它是溼氣最怕的食材，夏天使勁喫，除溼祛寒解暑熱，和鴨肉是絕配
導語：它是溼氣“最怕”的食材，夏天使勁喫，除溼祛寒，解暑熱，和鴨肉是絕配
伏天悶得人喘不上氣，熱得頭髮絲兒都燙。我這當媽的，每天被倆娃追得團團轉，汗珠子順着脖子淌，衣服就沒幹爽過。空調房裏躲着吧，涼氣一吹骨頭縫裏又發酸，整個人像被水泡過似的，沉甸甸提不起勁兒。熱浪洶湧，卻總感覺身上黏糊糊的，溼答答的難受。冰棍兒、冰西瓜、冰奶茶……這些透心涼的救命稻草，一時爽快後，卻總覺得身體裏像積了一窪水，越發沉甸甸，沒精神。
那天頂着大太陽去菜場，菜攤兒的大媽正麻利地整理一筐筐水靈靈的嫩姜，頂着尖尖的紫紅小芽，鮮嫩得能掐出水來！大媽笑呵呵地招呼我：“閨女，買點仔姜回去呀？三伏天喫這個最好，又嫩又沒老薑那麼辣，配鴨子燉一鍋，保管你喫得一身透汗，舒坦！”
仔姜？溼漉漉的悶熱天，這水靈靈的小東西，倒真像一道清亮的光照進來——我心裏一動，這不就是老天爺送來的伏天救兵嗎！我立刻來了精神，仔姜挑那顏色粉嫩、芽尖紫紅、一掐脆生生的，沉甸甸一袋子拎在手裏，心裏已經有了盤算。再去肉攤斬半隻肥嫩的水鴨——就它了！鴨子性涼，配上辛香的仔姜，簡直是老天爺配好的伏天絕味！又順手買了青紅辣椒，大蒜大蔥家裏常備，齊活兒！
回到家，先把鴨子請出來。半隻鴨子剁成適口的塊兒，冷水下鍋！水要寬，隨着火苗舔着鍋底，水面開始浮起灰白的浮沫，越來越多。我拿着勺子，耐心地把這些“髒東西”一點點撇乾淨。這一步可千萬不能偷懶！焯透水的鴨塊撈出來，再用溫熱的流水把它們一個個衝得乾乾淨淨，瀝乾水等着下鍋。這樣處理過的鴨子，燉出來才清爽不腥，湯色也漂亮。
趁着鴨子瀝水的功夫，處理仔姜，嫩得不用削皮，只需在流水下搓洗掉泥土，然後切成稍厚的片或滾刀塊。那清冽又帶着一絲絲甜的獨特辛香，在刀起刀落間就飄散開來，聞着就讓人精神一振！大蒜拍松，大蔥切段，青紅辣椒也斜切成段，紅的像火，綠的像翡翠，看着就提氣。
開火熱鍋，倒入比平時炒菜稍多一點的油。油熱後，把拍松的大蒜粒和一部分蔥段、還有幾片老薑丟進去，“滋啦”一聲響，香氣瞬間就衝出來了！爆香後，把瀝乾水的鴨肉塊“嘩啦”一下全倒進鍋裏。這時候火候要大，耐心翻炒，把鴨肉裏的水汽煸出去，看着鴨皮慢慢收緊，顏色也變得金黃誘人，鍋裏響起歡快的“噼啪”聲。
關鍵一步來了！舀上一大勺靈魂郫縣豆瓣醬，甩進鍋裏。紅亮的醬在熱油裏迅速化開，濃烈的醬香裹挾着辣香直往鼻子裏鑽。快速翻炒，讓每一塊鴨肉都均勻地裹上這層紅亮的醬色，那顏色真是越看越饞人！
醬香完全炒出來後，最暢快的時刻到了——開一瓶冰啤酒！“咕嘟咕嘟”地全部倒進鍋裏，清冽的酒花瞬間湧起，剛好沒過鴨肉。再淋入幾圈生抽，一點點料酒，撒點鹽調個底味。大火燒開，鍋裏立刻熱鬧起來，啤酒的麥香混合着醬香、肉香，霸道地佔領了整個廚房。
湯滾起來後，把剩下的大部分仔薑片豪爽地鋪在鴨肉上面。蓋上鍋蓋，轉成小火，讓它們在裏面安安靜靜地“咕嘟”着。這仔姜燉鴨的香味，真是有魔力！小火慢燉了二十多分鐘，那混合着肉香、醬香、仔姜獨特辛香的濃郁氣味，絲絲縷縷從鍋蓋縫隙裏頑強地鑽出來，霸道地飄滿了整個屋子。
小兒子像只靈敏的小狗，吸着鼻子就尋摸到了廚房門口，扒着門框眼巴巴地問：“媽媽，好香好香啊！是什麼呀？能喫飯了嗎？”連在書房“加班”的老公也忍不住溜達過來，假裝找水喝，眼神卻一個勁兒往竈臺上瞟：“嗯…這味兒真不錯，快好了吧？”
時間差不多了，掀開鍋蓋！嚯，湯汁已經收得濃稠油亮，鴨肉紅潤誘人，仔姜也燉得軟糯入味。這時把切好的青紅辣椒段和剩下的一點蔥段撒進去，再翻炒幾下。青紅椒的鮮辣氣被熱氣一激，又爲這鍋美味增添了一抹亮色和清新。
關火，出鍋！滿滿一大盆仔姜燉鴨端上桌，紅亮油潤的湯汁裹着鴨塊，嫩黃的仔姜點綴其間，青紅椒鮮豔奪目。那香氣，簡直像個小鉤子，牢牢勾着一家人的魂兒。
老公筷子都不用了，直接上手拈了一塊鴨腿肉，吹兩下就塞進嘴裏，燙得直吸溜也捨不得吐出來，一邊嚼一邊含糊地嚷：“香！太香了！這鴨子燉得…絕了！”小兒子更是急不可耐，拌着香濃的湯汁，呼嚕呼嚕往嘴裏扒飯，小嘴油亮亮地嘟囔着：“媽媽做的鴨鴨，全世界第一好喫！”
窗外，暮色漸沉，夏雨又開始淅淅瀝瀝地敲打窗欞。屋裏燈光暖黃，飯菜飄香，一家人圍坐，喫得額頭冒汗，卻覺得通體舒泰。
三伏天的黏膩和沉重，彷彿都被這熱騰騰、香噴噴的一鍋仔姜燉鴨，痛快地趕走了！
小貼士：
- 鴨肉焯水要徹底： 冷水下鍋，水開後多煮幾分鐘，把血沫完全煮出來並撇乾淨，這是去腥的關鍵。
- 煸炒鴨肉要到位： 鴨肉煸炒到表面金黃，微微出油的狀態，喫起來更香，湯也更濃。
- 仔姜分兩次放： 第一次在燉煮時放大部分，讓味道充分融入湯裏；第二次在出鍋前放少許（如果喜歡更脆嫩的口感），或者直接留一部分生仔薑片，出鍋後拌入或蘸食，風味更佳。
- 啤酒是靈魂： 用啤酒代替水燉煮，不僅能去腥增香，還能帶來獨特的風味，讓鴨肉更酥嫩。
- 辣度靈活調整： 郫縣豆瓣醬和青紅椒都有辣度，可以根據家人的口味酌情增減。
這一鍋鮮香熱辣，就是伏天裏對抗溼悶的利器！快去買仔姜和鴨子吧！
