三伏天，少喫荔枝和西瓜多喫它，全身是寶，脆甜好喫，營養又解饞

導語：三伏天，少喫荔枝和西瓜。多喫它，全身是寶，脆甜好喫，營養又解饞

夏天最不缺的就是水果！西瓜堆成小山，荔枝甜得齁嗓子，桃子毛茸茸水靈靈，哈密瓜飄着異域香氣...又便宜又好喫，恨不得住在水果攤上！但說真的，我家小院裏的葡萄熟了，這些統統都得靠邊站！

那串串深紫色的巨峯啊，沉甸甸地掛在藤上，陽光一照，亮晶晶的像掛滿了寶石。風一吹過，那股子清甜味兒霸道得很，整個院子都成了它的地盤，直往人鼻子裏鑽！順手摘一顆，皮薄得幾乎不用使勁，牙齒輕輕一碰，"噗嗤"一聲，豐盈的汁水瞬間在嘴裏炸開！那個甜啊，帶着點活潑的果酸，濃郁得像把整個夏天的陽光都濃縮了，好喫得讓人直眯眼！

每年葡萄氾濫成災的時候，我這位"廚房總司令"就有件雷打不動的大事要幹——熬葡萄醬！娃他爸嗜甜如命，家裏兩個小祖宗更是無甜不歡，這一鍋鍋濃稠透亮的紫紅醬，簡直成了我們家的"續命神器"，冰箱裏不囤上幾罐，全家都得跟我鬧情緒！

開熬！把夏天的甜封進罐子裏：

1、十斤葡萄呼啦啦倒進大盆裏，撒上兩大勺麪粉或者澱粉，再加水沒過葡萄。下手輕輕揉搓！麪粉這東西真是廚房清潔小能手，能把葡萄皮上那層白霜和看不見的灰塵都乖乖粘走。換清水，多淘洗幾遍，直到水變得清亮亮。

2、接下來是精細活——剝葡萄！把葡萄粒一顆顆揪下來。輕輕一擠，滑溜溜的果肉就"biu"地一下蹦出來，落在另一個乾淨的大盆裏。深紫色的葡萄皮可千萬別扔！找個大碗單獨裝好，這可是讓醬汁顏色美豔動人的關鍵！果肉裏的籽也要耐心挑出來（這一步稍微費點功夫，但爲了口感順滑，值得！）。

3、把葡萄皮倒進鍋裏，加入差不多能沒過葡萄皮的清水。開大火煮開，然後轉中小火，咕嘟咕嘟地熬一會兒，鍋裏的水會慢慢變成深邃醉人的紫紅色！葡萄皮的精華和顏色全都釋放出來啦，用漏勺把葡萄皮全部撈出來丟掉。這時鍋裏剩下的，就是超級濃縮、香氣撲鼻的葡萄精華液！

4、把剛纔剝好的葡萄果肉（還有偷偷攢下的葡萄汁）一股腦兒倒進這鍋紫紅色的精華液裏。再把那一斤冰糖豪氣地撒進去！大火燒開，冰糖開始融化，葡萄果肉也慢慢變軟、出水。這時拿個木勺或者耐高溫硅膠鏟，時不時攪拌一下，防止粘鍋底。剛開始鍋裏會比較稀，別急，耐心是美德！

5、大火煮開後，轉成小火慢慢熬。這個過程需要點時間和耐心，你會看到鍋裏的泡泡從大顆大顆變得細膩，葡萄果肉早已融化不見，湯汁越來越濃稠，顏色也越來越深，變成一種非常誘人的、帶着光澤的深紫紅色。期間記得時不時攪拌幾下，尤其後期水分少了更容易糊鍋。熬到用勺子劃過鍋底，醬汁能緩慢地合攏，留下一道清晰的痕跡，並且不會立刻消失（或者滴一滴醬到冷水裏，能凝成一團不散開），這個狀態就完美了！

6、關火！把新鮮檸檬切開，用力擠出所有的檸檬汁（大概2-3大湯匙的量），快速倒入熱乎乎的葡萄醬裏，立刻攪拌均勻！檸檬汁絕對是點睛之筆！它不僅增加了一絲清新的酸度，讓甜味更有層次、更靈動，更重要的是，它能幫助葡萄醬保持住這漂亮的紫紅色，防止氧化變暗沉。這一步千萬別省！

7、提前準備好乾淨、用開水燙過並徹底晾乾的玻璃密封罐。趁着葡萄醬還滾燙，迅速用乾淨的勺子舀進去，裝到八九分滿就行，立刻擰緊蓋子！倒扣放置一會兒（這一步能幫助形成更好的密封真空）。等完全涼透了，再翻回來，貼上小標籤，放進冰箱冷藏保存。每次開罐，那撲鼻的葡萄香啊，真是絕了！

這罐萬能紫水晶，怎麼喫都封神！

• 早餐救星： 厚厚地抹在剛烤好的吐司、饅頭、麪包上，一口下去，酥脆的麪包裹着濃郁的葡萄香，娃上學前的起牀氣都能被甜沒了！
• 酸奶點睛： 挖幾勺濃稠的原味酸奶，淋上一大勺葡萄醬，稍微攪一攪，白紫相間，顏值爆表，酸甜可口，秒殺一切市售果味酸奶！娃們當零食搶着喫。
• 冰品絕配： 挖個香草冰淇淋球，豪放地澆上冰涼的葡萄醬！冰淇淋的奶香絲滑，配上葡萄醬的酸甜濃郁，冰火兩重天，三伏天的燥熱瞬間投降！娃他爸的夏日專屬甜品。
• 烘焙小心機： 做蛋糕卷的夾心，填進泡芙裏，或者拌進奶油裏當蛋糕抹面... 任何需要果醬的地方，它都能大放異彩，自帶天然水果的高級感！

窗外的暑氣似乎被這滿屋的甜香隔絕了。看着他們喫得香甜，看着玻璃罐裏盛放的、屬於我們小院夏天的獨家甜蜜，心裏也跟着踏實而滿足。這份親手熬煮的滋味，是水果攤上買不到的夏日限定，是咕嘟咕嘟冒着泡的煙火氣，更是留給往後尋常日子裏，一打開就能嚐到的、熱熱鬧鬧的家的甜。三伏天長着呢，有了這幾罐"紫水晶"，再熱的夏天，心裏也是甜津津、美滋滋的！