越喫眼睛越亮的菜，夏天遇見別手軟，簡單一炒，喫着比肉還香！

導語：越喫眼睛越亮的菜，夏天遇見別手軟，簡單一炒，喫着比肉還香，好做又好喫，全家老小都喜歡

夏天菜市場逛一圈，滿眼都是水靈靈的鮮貨：翠綠的黃瓜頂着嫩黃花，紫得發亮的茄子沉甸甸，豆角一串串垂下來，絲瓜帶着小絨毛，連苦瓜都透着幾分清亮。餐桌上天天換着花樣炒，喫得人嘴巴都挑剔起來。但今天，咱們不喫這些"老面孔"，偏要翻個被太多人遺忘的"寶藏"——紅薯葉！

沒錯，就是那個長在紅薯藤上，經常被人一把薅了丟去餵豬的紅薯葉！小時候在鄉下，外婆菜園子邊角爬滿紅薯藤，綠油油一片。我總嫌它擋路，外婆卻笑眯眯掐下一大把："傻囡囡，這可是好東西，炒一炒，香過肉！" 那時候不懂，只覺得葉子粗糙，梗子硬邦邦，哪有肉香？

直到前些天逛菜場，角落一位頭髮花白的老奶奶面前攤着幾捆鮮嫩欲滴的紅薯葉，梗子掐得出水。旁邊年輕媽媽牽着孩子匆匆走過，嘀咕了一句："這葉子也能喫？" 老奶奶聽見了，也不惱，慢悠悠道："姑娘，買點嚐嚐？我自家地裏剛掐的，嫩着呢，回家拿蒜頭辣椒爆炒一盤，保管你家小子搶着喫，比肉香！"

我心念一動，外婆的話突然在耳邊響起。果斷稱了兩斤回家，學着記憶裏的樣子折騰一番。當那盤碧綠油亮的紅薯葉炒雞蛋端上桌，全家眼睛都直了！筷子打架似的搶着夾，脆嫩的梗子帶着奇異的清甜，吸飽了雞蛋的濃香和蒜粒的焦香，滿口生香。連平時挑食的小侄兒都扒着碗喊："再來點葉子！"原來被我們嫌棄了這麼多年的"豬草"，纔是夏天藏得最深的王者鮮味！

【奪魂一盤鮮｜紅薯葉炒雞蛋】開炒！香到鄰居來敲門：

1、鮮葉子丟進大盆，清水嘩啦啦衝幾遍，泥沙衝乾淨。關鍵一步來了！ 用手把葉子從嫩梗上"擼"下來（別不捨得，老梗咬不動），嫩梗子千萬別丟！

2、雞蛋磕進碗裏，加一丟丟鹽（千萬別多！）和白胡椒粉，筷子"噠噠噠"打到徹底融合，表面起一層小泡泡。

3、鍋裏倒比平時炒菜多一點的油，大火燒到微微冒煙。"嘩啦"一聲倒入蛋液！別急着攪，等邊緣蓬起金黃泡泡，再用鍋鏟"唰唰"劃拉成大塊，立刻盛出備用。記住：嫩蛋才香，老了就柴！

4、鍋裏留底油（不夠就補點），轉中火。幹辣椒段、拍碎的蒜粒、薑絲，"滋啦"一聲全下鍋！小火煸炒，辣椒變深紅，蒜粒邊緣泛起金黃焦邊，那股子辛香"轟"地竄起來——就是現在！

5、先下紅薯葉梗子！轉大火，"刺啦"爆炒十幾秒，眼見着梗子顏色變深變亮。再把嫩葉子一股腦倒進去！這時候動作要快，葉子一塌軟就表示熟了。

6、迅速淋入味極鮮醬油和蠔油，鍋氣最旺時烹下去，香氣瞬間爆炸！把之前炒好的雞蛋塊倒回鍋裏。

7、撒入雞精（可選）、適量鹽（前面醬油蠔油都有鹹度，嘗一下再放！），鍋鏟上下翻飛，讓雞蛋的香、醬料的鮮、蒜辣的衝，統統裹在每一片葉子和梗子上！全程大火快炒，別戀戰！葉子蔫了、顏色暗了，那股子"鮮靈勁兒"就跑了！

8、關火，裝盤！綠是翡翠綠，黃是燦金黃，紅辣椒星星點點，熱騰騰的香氣不講道理地往鼻子裏鑽。筷子都等不及擺好！

剛端上桌，那盤翠綠金黃就成了焦點。夾一筷子塞嘴裏，紅薯葉嫩得不可思議，雞蛋吸飽了蒜香醬香，蓬鬆油潤，幹辣椒的微辣恰到好處地吊着胃口，越嚼越香，根本停不下來！什麼大魚大肉，此刻通通靠邊站！連我那喫飯像"數米粒"的老父親，都默默添了第二碗飯。這哪裏是野菜？分明是夏天藏在藤蔓下的驚喜彩蛋！

下次逛菜場，別再對那些鮮嫩的紅薯葉視而不見啦！花幾塊錢買上一大捆，簡單幾步，就能端出一盤讓全家驚豔的"搶手貨"。香過肉，鮮掉眉，脆嫩爽口吃不膩！夏天餐桌有它，白米飯都得多備一鍋！別猶豫了！遇見紅薯葉，果斷下手！今晚就炒一盤，讓全家眼睛發亮，筷子打架！