8月苦瓜黃瓜靠邊站，經常上火多喫它，清熱解暑促消化，別不懂喫

導語：8月，苦瓜黃瓜靠邊站，經常上火多喫它，全身是寶，清熱解暑促消化，不懂喫真可惜！

大熱天的，廚房裏多待一秒都是酷刑！苦瓜黃瓜輪番上陣喫了一個多月，嘴巴里都快淡出鳥兒來了，瞅見它們就條件反射想逃。直到昨天逛菜市場，角落菜攤上一把把油綠鮮亮的小傢伙成功攔截了我的目光——葉片肥嘟嘟水靈靈，莖稈嫩得能掐出水，活像剛從露水裏撈上來的小精靈。

“三七苗！這時候最嫩，清炒涼拌都絕了！”老闆熱情招呼。行，就它了！今天必須讓苦瓜黃瓜下崗！這小東西長得像縮小版的木耳菜，葉面泛着健康的光澤，莖稈是半透明的翡翠色，湊近聞有股極淡的、屬於山野的清新氣，還沒喫呢，眼睛和鼻子先嚐到了鮮！

最絕的是口感！ 滾水裏快速打個轉撈出來，碧綠不改半分。咬下去的第一感覺是脆，帶着嫩莖特有的、細微的“咔嚓”聲。接着是滑，葉片裹着料汁柔柔滑過舌尖。最讓人驚喜的是那一點似有若無的微苦，還沒等你皺眉頭呢，一股清冽的甘甜立刻湧上來，像山澗水洗過味蕾，把之前苦瓜黃瓜留在舌根的那點膩味掃蕩得乾乾淨淨！

做起來更是懶人福音！五分鐘搞定的【涼拌三七】，專治各種沒胃口！

【涼拌三七】專治沒胃口！

祕訣就一條：焯水要快！別把葉子煮爛了。

食材：新鮮三七葉一大把、大蒜4-5瓣（搗成泥纔夠香！）、洋蔥小半個切細絲、鹽小半勺、生抽1勺、蠔油半勺、靈魂芝麻醬2大勺。

做法超簡單，有手就會：

1、 三七嫩葉帶嫩莖掐下來（老梗不要，咬不動），清水衝兩遍瀝乾水分，動作要輕柔別揉爛了。

2、燒一鍋滾水，滴幾滴油（葉子更綠），“嘩啦”一下把三七全倒進去！ 默數15秒！葉子一變軟立刻撈！多一秒就爛！ 撈出馬上丟進冰水或冷水裏激一下，這是保持翠綠爽脆的祕訣！擠幹水分備用。

3、空碗裏放蒜泥、洋蔥絲、鹽、生抽、蠔油。重點來了！芝麻醬先用一點點溫水懈開（別太稀），再倒入碗中。瘋狂攪！攪到所有料融爲一體，香得直衝腦門！

4、拌它！開喫！ 把醬汁“譁”地澆在擠幹水的三七上，下手抓勻（筷子拌不勻！），讓每一片葉子都裹上香濃的醬汁。裝盤上桌！

關鍵技巧看這裏：
芝麻醬別偷懶！ 一定要先用溫水調成能流動的狀態，直接挖一坨硬醬進去拌不開，齁住一口能把你送走！
焯水時間寧短勿長！ 看到葉子變色、變軟，立馬撈！撈！撈！猶豫一秒口感就面了！
瀝乾！瀝乾！ 菜葉上水太多，再好的醬汁味道也會被沖淡，喫起來水垮垮的！

剛拌好的三七堆在盤子裏油潤潤、亮晶晶，蒜香混着芝麻醬霸道的濃香直往鼻子裏鑽，洋蔥絲帶來一絲脆甜辛辣，完美解了芝麻醬的膩。

夾一大筷子塞進嘴裏，先是芝麻醬的醇厚包裹整個口腔，接着牙齒咬破嫩葉嫩莖，“咔嚓”一聲，那股子山野清氣混着微苦甘甜猛地爆開！滑、脆、鮮、香、還有那點迷人的回甘…嚼着嚼着，額頭微微冒汗，嘴巴里卻清爽得不得了，之前被暑氣悶住的胃口“轟”一下全打開了！筷子根本停不下來！

苦瓜黃瓜？早被忘到九霄雲外了！這一盤綠油油、爽脆脆的小可愛，纔是8月餐桌上的天選之子。“焯水15秒是靈魂，多一秒都是對這口鮮嫩的辜負！”菜攤老闆拍着胸脯保證，“回去這麼拌，不好喫你明天來找我！”下次買菜別再直奔苦瓜攤啦！ 菜市場角落轉轉，找找這油綠鮮嫩的三七苗。抓一把回家，五分鐘搞定這盤神仙涼拌菜，保證你喫得眉毛跳舞，大呼過癮！