立秋後，羊肉牛肉靠邊站，多喫它，低脂高蛋白，隨手一燉，太香了

導語：立秋後，羊肉牛肉靠邊站，多喫它，低脂高蛋白，營養好喫，隨手一燉，太香了！

自打入秋，全家人的胃口像是被誰打開了開關，尤其我那半大小子，放學回家就眼巴巴往廚房鑽，鼻子一抽一抽地聞味兒。要說最近餐桌上的常勝將軍，既不是燉得軟爛的羊肉，也不是醬香濃郁的牛肉——而是一鍋熱騰騰、香噴噴，燉到骨頭都酥軟的土豆雞塊！食材隨手可得，做法簡單得，滋味卻香得能掀翻屋頂。廚房裏香氣一冒，連樓上的鄰居都忍不住開窗探頭：“老王家又燉雞啦？香得人坐不住！”

爲啥常喫它？ 簡單啊！一隻白條雞、幾個土豆，廚房裏現成的瓶瓶罐罐隨手一抓，花不了幾個錢。燉上一大鍋，熱乎、實在，肉香混着土豆的綿軟，湯汁濃得能掛住勺子。秋風一起，誰不想守着這樣一鍋溫暖實在的喫食？

【土豆燉雞】所需食材：白條雞1只、大土豆 3-4個、大蔥、生薑、八角、香葉、桂皮 、幹辣椒、鹽、冰糖 、味極鮮醬油、食用油

【做法詳解】1、買回來的雞塊別偷懶，冷水下鍋！大火燒開，看着那些灰撲撲的浮沫爭先恐後湧出來，用勺子耐心撇乾淨。這是腥味的源頭，撇乾淨了，燉出來的湯才清亮，肉才純香。焯透後撈出，用溫熱的水！把雞塊表面附着的浮沫徹底沖洗乾淨，然後放在漏勺裏，讓它好好瀝乾水分。這一步是燉出濃郁湯底的關鍵，溼噠噠的下鍋，香味先減三分！

2、鍋裏倒點底油，中火燒熱。把瀝乾的雞塊一股腦倒進去，翻炒一會兒，把水分炒一炒，聽着鍋裏滋啦作響，看着雞皮漸漸收緊，顏色變得金黃誘人，盛出來備用。

3、另起鍋加油燒熱，轉小火，把冰糖放進去，用鍋鏟慢慢推，看着冰糖從堅硬到融化，變成琥珀色的小泡泡，泡泡由大變小、變得密集時（關鍵！別熬過頭變苦），立刻把煎好的雞塊倒回鍋裏，快速翻炒，讓每一塊雞都裹上這層漂亮的糖色。糖色一裹，雞肉立刻披上誘人的紅亮外衣，食慾瞬間拉滿！

4、糖色裹勻後，把拍松的蔥白段、厚薑片、八角、香葉、桂皮、幹辣椒，一股腦丟進鍋裏。中火，快速翻炒半分鐘，高溫瞬間激發出香料最原始的香氣！

5、沿鍋邊淋入味極鮮醬油和普通醬油。刺啦一聲！醬香被熱氣猛地激發出來，躥得老高。翻炒均勻，讓雞塊充分吸收醬香。然後，加入足量的熱水！ 水量要一次加夠，務必沒過所有雞塊，大火燒開。

6、湯燒開後，蓋上鍋蓋。轉小火！讓鍋裏的湯保持一種微沸的狀態，就是表面只有小小的泡泡在“咕嘟咕嘟”地冒，不是大滾。耐心點，讓雞肉在沸煮中慢慢釋放膠質，變得酥爛脫骨。土雞至少燉1小時，普通肉雞40分鐘左右。好味道，急不得！

7、燉雞的時間，把土豆削皮，切成比雞塊略大的滾刀塊，時間到了，打開鍋蓋，用筷子戳一下雞肉，能輕鬆穿透最厚的部位就說明可以了。把土豆塊均勻地鋪在雞塊上面，別攪拌！稍微撒點鹽，蓋上蓋子，繼續小火燉15-20分鐘。

8、等土豆燉到用筷子一夾就面了，開大火！掀開鍋蓋，讓湯汁盡情翻滾。看着湯汁肉眼可見地變得濃稠、油亮，掛在雞塊和土豆上，形成迷人的光澤。用鍋鏟輕輕推動幾下，避免糊底。這時香氣會達到頂峯，嚐嚐鹹淡，靈活調整，翻勻即可。

出鍋，熱騰騰地端上桌。雞塊醬紅油亮，筷子一碰彷彿就要散開；土豆吸飽了濃郁的湯汁，呈現出誘人的醬色，邊緣微微融化；濃稠的湯汁包裹着一切，閃着油潤的光。

顧不得燙，夾起一塊連着皮的雞肉送進嘴，皮糯肉脫骨，濃郁的醬香混合着雞肉本身的鮮甜，還有香料若有似無的回味，瞬間在口中炸開！再挖一勺浸在湯汁裏的土豆，入口綿軟，幾乎不用咀嚼，那吸飽了所有精華的醇厚滋味，比肉還讓人上癮！孩子捧着碗，喫得小嘴油亮；老公一邊嘶哈着熱氣，一邊忍不住又夾起一塊土豆；我舀起最後一勺濃湯拌進飯裏，心滿意足地舒了口氣——這尋常的土豆燉雞，哪有什麼了不得的祕訣？不過是用家常的食材，花一點慢燉的功夫，熬出滿屋生香、暖透脾胃的踏實味道。秋風起，燉鍋香。這熱騰騰的平凡滋味，纔是貼着我們心窩子的秋日暖陽啊！