夏日炎炎，陽光像一團火球炙烤着大地，連帶着人的食慾也被 “烤” 得所剩無幾 —— 面對熱菜總覺得油膩，聞到油煙就沒胃口，肚子空空卻喫不下東西，成了很多人的常態。

其實，夏天的食慾 “救星” 就藏在涼拌菜裏。涼拌菜不用開火久炒，最大程度保留了食材的脆嫩和鮮爽，搭配簡單的調味就能激發食慾，還能通過食材本身的清熱、去燥屬性，緩解夏季燥熱帶來的不適。今天推薦的 5道涼拌菜，有葷有素、有脆有嫩，做法簡單到新手也能上手，夏天多喫它們，開胃又去燥，喫飯香了，身體自然更有活力。

第一道：涼拌木耳

1、先把木耳下鍋煮兩分鐘，煮熟撈出，然後放蒜末、鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、洋蔥絲、紅椒絲、花生米，一把香菜，抓拌均勻即可。

2、這樣做的涼拌木耳酸爽入味，清爽又解膩，真的太適合秋天了。

第二道：涼拌菠菜

1、清水中加一勺鹽，放入菠菜浸泡五分鐘，這樣能有效的去除裏面的蟲卵和雜質。水開加一勺鹽和食用油，這是青菜翠綠不發黃的關鍵。燙20秒撈出。

2、整齊的擺入盤中，空碗中放蒜末、辣椒絲，用熱油熗香，加一勺生抽，少許陳醋，調成白灼汁，攪拌均勻，淋在菠菜上即可開喫。

第三道：涼拌雞胗

1、雞胗涼水下鍋，加蔥姜、料酒，煮19分鐘，撈出過冰水，口感更加爽，再切成厚厚的薄片，加蒜末、小米椒、香菜、花生米。

2、好喫的關鍵就是倒入這個口水雞料汁，其他什麼調料都不用放，翻拌均勻即可開喫。

第四道：涼拌拉皮

1、碗中放蒜末、幹辣椒、白芝麻，用熱油給它炸香，一勺生抽、陳醋、香油、鹽、白糖，這個料汁拌啥都好喫。

2、準備洗好的拉皮，放黃瓜、花生米、香菜，再淋上調好的料汁，抓拌均勻就好了，清涼爽口，拉皮順滑，快給家人安排起來吧。

第五道：涼拌豬腳

1、豬蹄冷水下鍋，放入蔥姜食用鹽，一定要多放一點白醋，這一步不僅去腥還能解膩。燉50分鐘後撈出過一遍冰水，這是就是肉質Q彈的關鍵。

2、將青紅辣椒炒出虎皮狀，倒入大蒜，翻炒出香味後，然後放入花椒，辣椒，芝麻，熱油，雞精，再放入鹽，白糖，生抽，陳醋，倒入多一點燉豬蹄的原湯，撒入一把香菜，攪拌起來後均勻的淋在豬蹄上，放入冰箱冷藏兩小時以後味道更佳，酸辣過癮又入味。