鐵是牛肉的30倍，營養秒殺雞鴨魚！可惜很多人都沒喫過它！

導語：鐵是牛肉的30倍，營養秒殺雞鴨魚！可惜很多人都沒喫過它！

夏夜的風滾過山東的樹林，帶不走空氣裏那股子熱騰騰的泥土氣兒。瓜果蔬菜堆滿桌？那只是夏天的開胃小菜！真正的重頭戲，藏在夜幕降臨後那些晃動的手電筒光束裏——老少爺們、大姑娘小媳婦兒，眼神賊亮，貓着腰，在樹幹上、草叢根兒，仔細搜尋着一種會“越獄”的小東西。

“嘿，這兒一個！”“快！那個要爬高了！”低語和輕呼此起彼伏，空氣裏全是興奮的捕獵味道。猜着了吧？沒錯，就是知了猴！這黑不溜秋、肉乎乎的小東西，可是俺們山東人舌尖上盼了一整年的限定美味！

這知了猴啊，你可別小瞧它，人家肚子裏藏着的“硬貨”，說出來能驚掉你下巴——它那小身板裏擠滿的蛋白質，能讓雞鴨魚肉都黯然失色！更神的是，它含的鐵，足足是牛肉的三十倍！這哪是蟲子啊，簡直是土裏鑽出來的營養小金塊！可惜啊，這麼個寶貝疙瘩，出了俺們山東這片地界，好多人連見都沒見過，更別說嘗一口了。嘖嘖，真是虧大了！

剛“落網”的知了猴，還帶着泥土的潮氣，活力十足，稍不留神就能從盆裏翻出去。抓回家，第一關就是“淨化”。清水嘩嘩地衝，洗掉泥沙，講究的人家還會讓它們在淡鹽水裏“吐”上小半天，肚腸更清爽。處理乾淨，瀝乾水分，就可以準備迎接美味蛻變了。

乾煸金蟬——鎖住夏夜滋味的極致酥香！

【具體做法】1、瀝乾的知了猴倒進大碗裏，撒上足夠量的鹽（下手可以重點，煸炒時味道會進去）。下手！輕輕抓揉幾下，讓每隻知了猴都均勻裹上鹽粒，醃它個十幾二十分鐘。這步是酥香入骨的關鍵！

2、鍋燒熱！倒入比平時炒菜多不少的油。油溫是關鍵——燒到差不多五六成熱（筷子尖插進去，周圍冒出密集的小泡泡），轉中火。小心地把醃好的知了猴倒入熱油中。滋啦，這悅耳的聲音，是美味誕生的號角！

3、別急着亂翻！讓它們在油裏稍微定定型。耐住性子，中小火慢慢煸炒。用鍋鏟或筷子輕輕翻動，看着它們一點點收縮，從灰撲撲變得通體透亮，最終披上那身誘人的、彷彿能透光的金紅琥珀色外衣。這個過程急不得，火大了容易外面焦黑裏面不熟，火小了煸不出那極致的酥脆。

4、當看到鍋裏的油泡由大變小，變得細密，並且知了猴顏色是那種無比誘人的金黃色時，說明水分快煸幹了，酥脆感要來了！這時可以稍微調大一點點火候（就一點點！），快速逼出最後的水汽，讓外殼達到那種咬一口能“咔嚓”碎裂的完美境界。

5、一旦達到滿意的色澤，眼疾手快！立刻撈起瀝油！多一秒在鍋裏都可能前功盡棄！金燦燦、油亮亮的乾煸金蟬，成了！

剛出鍋的乾煸金蟬，顧不上燙，捏起一隻扔進嘴裏，“咔嚓！” 一聲脆響直衝天靈蓋——那聲音，比薯片過癮一百倍！牙齒破開薄如蟬翼、焦香酥脆的外殼，裏面是緊實又帶着奇妙彈性的肉感。

一絲鹹鮮瞬間喚醒味蕾，緊接着是食物本身難以言喻的、混合着堅果與田野氣息的濃郁香氣在口腔裏橫衝直撞。越嚼越香，越嚼越過癮！一隻接一隻，根本停不下來！這酥脆的聲響，這霸道的香氣，這彈牙的滿足感，就是山東人夏夜最野、最上頭的狂歡密碼！

鐵是牛肉三十倍？那不過是這暗夜金礦的附加驚喜。真正讓人魂牽夢繞的，是牙齒碰撞間那聲驚心動魄的“咔嚓”，是舌尖上炸開的、帶着泥土芬芳與極致油香的野性呼喚。

這口酥脆的夏夜，是山東人藏在樹林裏的祕密，是流動在脣齒間的鄉愁。若你有機會在七月踏入齊魯大地，請勇敢地接受一隻金蟬的邀請——錯過了這份暗夜裏的金黃酥香，你的夏天美食版圖，永遠缺了最生猛、最過癮的那一塊！你敢不敢，挑戰這一口山東限定版的“暗夜酥香”？