7月遇見這“祛溼菜”要常喫，全身是寶，用它蒸包子，養胃非常好-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：7月遇見這“祛溼菜”要常喫，全身是寶，用它蒸包子，又香又營養，養胃非常好！

最近這天熱得人蔫頭耷腦，廚房進一趟就跟蒸桑拿似的，油煙味一聞就飽了，真不知道喫啥好。每天對着冰箱發呆，愁得我頭髮都要多掉幾根——當媽的都懂，自己不喫可以，娃的嘴可糊弄不得！

正愁得在廚房裏轉圈圈呢，門鈴響了。隔壁王姐拎着一大捆鮮靈靈的青菜站在門口，綠油油的，杆子水嫩嫩的，還帶着溼漉漉的泥土氣兒，那叫一個精神！一股子濃烈又特別的清香直往我鼻子裏鑽，瞬間就把昏沉的腦袋給衝清醒了。

"妹子，我家院裏茴香長瘋了，喫不完！這玩意兒味兒衝，好多人喫不慣，但包包子可絕了！你手巧，試試？" 王姐笑呵呵地把菜塞我手裏。

"謝謝王姐！這可救了我的命了，正愁喫啥呢！" 我趕緊接過來。這茴香拿在手裏，感覺整個廚房都跟着清爽了幾分，自帶小風扇效果似的！老一輩人總說這菜好，尤其夏天，全身都是寶。管它呢，先解決眼前喫啥的問題，包包子準沒錯！想想那薄皮大餡兒，茴香那股子清香混着肉香……口水差點沒兜住！

說幹就幹！把茴香用流動的水嘩啦啦衝乾淨，然後攤開在篦子上控水，最後切成細細的小碎末，越細越好，更容易入味，包的時候也服帖。

切好的茴香碎放進大盆裏，先別急着拌肉餡！關鍵一步來了：先用油給它"封"住！淋上足夠的食用油（我用的普通炒菜油），攪拌均勻，讓茴香碎都裹上一層亮晶晶的油膜。這層油膜就像給小菜苗穿了件小雨衣，能鎖住水分，防止後面加鹽殺出太多湯水，包子餡兒就不會水塌塌的啦！

肉餡兒也不能含糊。夏天想喫點清爽的，選了豬裏脊肉，脂肪少，口感嫩，剁成肉餡放入盆中。開始調味：鹽打底，蠔油提鮮，再來一小撮花椒粉（靈魂啊！），最後淋上幾圈香油。調味料不用多，要的就是突出茴香的本味。

重點來了：順着一個方向使勁攪打！朝着一個方向不停地攪啊攪，攪到肉餡兒開始發粘，感覺阻力變大，看起來水潤潤、亮晶晶的，粘成一團，這就對了！這叫"上勁"，攪打到位了，肉餡纔會抱團多汁，不會散成渣。

這時候，把之前用油封好的茴香碎，一股腦兒倒進肉餡盆裏，加鹽、食用油攪拌均勻，看着這盆綠白相間、香氣撲鼻的餡料，成就感爆棚！

發酵好的麪糰拿出揉搓排氣，搓長條、切劑子、擀皮兒！重點：皮要擀成中間厚、四周薄，這樣包出來的包子底兒不易破，褶子那裏也不會太厚。

開包！挖一大勺餡兒放在皮中央，手指靈巧地捏褶子。說實話，我捏的褶子也就勉強算"十八個"吧，不太完美，但咱自己喫，皮薄餡大、不露餡兒纔是王道！包好一個，胖嘟嘟地放在墊了籠屜布的蒸鍋裏，蓋上蓋子讓它二次醒發。夏天溫度高，醒發特別快，大概十幾二十分鐘，包子明顯變大了一圈，胖乎乎軟綿綿的，用手指輕輕按一下側面，能慢慢回彈，這就發好了！

冷水上鍋！大火燒開，看到蒸汽呼呼往外冒了，開始計時，保持中大火蒸15分鐘。時間一到，關火！別！揭！蓋！心急喫不了熱包子，燜個5分鐘再開蓋，包子皮纔不會遇冷塌陷回縮，白白胖胖纔可愛！

鍋蓋掀開那一瞬間，白茫茫的熱氣裹挾着茴香和肉餡兒交織的、無法抗拒的香氣，猛地撲出來，佔領了整個廚房！那一個個包子，白白胖胖，安靜地坐在籠屜裏，薄薄的皮兒隱約透出裏面鮮嫩的綠色，簡直是視覺和嗅覺的雙重暴擊！

等不及晾涼，抓起一個還有點燙手的包子，輕輕掰開（或者直接咬一口，小心燙嘴！），咬一大口，茴香那股子獨特的清香瞬間在嘴裏炸開！它不像韭菜那麼衝，也不像白菜那麼平淡，是一種帶着點藥草感卻又無比鮮靈的複合香氣，特別上頭！肉餡兒鮮嫩多汁，因爲攪打上勁了，口感特別彈潤。整體感覺就是：清香！爽口！完全不油膩！夏天喫這個，感覺五臟六腑都被這股子清新之氣盪滌了一遍，胃口瞬間就打開了！