三伏不排毒，一年身體堵，寧可不喫肉也要多喝這碗湯，清熱又解暑-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：“三伏不排毒，一年身體堵”，夏天寧可不喫肉，也要多喝這碗湯，清熱解暑，賽過大魚大肉

"三伏不排毒，一年身體堵！"老話砸下來，聽得人心裏一緊。眼瞅着一年裏最熱的日子殺到，空調房裏捧着冰奶茶的手都開始猶豫了——老祖宗說這時候得"熱養"，少喫生冷，多喝熱水熱湯，讓身體暖呼呼地往外排排濁氣。那到底該喫點啥？

今天必須得亮出我的三伏天續命法寶了——一碗滾燙鮮香的辣椒葉雞蛋湯！寧可不碰大魚大肉，這口湯我也得喝上，鮮得眉毛掉，熱熱喝下去，渾身那叫一個通透舒坦！

辣椒葉？沒錯！就是辣椒還沒長出來之前，枝頭上鮮嫩翠綠的葉子！在南方不少地方，這可是菜市場裏的搶手時令貨。但在北方，好多人瞅着辣椒秧子，還納悶：這葉子也能喫？在追逐新奇的味蕾體驗上，有時只需要一次勇敢的嘗試，就能打開一扇通往新世界的大門。

第一次被南方朋友按頭安利時，我也是滿臉寫着"你莫不是在誆我"。可當那股子帶着獨特清香的鮮味滑進喉嚨，整個人都驚了——這平平無奇的葉子，煮湯怎麼能這麼絕！鮮中帶着一絲絲若有似無的回甘，比肉湯還勾魂攝魄！

三伏天，正是辣椒葉最水靈的時候！葉片嫩得能掐出水，湊近了聞，一股清爽的植物氣息，帶着點微微的辛香，特別提神醒腦。挑葉子有講究：專揀頂尖兒最嫩的那幾片，顏色翠綠、葉片完整、摸着肉乎乎的，準沒錯！老葉子？千萬別！那口感，跟嚼紙似的，毀了一鍋好湯。

所需食材（一家三口的量）：
新鮮辣椒葉一大把（約250克，洗淨後嫩葉部分）
雞蛋 3個
小蔥 2根、姜一小塊（約拇指大小）
香油幾滴（點睛之筆！）
白胡椒粉一小撮（靈魂伴侶！）
白醋小半勺（去腥提鮮，祕密武器）
鹽適量（調味的根本）

手把手教你，鮮掉眉毛的辣椒葉雞蛋湯！

1、摘回來的嫩葉，先泡在淡鹽水裏10分鐘，再衝洗兩遍。稍稍瀝乾水，別太用力攥，鮮勁兒會跑！蔥切成蔥花，姜切細絲或薄片。

2、雞蛋磕入碗裏，加小半勺白醋（去腥提嫩，煮出來更蓬鬆）和一丟丟鹽（約1/4小勺），筷子"嗒嗒嗒"打勻，打到表面起一層細密小泡，這樣蛋花才漂亮！

3、鍋裏倒一點點底油（豬油更香！），中小火燒熱，先把薑絲丟進去煸炒幾下，爆出香味。這是湯底鮮香不寡淡的關鍵一步！

4、重點來了！倒入足量的開水！水量根據人數定，想喝湯就多加點。"刺啦"一聲，水汽蒸騰，香氣也被激出來。

5、水再次滾開後，把辣椒葉全部放進去。用筷子輕輕撥散，讓葉子都浸到湯裏。看到葉子顏色變得深綠油亮，變軟塌下去了（也就幾十秒的事兒），就表示燙熟了，鮮味剛剛好鎖住！

6、轉最小火，讓湯麪保持微沸（咕嘟小泡泡的狀態）。把打好的蛋液舉高一點，呈細線狀、轉着圈淋入湯中！別動！靜靜等待幾秒，看到蛋花凝固成型、浮起來，像一朵朵嫩黃的雲。

7、關火！根據口味加入適量鹽。靈魂來了——撒上一小撮白胡椒粉，再滴上幾滴香油！瞬間，整鍋湯的香氣拔高好幾個層次，直往鼻子裏鑽！最後撒上翠綠的蔥花。

湯碗一捧，吹開熱氣，先嘬一小口。哇！湯底清澈又帶着雞蛋和葉子的鮮甜，薑絲的微辛和白胡椒的暖意溫柔地包裹着舌頭，順着喉嚨滑下去，胃裏立刻暖洋洋的。再夾起一筷子辣椒葉，嫩！滑！帶着它特有的清鮮，嚼着嚼着還有一絲絲回甘，跟軟嫩的蛋花簡直是天仙配！一碗湯下肚，額頭鼻尖滲出細密汗珠，體內鬱積的燥熱彷彿被溫柔的暖流沖刷殆盡。

三伏天的傍晚，吹着風扇，一碗滾燙鮮香的辣椒葉雞蛋湯下肚，額頭冒點細汗，五臟六腑都服帖了。什麼暑氣纏身、胃口不佳？在這碗湯麪前，統統不是問題！