愛喫茄子要留意，一定不要錯過媽媽這個茄子鹹菜！很多人沒喫過

導語：愛喫茄子要留意，一定不要錯過媽媽這個茄子鹹菜！很多人沒喫過，太下飯了！

進入八月，天氣是越來越熱，這時候農村最多的蔬菜便是茄子，很多的茄子喫不完，扔掉可惜，因此老媽想到一個辦法，那就是把喫不完的茄子醃製成鹹菜，這樣做超級下飯，而且蒜香濃郁，再配上白米飯，真的是安逸得很！

茄子在古代被叫做“酪酥”，因此有“味美如酪酥，香潤似脂膏，食色像瑪瑙”之說。

它是夏季爲數不多的紫色蔬菜之一，它富含蛋白質、碳水化合物、維生素、龍葵鹼以及鈣、鉀、鐵等人體必須的微量元素。尤其是茄子中含有大量的花青素，可以清除人體中的自由基，淡斑去皺，延緩皮膚衰老，使皮膚緊緻有彈性。

媽媽做的茄子鹹菜選料是十分的講究的，茄子要選色澤鮮亮、質地飽滿、表皮光滑的茄子。這種茄子水分充足，肉質緊實，做出來的鹹菜口感更佳，蒜香味在舌尖炸開，配饅頭、配米飯、配麪條都十分的對味。今天就分享一下媽媽珍藏做法，愛喫茄子的要留意，一定不要錯過這道醃茄子。

一、選好的茄子清洗乾淨，一定要把茄蒂掰掉，然後放入到蒸鍋中，蓋好鍋蓋後開火，水開後蒸8分鐘即可，一般用筷子扎一下，很容易扎透即可。

二、蒸熟的茄子不能直接操作，要多加一步，那就是晾曬，這一步的目的是控水，這樣醃製出的茄子保存時間會更長，正確的操作方法是：把蒸熟的茄子擺在有孔的蓋簾上，晾4個小時左右，主要是爲了控幹茄子中多餘的水分 ，中間記得要翻面。如果陽光允許，可以曬上它一中午，基本就解決問題了。

三、準備醃製的配料：這用料十分的簡單，主要就是大蒜，一般10斤茄子大約需要6頭大蒜，剝好皮的大蒜切掉蒜根，然後放到蒜臼子裏搗成蒜泥，蒜泥搗得越爛乎越好，搗時加入少許鹽能防止大蒜往外崩。

搗好的蒜泥放入大碗中加入涼開水，使之氧化，然後加入4勺鹽，再次攪拌均勻。如果喜歡喫香菜和辣椒，也可以加一點，這樣味道會更加的豐富，而且層次感會更強。

四、晾好的茄子用筷子將肚子中間劃開，不要劃透下面的皮，劃開的茄子呈一個小船的形狀。然後將調好的蒜泥均勻地抹在茄子的肚子裏，抹勻後再將茄子擠緊，防止蒜泥掉出來。

準備一個大盆或者罐子，先將底下撒上一層鹽，然後將處理好的茄子一個緊挨着一個擺在盆中，擺放一層撒一層食用鹽，最後用保鮮膜蓋起來，放到冰箱裏冷藏保存，一兩天以後就可以喫了，隨喫隨取，特別方便！

蒜茄子是許多東北人心中固守的鄉愁，不管走到哪裏，看到這蒜茄子都能想起滿是回憶的童年和故鄉。愛喫茄子要留意，一定不要錯過媽媽這個茄子鹹菜！很多人沒喫過，太下飯了！

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