“頭伏補到位，伏天不受罪”，進入三伏天，3種 “扶陽菜” 安排上-美食-漫步新聞-陪你看看

蟬鳴聒噪，熱浪翻湧，一年中最難熬的三伏天已至。此時天地間陽氣鼎盛，人體毛孔大開，汗液如同開了閘的溪流，奔湧不息。看似陽氣外溢，實則內裏空虛，加上溼氣纏綿如影隨形，極易損耗我們寶貴的陽氣。老祖宗的智慧在此時閃光——“頭伏補到位，伏天不受罪”，一聲樸素的叮嚀，道出了在初伏爲身體固本培元、扶助陽氣的重要性。

如何在暑氣蒸騰中巧妙“扶陽”？廚房便是最好的道場。今天就奉上三道應季“扶陽菜”，讓食物的溫煦力量助你安穩度夏。

第一道：清潤溫補——冬瓜紅棗鴿子湯

食材準備：乳鴿1只、冬瓜300克、紅棗8-10顆、生薑3片、鹽適量。

1. 乳鴿處理乾淨，斬塊，冷水入鍋，加薑片、少許料酒焯燙去腥，撈出沖洗瀝乾。

2. 冬瓜洗淨去瓤，連皮切厚塊（冬瓜皮利水效果更佳）；紅棗洗淨稍浸泡。

3. 將焯好的鴿肉、薑片一同放入砂鍋，一次性加足清水。

4. 大火煮沸後撇去浮沫，轉小火慢燉1.5小時左右，直至鴿肉軟爛，放入冬瓜片和紅棗，繼續燉10分鐘。關火前加入適量鹽調味即可。

此湯堪稱三伏“扶陽”的溫潤典範。乳鴿性平味鹹，入肝腎經，有滋腎益氣、扶助正氣之功；紅棗甘溫，補中益氣、養血安神；冬瓜看似清寒，實則利水祛溼而不傷正，連皮同煮，其效更彰。三者相合，溫補而不燥熱，清潤而不寒涼，尤其適合伏天汗多氣短、精神不振者，一碗下肚，彷彿在體內點起一盞不熄的暖燈。

第二道：辛香昇陽——白玉菇薑絲蒸牛肉片

食材準備：牛裏脊肉200克、白玉菇150克、嫩姜1大塊、香蔥1根、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、澱粉1勺、香油少許、食用油適量。

1. 牛肉逆紋理切薄片，加生抽、蠔油、料酒、澱粉、少許香油抓勻醃製15分鐘。

2. 嫩姜去皮切細絲；白玉菇去根洗淨；香蔥切蔥花。

3. 取一深盤，鋪上白玉菇，均勻碼上醃製好的牛肉片，再撒上厚厚的嫩薑絲。

4. 蒸鍋水沸後，放入盤子，大火蒸8-10分鐘（視牛肉片厚度調整）。取出，撒上蔥花，淋少許熱油激發香氣即可。

這道菜巧妙藉助了生薑“通神明，歸五臟，除風邪寒熱”的昇陽之力。其辛溫之性，能有效驅散體內因貪涼、溼氣鬱積的寒邪，振奮脾陽。牛肉甘溫，補脾胃、益氣血，爲身體提供能量基石。白玉菇鮮美滑嫩，增味提鮮。蒸制之法，最大程度保留食材原味與營養，避免油膩上火。整道菜辛香開胃，溫而不猛，是喚醒夏日困頓脾胃、扶助陽氣的清爽佳選。

第三道：鮮香醒脾——紅椒炒蟶子肉

食材準備：新鮮蟶子500克、紅彩椒1個、薑末少許、蒜末少許、料酒1勺、蒸魚豉油或生抽1勺、鹽少許、糖少許、水澱粉適量、食用油適量。

1. 蟶子吐淨泥沙，冷水入鍋，加薑片、料酒煮至開口，撈出取肉，去除黑線洗淨瀝乾。紅彩椒洗淨去籽切細絲。

2. 熱鍋涼油，下薑末、蒜末爆香，倒入紅椒絲快速翻炒至斷生。

3. 加入蟶子肉，烹入料酒、蒸魚豉油（或生抽）、少許鹽和糖，快速翻炒均勻。淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下即可出鍋。

海鮮蟶子肉味甘鹹、性微寒，富含優質蛋白與微量元素，有滋陰清熱、利水除煩之效。紅彩椒色澤明豔，性溫味辛，富含維生素C，能溫中散寒、開胃消食。這道菜寒溫相濟，以辛溫的紅椒巧妙平衡蟶子的微寒，同時激發其鮮味。其鮮香微辣的口感，能有效喚醒被暑溼困頓的脾胃，促進運化吸收。快速清炒的方式，鎖住營養與鮮嫩，是伏天補充優質蛋白、提振食慾又不失“扶陽”之意的快手小炒。

“頭伏補到位”，絕非大滋大補，而是這般於日常三餐中，以食物的溫煦之力，悄然爲身心注入能量。當身體的根基被穩穩托住，任它暑氣如何蒸騰，你自能氣定神閒，安穩享受夏日的悠長滋味。