三伏天出汗多，這鹼性菜要抓緊喫！防暑解疲勞，隨手一炒，特下飯
導語：三伏天出汗多，這鹼性菜要抓緊喫！防暑解疲勞，隨手一炒，特下飯！
剛踏出空調房一步，嚯！那熱浪裹着溼氣，劈頭蓋臉就糊上來，活像鑽進個巨大蒸籠！汗水根本不受控，嘩啦啦往外冒，衣服後背轉眼就洇出深深淺淺的溼印子。都說出汗排毒是好事，可這汗珠子淌得跟不要錢似的，嘴裏總覺得發乾發黏，整個人也蔫蔫的，提不起半點精神，連帶着胃口也一起溜走了。
這種時候啊，甭管什麼山珍海味擺在眼前，都比不上一口清爽鮮活的來得實在！三伏天廚房裏打轉，最怕油膩厚重。一道看着就清爽、炒起來利索、喫着更熨帖的下飯菜，簡直就是救命稻草！絲瓜炒西紅柿，就是這悶熱季節裏當之無愧的“飯掃光”神器！
絲瓜絕對是老天爺爲夏天量身定做的寶貝，綠瑩瑩的瓜肉嫩得彷彿能掐出水來。削掉那層薄薄的綠衣裳，露出裏面雪白細膩的瓤子，那股子特有的、帶着點青草香的清甜味兒就幽幽地散出來，聞着都解暑氣！
食材準備：
- 絲瓜 （選筆直、硬挺、掂着沉手的）
- 大西紅柿 1-2個 （選熟透、顏色紅豔、捏着微軟多汁的）
- 大蒜 3-4瓣 （靈魂！拍扁切末）
- 小蔥 1根 （蔥白切段，蔥綠切花）
- 食用油 適量
- 鹽 適量 （提味關鍵）
- 白糖 一點點 （中和酸度，畫龍點睛）
- 水澱粉 1小勺澱粉 + 2小勺清水 （勾薄芡，讓湯汁更巴適）
具體做法：
1、絲瓜去皮去瓤後，切成粗條。切好千萬別晾着，立馬丟進清水盆裏泡着！不然它分分鐘給你表演“變臉”，氧化發黑，賣相全毀。西紅柿去皮切塊。
2、 鍋裏倒油燒熱，別吝嗇，油溫上來點才香。把拍扁切碎的蒜末和蔥白段“滋啦”一聲丟進去！瞬間，那霸道的蒜香和蔥香被熱油激發出來，混合着油煙氣，直往鼻子裏鑽，廚房的煙火氣一下子就有了靈魂！
3、把西紅柿倒進鍋裏，中火耐心翻炒，看到果肉慢慢變軟、塌陷，紅豔豔的汁水被逼出來，在鍋裏咕嘟着小泡，越來越濃稠。加點鹽，能更快讓西紅柿出沙出汁。這時候的香氣，是濃郁的、帶着陽光氣息的酸甜，勾得人直咽口水。西紅柿炒到軟爛出汁，鍋裏一片誘人的紅湯，基礎就穩了！
4、倒入絲瓜，和西紅柿醬汁一混合，翠綠撞上鮮紅，視覺上就贏了！快速翻炒，讓每一塊絲瓜都裹上酸甜的湯汁。絲瓜熟得快，看着它從生澀的翠綠變得半透明、油潤潤的，瓜肉吸飽了西紅柿的精華，整個鍋裏的色澤都亮了起來。
5、根據西紅柿的酸度，撒一點點白糖，就一點點！不是爲了喫出甜味，而是巧妙地中和掉生硬的酸，讓整體味道更柔和、更鮮靈。再來點鹽提味，把所有的鮮甜都激發出來。嚐嚐味道，嗯！就是它了！
6、最後，淋入調好的水澱粉。勺子攪動着，眼見着鍋裏的湯汁從稀薄變得微微濃稠、油亮起來，能更好地掛在絲瓜和米飯上，關火，搞定！
這一盤端上桌，還說什麼話？紅是紅，綠是綠，湯汁油潤濃稠地包裹着每一塊食材，亮晶晶的勾着人。熱氣裹挾着那無法抗拒的鮮香直往上竄——蒜香打底，蔥香提鮮，西紅柿的酸甜霸道地佔據C位，絲瓜那清潤的甜香又巧妙地穿插其中，絲絲縷縷鑽進鼻腔，勾得肚子裏的饞蟲咕咕直叫！
迫不及待挖一大勺蓋在熱騰騰的白米飯上。瑩白的米飯瞬間被紅亮濃稠的湯汁浸染，變得無比誘人。絲瓜入口，燙！但緊接着就是那極致的嫩滑軟糯，牙齒輕輕一碰就化開，清甜的汁水在嘴裏爆開。西紅柿的酸甜早已融入其中，帶着點沙沙的口感。最絕的是那湯汁！酸甜鹹鮮，層次分明又無比和諧，濃郁得恰到好處，裹着米飯送入口中——米飯的香甜被徹底激發，湯汁的鮮美直擊味蕾，一口接一口，根本停不下來！
這絲瓜炒西紅柿，沒有花哨的技法，沒有昂貴的食材，就是夏日廚房裏最樸實也最動人的煙火氣。三伏天裏不知道喫啥？懶得在廚房大汗淋漓？就它了！隨手一炒，鮮香撲鼻，湯汁拌飯，神仙不換！汗流浹背的日子裏，這一盤清爽鮮活的滋味，就是對抗悶熱最好的武器！趕緊買根絲瓜，挑倆熟透的西紅柿，今晚就安排上！
