有補充水分，潤肺降火、幫助消化的功效，正適合乾燥的秋季食用。

新鮮的榆瓜可以用來炒雞蛋喫，或是烙餅喫，當然，最美味的喫法還是用它調餡包餃子，鮮嫩多汁不油膩，一頓兩碗不夠喫，特鮮香！下面我就分享一下具體做法：

【榆瓜豬肉餃子做法】：

1.準備適量豬肉切碎剁細，最好選用肥瘦比例3：7的，這樣口感更香更嫩。

一把木耳用溫水泡發開後，再下鍋焯燙一下，一分鐘後撈出，控幹水分後和肉餡放到一起，再加入適量的蔥和姜，一起剁至細膩後放到大碗裏。

然後加入適量生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉和少許白糖提鮮，用筷子朝一個方向攪拌2分鐘，讓肉餡充分吸收調料。接着再磕入一個雞蛋，繼續攪拌均勻後放一邊醃製15分鐘入味。加雞蛋可以讓肉餡變得更加細膩有粘性。

2.榆瓜洗淨表面的灰塵，然後一分爲二，用勺子挖掉中間的瓜瓤，再用擦菜板將其擦成細絲，然後剁碎。一般中等大小的榆瓜用一半就夠一家三口吃的了，不用全放入。

剁碎的榆瓜餡放入碗中，加入3克食鹽，攪拌均勻後放一邊靜置10分鐘左右，讓榆瓜中的水分析出。然後再用紗布或是手擠幹水分，目的是爲了防止餡料過稀，包的時候容易出水。

3.擠乾淨水分的榆瓜餡放入肉餡中，接着加入2勺食用油攪拌均勻，鎖住餡料的鮮味和水分後，再加入少許食鹽和香油，再次順着一個方向攪拌均勻，餡料就調好了。

4.接着開始包餃子，取一張餃子皮，中間放上適量的餡料，將餃子皮對摺捏一下，再用雙手虎口處輕輕一捏一擠，一個漂亮的餃子就包好了。

5.鍋中加入足量的清水，俗語說“寬水煮餃子”，煮餃子的水稍微多一點，可以防止餃子擠在一起，導致破皮。

大火將水燒開後下入餃子（下鍋前少加一點食鹽，可以防粘），餃子入鍋中，用勺子背面輕輕攪動幾圈，防止餃子沉底粘鍋。

水再次燒開後，加一小碗的涼水，全程加3次冷水，等到餃子全部漂浮起來，餃子皮變透明後，再煮1分鐘就可以盛出裝盤了。

這樣做好的榆瓜餡餃子味道超級鮮美，搭配着醋汁、蒜末、辣椒油等蘸料一起喫，更是好喫到停不下嘴！現在榆瓜正當季，你也趕緊嚐嚐吧~

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