老人眼中的“長壽菜”！比莧菜、青菜好喫，常喫腸道通暢，強體質

七月流火，暑氣蒸騰，萬物都在日光下蓬勃着生機。菜園裏，紅薯藤蔓趁着這旺盛時節，一路蜿蜒、匍匐生長，葉片寬大肥厚，綠意盎然。這看似尋常、甚至常被忽略的紅薯葉，在田間地頭俯拾皆是，卻正是七月天賜的時令恩物。老人們口中念念不忘的“長壽菜”，指的就是它！這不起眼的綠葉，富含膳食纖維、維生素及類黃酮等物質，常喫有助於提高免疫力、強健體質。今天就帶大家解鎖三種家常做法，讓這“長壽菜”的鮮嫩滑爽，熨帖你暑熱的脾胃。

一、 涼拌紅薯葉

做法：

1、摘取紅薯葉最嫩的尖梢部分，洗淨瀝乾。幾瓣蒜搗成泥，愛喫辣的可以切點小米椒圈。

2、鍋中燒開水，滴入幾滴油和少許鹽（這能讓葉子保持翠綠）。放入紅薯葉，快速焯燙十幾秒，葉子變軟、顏色更鮮亮即可撈出。

3、立刻將撈出的紅薯葉投入準備好的涼白開（或冰水）中過涼，既能保持脆嫩口感，又能鎖住鮮綠。

4、徹底瀝乾水分，放入碗中。加入蒜泥、小米椒（可選）、適量生抽、香醋、一點點白糖提鮮、幾滴香油或花椒油。最後淋上點辣椒油（不喫辣可省），下手抓勻即可裝盤。

二、 清炒紅薯葉

做法：

1、紅薯葉摘嫩葉嫩莖，洗淨後稍微控幹水（帶點水沒關係，炒時能產生蒸汽）。準備幾瓣蒜切片或拍碎。

2、熱鍋涼油（油可以稍微比炒青菜多一點，紅薯葉喜油），油溫熱時放入蒜瓣，中小火煸炒出濃郁蒜香，至蒜瓣邊緣微黃。

3、轉大火！迅速倒入控過水的紅薯葉，快速翻炒。葉子遇熱很快會變軟塌下。

4、沿着鍋邊烹入一點點料酒（去土腥，可選），加適量鹽、少許糖（中和澀味，提鮮）。全程保持大火快速翻炒均勻，看到葉子完全變軟、顏色油潤髮亮即可出鍋。千萬別炒老了！

三、 清蒸紅薯葉

做法：

1、紅薯葉摘取嫩梢，仔細洗淨，充分瀝乾或用廚房紙輕輕吸去表面多餘水分（這步很重要，蒸出來才清爽不爛）。

2、將瀝乾的紅薯葉放入大碗中，淋入少量食用油（普通植物油即可），用手輕輕抓勻，讓每片葉子都薄薄裹上一層油。然後分次少量加入普通麪粉（或玉米粉），邊加邊輕柔翻拌，直到葉子表面均勻地沾上一層薄粉，呈鬆散狀，不粘連成團。

3、蒸鍋水燒開。將處理好的紅薯葉鬆散地鋪在蒸屜上（最好墊蒸布或烘焙紙防粘），不要鋪太厚。蓋上蓋子，保持中大火，蒸 5-7分鐘 即可。

4、 蒸的時候準備蘸料：蒜泥 + 生抽 + 香醋 + 幾滴香油是最經典的搭配。喜歡喫辣的可以加點油潑辣子。

5、時間到立刻開蓋，將蒸好的紅薯葉取出，稍微抖散，趁熱蘸料喫。

七月驕陽慷慨，饋贈了紅薯葉這份珍貴的翠綠。它不如莧菜濃豔，亦無青菜之寡淡，卻在滑嫩與清甜中，默默承載着土地深沉的滋養。老人們稱它爲“長壽菜”，不僅因它富含的維生素、礦物質與抗氧化物質默默滋養着我們的身體，更是因它連接着土地的記憶與夏日的豐饒。

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