“中伏一隻雞，一年好身體”三伏天，喫“伏雞”有講究，別不懂喫

7月30號就正式入中伏啦！老話說：“中伏一隻雞，一年好身體”！三伏天爲啥偏偏跟雞較上勁了？您想啊，這天天汗流浹背的，身體裏那點“元氣”也跟着汗水往外跑，容易“虛”！雞肉是啥？溫和滋補的“白肉”代表，蛋白質那叫一個紮實，還容易消化。

古人講究“以熱制熱”，大熱天兒喝碗熱騰騰、鮮滋滋的雞湯，逼出一身透汗，反而覺得渾身通泰，把積在體內的“寒溼邪氣”都趕跑了，這才叫“伏補”的智慧！不過，這“伏雞”也不是逮着只雞隨便做做就行的，喫法可有講究——清補爲主，忌油膩大補，得讓身體舒舒服服地吸收這份滋養。下面就給您奉上三道我家廚房常做的“伏雞”食譜，道道有滋味，樣樣有講究：

一、 滋補烏雞湯：元氣滿滿“充電寶”

材料：烏雞半隻、鐵皮石斛（鮮條3根或幹品10g）、山藥1根、紅棗6-8顆、黃芪10g、枸杞一小把、姜幾片、鹽適量。

1. 烏雞洗淨剁塊，涼水下鍋焯出血沫，撈出沖洗乾淨。

2. 山藥去皮切段（怕癢就戴手套！），紅棗洗淨，黃芪、鐵皮石斛（幹品需稍浸泡）、枸杞稍沖洗。

3. 所有材料（除枸杞外）一股腦兒丟進砂鍋，加足量清水，大火燒開撇去浮沫，轉小火咕嘟1.5-2小時。

4. 出鍋前15分鐘撒入枸杞，最後加點鹽調個味就齊活！

這道湯簡直是“十全大補”的溫柔版！烏雞打底本就滋陰，加上山藥健脾胃，紅棗黃芪補氣血，鐵皮石斛生津，枸杞明目。整鍋湯清亮不膩，喝下去五臟六腑都像被溫柔地熨帖了一遍，特別適合夏天感覺乏力、虛汗多、口乾舌燥的朋友。一碗下肚，像給身體插上了充電寶！

二、 香菇胡蘿蔔山藥蒸雞塊：清爽不膩“懶人菜”

材料：雞腿或雞翅根3個、幹香菇幾朵（提前泡發）、胡蘿蔔半根、山藥半根、薑絲、蔥段、生抽、蠔油、料酒、澱粉、香油少許。

1. 雞塊洗淨，用生抽、蠔油、料酒、薑絲、一點澱粉抓勻，醃個15分鐘入味。

2. 泡好的香菇切塊，胡蘿蔔、山藥去皮切滾刀塊或厚片。

3. 找個深盤，底下鋪上胡蘿蔔、山藥塊，上面碼上醃好的雞塊和香菇塊，淋點泡香菇的水更香。

4. 蒸鍋水燒開，把盤子放進去，大火蒸20-25分鐘（看雞塊大小），蒸熟後撒點蔥段，淋幾滴香油提香。

蒸！絕對是三伏天廚房的“保命”烹飪法。這道菜最大程度保留了雞肉的鮮嫩和蔬菜的清甜原味，香菇的濃郁香氣完全滲透進去。山藥胡蘿蔔自帶甘甜，和雞汁融合，拌飯絕了！關鍵還不用守着竈臺煙熏火燎，省心省力營養全，簡直是“伏天懶人餐”的首選。

三、 青椒炒紅燒雞塊：濃香開胃“米飯殺手”

材料：小公雞半隻（肉質更緊實）、青椒2-3個、薑片、蒜瓣、幹辣椒（可選）、八角1顆、生抽、老抽、料酒、糖、鹽。

1. 公雞剁小塊，冷水下鍋加料酒薑片焯水，撈出瀝乾。

2. 鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、八角（幹辣椒）爆香，倒入雞塊大火翻炒至表皮微黃。

3. 烹入料酒去腥，加生抽、少許老抽（上色）、一點點糖提鮮，翻炒均勻。

4. 加入熱水，水量剛沒過雞塊，燒開後轉中小火燜煮20-25分鐘，至雞肉軟爛入味。

5. 湯汁收濃時，倒入切塊的青椒，大火快速翻炒至青椒斷生，最後嚐嚐鹹淡，適量補點鹽即可出鍋。

誰說伏天不能喫點濃香滋味？這道紅燒雞塊就是專治“沒胃口”的良方！公雞肉質緊實有嚼頭，紅燒的做法醬香濃郁，青椒的加入是點睛之筆，既提供了清爽微辣的刺激感，又平衡了油膩。那濃郁的湯汁裹着雞肉和青椒，往熱騰騰的白米飯上一澆，保管您胃口大開，扒拉兩碗飯不在話下，是實實在在的“米飯殺手”。

今年的中伏，別忘了挑個方子，燉上一鍋或炒上一盤專屬於你的“伏雞”。把這份熱騰騰的滋養喫進肚裏，讓身體蓄滿能量，穩穩當當地迎接暑去秋涼，健康順遂一整年！

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