7月喫它“金不換”！葉酸是蘋果的55倍，胡蘿蔔素是芹菜的94倍-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：7月喫它“金不換”！葉酸是蘋果的55倍，胡蘿蔔素是芹菜的94倍，但喫前一定要做這件事！

俗語說“五月莧，正當鮮；六月莧，賽雞蛋；七月莧，金不換”，莧菜一直有着“長壽菜”的美稱，五六月的莧菜特別的營養好喫，特別是七月份的莧菜，給金子都不換。雖然有點誇張，但也正說明七月的莧菜有多麼的好！

莧菜是石竹目莧科莧屬可供食用的一年生草本植物，我們通常喫的是它的葉和莖。它起源於中國、印度和美洲，通常分綠莧菜和紅莧菜，一般分爲全綠、全紫和綠紫摻雜三種情況，其中以綠紫摻雜的莧菜最爲營養。

莧菜是農村常見的蔬菜，葉片豐滿鮮嫩、口感清爽脆嫩，顏色綠中帶紫顯得高貴大氣，最主要是營養極高，有着許多蔬菜難以企及的優勢。

先來說說葉酸，據研究表明，莧菜中的葉酸含量是蘋果的55倍之多，再看胡蘿蔔素，莧菜中的胡蘿蔔素含量更是驚人，是芹菜的94倍；它同時還是富含鈣，含鈣量是牛奶的3倍，補鈣比豆類還好；蛋白質含量是番茄的3倍；而且富含膳食纖維，小孩子常喫可以潤腸助消化。

莧菜的做法多種多樣，不同的做法能帶來不同的美味體驗。但是，莧菜還有一項指標特別高，那就是草酸，每100克莧菜中草酸含量可以到到600~800毫克，因此在喫莧菜之前就一定要做這件事，那就是焯水，這一步驟雖然簡單，但是可以去掉莧菜中的大部分草酸，焯水後就可以放心喫了！

【清炒莧菜】

清炒莧菜是一道經典的家常菜，莧菜比較喜歡大蒜，因此做清炒莧菜需要多準備一些大蒜。

具體步驟：選擇鮮嫩的莧菜清洗乾淨後進行焯水，撈出控幹水分備用；起鍋加油，油溫五成熱放入蒜末爆香，接着將焯過水的莧菜倒入鍋中快速翻炒。莧菜在高溫的作用下迅速變軟，顏色變得更加鮮豔。加入適量的鹽和雞精調味，簡單的調料就能激發出莧菜本身的鮮甜，口感清爽，是夏日餐桌上的一道清爽佳餚。

【莧菜雞蛋湯】

具體步驟：選擇先將雞蛋打散，在鍋中煎成金黃的蛋餅，切成小塊備用。焯水後的莧菜放入鍋中加水煮開，再放入蛋塊，煮上幾分鐘，最後淋上幾滴香油。這道湯品湯汁鮮美，蛋香與莧菜的清香相互交融，喝上一碗，既能補充營養，又能解暑消渴。

【莧菜炒飯】

具體步驟：莧菜洗淨焯水後切細備用；一小塊豬肉切成肉丁備用；雞蛋打散後煎成雞蛋碎備用；起鍋加少許油，倒入切好的肉丁翻炒，炒至肉丁變色後再倒入米飯，米飯炒之前放到冰箱中冰一冰會更容易炒散，接着用鏟子不停地翻炒，讓米飯受熱均勻，炒至米飯粒在鍋裏不時也蹦跳時，再下入莧菜，將莧菜炒軟、炒出紅色的汁水後再倒入雞蛋碎，然後加入適量的食鹽調味，翻炒至食鹽化開後再撒上適量的小蔥花，繼續翻炒片刻後，即可關火出鍋，美味即成，真香啊！