三伏天使勁喫，一排毒，二消炎，三利尿，正大量上市，鮮嫩別錯過

導讀：每年三伏天，不僅是各種植物生長最快的時候，而且還是各種害蟲繁殖最快的時候，而一些菜農爲了防止，會經常給一些蔬菜打農藥，所以每年三伏天，買蔬菜時儘量留個心眼，不要買看着特別漂亮，沒一個蟲眼的蔬菜，這種蔬菜很有可能是農藥超標的蔬菜。而在每年三伏天，我最喜歡買一些不需要打農藥的蔬菜，特別適當喫還能有利於身體健康的蔬菜。在每年三伏天，有一種蔬菜不僅不用打農藥，而且營養價值極高，它就是正大量上市的“馬齒莧”。

馬齒莧因其葉如馬齒，性滑似莧，故名馬齒莧，在我國大部分地區，市場上的馬齒莧都是野生的，不需要任何管理，看到它長大了就可以摘的喫了。馬齒莧喫着微微酸，入口後，非常滑嫩，是一種口感和味道很獨特的野菜。在我老家，不知道喫什麼蔬菜時，大家就會去田裏扯一盤馬齒莧喫。而馬齒莧還是營養價值比較高的一種蔬菜，據《本草綱目》和《新修本草》記載，馬齒莧味酸，寒，具有清熱解毒，涼血止血，止痢的功效，而現代科學研究發現，馬齒莧中含有的多糖、生物鹼和Omega-3脂肪酸等物質，具有消炎的作用，在三伏天適當喫一些消炎食物，可以防止生病。同時馬齒莧還具有利尿、排毒的功效，多喫馬齒莧，可以使全身更舒服。

馬齒莧最好喫的做法就是炒或者拌，而在三伏天，我最喜歡涼拌馬齒莧喫，拌好的馬齒莧，喫着清涼解暑，而且還特別開胃呢！

【食材準備】：馬齒莧250克、花生米200克、紅椒、幹辣椒3克、香油、八角2克、桂皮2克、花椒5克、香葉2克、老抽、冰糖、食鹽、雞精、蒜末、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：買馬齒莧時，不要買開花的，已經開花的馬齒莧已經老了，不太好喫。買回家的嫩馬齒莧，先將它的老根和老葉全部摘的扔掉，然後把它掰成小段後放入清水中浸泡5分鐘後撈出，接着再用自來水將馬齒莧沖洗2-3遍即可備用。

第二步：將花生米放入冷水中浸泡5-6小時，直到花生米完全泡脹後撈出，然後再用自來水將花生米沖洗1遍。

第三步：鍋中放入適量水，等水煮沸後，將花生米、幹辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、老抽、冰糖、食鹽全部都放入鍋中，中火將花生米煮15分鐘後關火，然後將花生米浸泡1小時後撈出，這樣可以使花生米喫着更入味。

第四步：鍋中再次放入適量水，等水煮沸後，將馬齒莧和3滴油放入鍋中，將馬齒莧焯水90秒後撈出，然後立即過涼水，防止馬齒莧發黃變老，等馬齒莧完全冷透後，就可以把馬齒莧撈出，接着再用手將馬齒莧中的水全部擠幹。

第五步：將馬齒莧、食鹽、香油、雞精、花生米全部放入鍋中攪拌均勻後，接着再把切好的紅椒丁、蒜末撒到馬齒莧上，最後淋上一勺熱油，激發出它們香味攪拌均勻即可食用。

【胡師傅有話說】：

1、馬齒莧含有的草酸比較多，如果不把草酸去除，容易得結石，所以在喫馬齒莧時，一定要焯水，而且焯水的時間控制在90-120秒，這個時間段，不僅可以去除90%以上的草酸，而且還能使馬齒莧保持最好的口感。

2、馬齒莧浸泡好後，必須將裏面的水全部擠幹，這樣才能使馬齒莧吸收更多調料的味道，這樣拌出來的馬齒莧喫着纔會更入味。

三伏天使勁喫“馬齒莧”，一排毒，二消炎，三利尿，正大量上市，鮮嫩別錯過！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。