夏日高溫肆虐，廚房彷彿成了 “蒸籠”，開火炒菜時油煙撲面、汗流浹背，實在是種煎熬。更重要的是，夏季人體新陳代謝加快，腸胃功能相對薄弱，重油重鹽的菜餚容易加重身體負擔，讓人出現腹脹、上火等不適。

而蒸菜恰好避開了這些問題 —— 它以水爲媒，通過蒸汽將食材加熱至熟，全程幾乎不用額外加油，調味也以清淡爲主，既能最大程度保留食材的原汁原味和營養（避免維生素、礦物質因高溫爆炒流失），又能減少腸胃消化壓力。今天就爲大家推薦 5 道適合夏天的蒸菜，有葷有素、有菜有湯，簡單易做還清爽，讓你在悶熱天也能喫得舒服又健康。

一、百合雞蛋羹

1、幹百合提前泡好，起鍋燒水，加一勺鹽和，大火煮開後倒入百合焯水一分鐘，撈出來控幹水分。

2、碗裏打入2個雞蛋，加一勺鹽後攪散，接着倒入適量的溫水，再加少許的百合一起攪拌下，拌勻後倒入盤子裏，撇去浮沫，放入鍋中，中火蒸8分鐘左右。

3、這時候雞蛋就蒸熟了，開蓋後放上剩餘的百合，鋪在雞蛋羹上就行，再撒上少許枸杞，蓋上蓋子繼續蒸2分鐘，出鍋後撒上小蔥花，淋上醬油，百合雞蛋羹就做好了。

二、蒸豆腐

1、豆腐加少許食鹽，一點的溫開水沒過豆腐，浸泡一下，榨菜切成薄片浸泡一下，再剁點肉末，蒜末，薑末，小米辣圈，蔥花，香菜段。

2、浸泡好的豆腐，切厚片，裝入盤子裏面，浸泡好的榨菜切成丁，蒸鍋裏面燒開水，將豆腐放入蒸八分鐘左右，起鍋油熱後，把肉末炒散炒香。再下入蔥薑蒜、辣椒炒香，淋入少許料酒去腥，翻炒幾下炒香，加入少許的生抽，蠔油，炒至上色，加入少量的清水，白糖，胡椒粉，雞精，煮好後加入少量的水澱粉，將湯汁收濃稠，最後將蔥花加進來。翻拌幾下。

3、豆腐蒸好了，豆腐裏面有水，給它倒出來。炒好的榨菜肉沫，澆在豆腐上面，將香菜段灑在上面，清蒸豆腐就做好了。

三、豉汁蒸排骨

1、將腐竹剪成兩段，用溫開水浸泡起來，添加一勺食鹽，讓腐竹更快的泡發，排骨砍成小塊，搓洗乾淨以後，瀝乾水分備用。

2、蒜子拍扁剁碎，少許黑豆豉，腐竹浸泡好切成小段。排骨加入大蒜、豆豉、生抽、蠔油，食鹽，白糖，雞精，料酒，胡椒粉，老抽，抓拌均勻，再加適量的玉米澱粉，花生油增香，簡單的抓拌幾下。將腐竹平鋪在盤中墊底，將醃製好的排骨擺在上面，最後將豆豉和大蒜均勻的灑在上面。

3、水開後大火蒸15分鐘左右。排骨蒸熟，撒上小蔥花點綴一下就可以啦。就這樣，豉汁蒸排骨就做好了。

四、口蘑蒸鵪鶉蛋

1、首先準備幾朵口蘑，搓洗乾淨。整齊擺放在盤中，然後每個口蘑上打上一個鵪鶉蛋，全部打好後，把盤子放入蒸屜裏，蓋上蓋子，水開後蒸五分鐘。

2、接下來切點蔥花，紅椒丁，和蔥花放在一起，然後淋入一勺熱油，激發出香味，倒入一勺蒸魚豉油，攪拌均勻，最後把料汁撒在口蘑上，就可以了。

五、蒜蓉粉絲金針菇

1、首先將金針菇撕散清洗乾淨。再準備粉絲一把用溫水泡軟，切一點火腿，大蒜多一點加兩個小米辣用攪拌器攪碎。

2、鍋裏放油燒熱倒入蒜蓉，中火炒出蒜蓉的香味，再加鹽、白糖、蠔油、生抽繼續炒香後盛出備用。

3、粉絲泡好剪成小段，瀝乾水分後鋪在盤裏，再鋪上金針菇，火腿絲，再鋪1層金針菇，然後放上炒好的蒜蓉醬。

4、鍋裏水燒開，放入電蒸鍋，蓋蓋大火蒸十分鐘，蒸至金針菇熟透後取出，再淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，最後澆上熱油激發香味，就可以開喫了。