夏天養心就是養命，建議中老年多喫這“養心菜”，精神飽滿過夏天
導語：夏天養心就是養命，建議中老年，有錢沒錢，多喫這樣“養心菜”，讓心臟越來越年輕，精神飽滿過夏天
俗話都說“春養肝，夏養心”，這大夏天啊，熱得人心浮氣躁，像揣了個小火爐，看啥都不順眼。尤其像我們這種30+的寶媽，白天工作帶娃連軸轉，晚上躺下還失眠，整個人就跟蔫兒了的花似的。這時候，光念叨“心靜自然涼”可不夠，咱得從“喫”上找點舒坦勁兒！
今天必須跟大家分享一道我夏天的心頭好——涼拌豬心！這道菜在我們家，尤其是天氣熱起來後，出現的頻率簡直不要太高。別一聽“豬心”就覺得處理麻煩或者味道重，按我的法子來，清爽開胃，彈嫩不腥，絕對是打開食慾的一把好手！ 關鍵是，每次做一大盤，老公孩子搶着喫，比點外賣的涼菜香多了！
所需食材（一家三口份，超實在）：
- 豬心： 1個（選新鮮的，顏色紅潤有光澤的）
- 香菜： 1小把（靈魂！別省！）
- 大蔥： 半根（取蔥白部分）
- 生薑： 幾片（煮豬心和調汁都要用）
- 靈魂涼拌汁： 味極鮮醬油 2勺、米醋 2勺、鹽 適量、白糖 1小勺（提鮮關鍵！）、辣椒油 1-2勺（看你能耐！）、香油 1勺、料酒（焯水去腥用）
保姆級步驟，廚房小白也能搞定：
1、新鮮豬心買回來，別急着下鍋。先把它對半剖開（別完全切斷），露出裏面錯綜複雜的血管和血塊。重點來了！ 把裏面那些看着像“白色小管管”和暗紅色血塊的地方，仔仔細細、認認真真地衝洗乾淨！自來水開到最大，邊衝邊用手擠壓，把殘留的血水都逼出來。這一步做好了，腥味去掉一大半！沖洗到豬心顏色發白，水變清澈就差不多啦。
2、處理乾淨的豬心整個放進鍋裏，加冷水（水量要完全沒過豬心），丟幾片姜，倒一大勺料酒。大火煮開！ 這時候你會看到水面浮起一層灰褐色的沫沫，別猶豫，用勺子耐心地、一點點撇乾淨，這就是腥味的來源。
撇乾淨浮沫後，轉中小火，蓋上鍋蓋，咕嘟咕嘟煮個30-40分鐘。具體時間看你家鍋和火候，用筷子戳一下最厚的地方，能輕鬆穿透且沒有血水冒出來就熟啦。（千萬別煮太久，老了口感發柴就廢了！）
3、煮熟的豬心立刻撈出來！別泡在熱湯裏！直接丟進事先準備好的冰水裏（涼白開+冰塊效果最佳），讓它“激靈”一下。冰水泡着，不僅降溫快方便後續處理，更重要的是能讓豬心的肉質瞬間收緊，口感變得超級Q彈爽脆！ 這一步是提升口感的大招！
4、冰鎮好的豬心撈出來，瀝乾水分。戴上一次性手套（或者洗乾淨手），順着紋理把豬心撕成小條或者小片。手撕的比刀切的好喫一百倍！ 邊緣不規則，更容易掛上美味的料汁！
5、香菜洗淨，甩幹水，切成小段。大蔥白切成細細的絲（越細越好）。這兩樣可是涼拌菜香氣的靈魂伴侶！小碗里加入：味極鮮醬油2勺、米醋2勺、鹽適量（先少放，後面嚐了再加）、白糖1小勺（靈魂！提鮮解膩就靠它）、辣椒油1-2勺（根據喜好調整）、香油1勺。用勺子攪啊攪，讓白糖和鹽完全融化，香氣融合在一起。偷偷嘗一口，缺啥補啥，調到你喜歡的酸辣鹹鮮平衡點！
6、把撕好的豬心條、香菜段、蔥絲統統放進一個大盆裏。淋上我們調好的神仙料汁！下手！戴上手套，像給娃做撫觸那樣，溫柔又帶點力道地抓拌均勻，讓每一根豬心絲都裹上油亮誘人的醬汁。拌好後再淋一點點香油增香，完美！
7、拌好的豬心別急着喫，裝進保鮮盒或者蓋個盤子，放進冰箱冷藏至少30分鐘。讓味道有充分的時間滲透到豬心裏，冰冰涼涼的口感也更適合夏天！
打開冰箱門，那股混合着醋香、辣油香、香菜香的獨特涼拌味兒就飄出來了，瞬間喚醒食慾！夾一筷子，豬心彈牙爽口，一點腥味都沒有，吸飽了酸辣鮮甜的料汁，配上脆生生的香菜和微甜的蔥絲，口感豐富得要命！老公下班一進門，鼻子先動：“嚯！今天又拌豬心了？快快快，給我盛碗米飯！” 連平時挑食的娃，也能就着這個多喫幾口飯！
寶媽小貼士：
- 懶人妙招： 豬心可以一次多煮幾個，處理乾淨後按份分裝冷凍。想喫的時候提前解凍，撕開拌一拌就行，超級快手！下班回家10分鐘搞定一道硬菜！
- 辣椒油自由： 自己做的辣椒油更香！懶得做？超市買現成的也不錯，選你喜歡的牌子就行。
- 香菜是靈魂： 實在不愛喫香菜的姐妹，換成黃瓜絲、焯熟的豆芽、或者洋蔥絲也行，口感一樣清爽。
- 萬能涼拌汁： 這個料汁比例，拌雞絲、拌牛肉、拌素什錦……萬物皆可拌！趕緊收藏！
這道涼拌豬心，看着好像步驟多，其實做起來特別順溜。重點就是處理豬心和調好那碗料汁。夏天不想在廚房裏煙熏火燎？這道菜絕對是救星！冰箱裏一鎮，拿出來就是一道硬菜，清爽開胃不油膩，喫完感覺人都精神了，沒那麼燥了！趕緊試試吧！給家人露一手，保證收穫一片讚美！咱們30+寶媽，既要照顧好家人的胃，也要讓自己在煙火氣裏找到那份舒坦和自在呀！
