夏日炎炎，熾熱的陽光彷彿把食慾也烤化了。別發愁，這9道神仙涼拌菜閃亮登場，定能拯救你萎靡的味蕾，清爽開胃，每一口都叫人陶醉其中。

一、撈汁小海鮮：酸辣過癮的味蕾炸彈

在悶熱的夏日，來上一份撈汁小海鮮，瞬間點燃你的食慾。鮮辣Q彈的口感，讓人一喫就上頭。

- 食材準備：鮮蝦、扇貝肉、魷魚圈等小海鮮適量（按需選擇）、洋蔥半個、小米辣3 - 5個、大蒜5 - 6瓣、香菜2 - 3根、生抽30 - 40毫升、香醋20 - 30毫升、蠔油15 - 20毫升、白糖10 - 15克、鹽少許、涼白開50 - 80毫升

- 做法步驟：

1. 小海鮮洗淨，冷水下鍋，加薑片、料酒，煮至熟透後撈出過涼水，瀝乾水分。

2. 洋蔥切絲，小米辣切圈，大蒜切末，香菜切段，放入碗中。加入生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽和涼白開，攪拌均勻，製成撈汁。

3. 將瀝乾的小海鮮放入撈汁中，攪拌均勻，冷藏醃製30分鐘以上即可享用。

二、涼拌金針菇菠菜：脆嫩清爽的營養搭配

金針菇與菠菜的組合，吸飽醬汁，脆嫩爽口，爲夏日餐桌增添一抹清新。

- 食材準備：金針菇1 - 2把、菠菜1 - 2把、蒜3 - 4瓣、生抽15 - 20毫升、香醋10 - 15毫升、白糖5 - 10克、鹽適量、香油5 - 10毫升

- 做法步驟：

1. 金針菇去根洗淨，菠菜洗淨切段。燒一鍋水，先放金針菇焯水1 - 2分鐘，撈出過涼水；再放菠菜焯水30 - 60秒，撈出過涼水，擠幹水分後放入碗中。

2. 蒜切末，加入生抽、香醋、白糖、鹽、香油，攪拌均勻，製成醬汁。

3. 將醬汁倒入裝有金針菇和菠菜的碗中，攪拌均勻。

三、涼拌苦瓜：清熱解暑的回甘美味

苦瓜是夏日清熱解暑的好食材，涼拌後苦味回甘，十分解膩。

- 食材準備：苦瓜1 - 2根、蒜3 - 5瓣、生抽10 - 15毫升、香醋10 - 15毫升、白糖5 - 10克、鹽適量、香油5 - 10毫升、辣椒油5 - 10毫升（可按需添加）

- 做法步驟：

1. 苦瓜洗淨，對半切開，挖去瓜瓤，切成薄片，放入碗中，撒上鹽，醃製15 - 20分鐘，擠出苦水，用清水沖洗後瀝乾。

2. 蒜切末，與生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油（若加）混合均勻，製成調味汁。

3. 將調味汁倒入苦瓜中，攪拌均勻，靜置10 - 15分鐘入味。

四、涼拌麻醬麪筋：麻香濃郁的彈牙誘惑

濃稠的麻醬緊緊裹住彈牙的麪筋，每一口都充滿醇厚的香氣，令人着迷。

- 食材準備：麪筋200 - 300克、芝麻醬3 - 4勺、生抽10 - 15毫升、白糖5 - 10克、鹽適量、涼白開30 - 50毫升、黃瓜半根、香菜2 - 3根

- 做法步驟：

1. 麪筋撕成小塊，放入碗中。黃瓜切絲，香菜切段備用。

2. 碗中放入芝麻醬，加入生抽、白糖、鹽和涼白開，攪拌至芝麻醬順滑。

3. 將調好的麻醬倒入麪筋中，加入黃瓜絲和香菜段，攪拌均勻。

五、涼拌腐竹木耳：脆嫩有嚼勁的爽口小菜

腐竹與木耳搭配，口感脆嫩有嚼勁，越嚼越香，是一道美味又健康的涼拌菜。

- 食材準備：腐竹100 - 150克、木耳100 - 150克、蒜3 - 5瓣、生抽15 - 20毫升、香醋10 - 15毫升、白糖5 - 10克、鹽適量、香油5 - 10毫升、辣椒油5 - 10毫升（可按需添加）

- 做法步驟：

1. 腐竹泡發後切段，木耳泡發後撕成小朵，分別焯水1 - 2分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分。

2. 蒜切末，與生抽、香醋、白糖、鹽、香油、辣椒油（若加）混合，製成醬汁。

3. 將醬汁倒入裝有腐竹和木耳的碗中，攪拌均勻。

六、檸檬手撕雞：酸辣開胃的鮮嫩享受

檸檬的清新搭配雞肉的鮮嫩，酸辣開胃，每一口都多汁美味。

- 食材準備：雞胸肉1 - 2塊、檸檬1 - 2個、小米辣3 - 5個、大蒜3 - 5瓣、香菜2 - 3根、生抽20 - 30毫升、香醋15 - 20毫升、白糖5 - 10克、鹽適量、料酒10 - 15毫升

- 做法步驟：

1. 雞胸肉洗淨，冷水下鍋，加薑片、料酒，煮15 - 20分鐘至熟透，撈出過涼水，用手撕成絲。

2. 檸檬切片，小米辣切圈，大蒜切末，香菜切段。將檸檬片、小米辣圈、蒜末、香菜段放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、鹽，攪拌均勻。

3. 將調好的料汁倒入雞肉絲中，攪拌均勻。

七、涼拌空心菜：脆爽入味的夏日必備

空心菜脆爽入味，是夏日餐桌上不可或缺的一道涼拌菜。

- 食材準備：空心菜1 - 2把、蒜3 - 5瓣、生抽10 - 15毫升、香醋10 - 15毫升、白糖5 - 10克、鹽適量、香油5 - 10毫升、辣椒油5 - 10毫升（可按需添加）

- 做法步驟：

1. 空心菜洗淨切段，燒一鍋水，加入少許鹽和幾滴油，放入空心菜焯水1 - 2分鐘，撈出過涼水，擠幹水分放入碗中。

2. 蒜切末，與生抽、香醋、白糖、鹽、香油、辣椒油（若加）混合，製成醬汁。

3. 將醬汁倒入空心菜中，攪拌均勻。

八、涼拌豆腐絲：豆香四溢的下飯神器

豆腐絲豆香十足，搭配醬汁，簡單卻十分下飯。

- 食材準備：豆腐絲200 - 300克、胡蘿蔔半根、香菜2 - 3根、蒜3 - 5瓣、生抽15 - 20毫升、香醋10 - 15毫升、白糖5 - 10克、鹽適量、香油5 - 10毫升

- 做法步驟：

1. 胡蘿蔔切絲，香菜切段，蒜切末。胡蘿蔔絲焯水1 - 2分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分。

2. 將豆腐絲、胡蘿蔔絲、香菜段放入碗中。蒜末加入生抽、香醋、白糖、鹽、香油，攪拌均勻，製成醬汁。

3. 將醬汁倒入碗中，攪拌均勻。

九、涼拌皮蛋：香辣滑嫩的獨特美味

皮蛋香辣滑嫩，獨特的風味讓人一口封神。

- 食材準備：皮蛋3 - 5個、小米辣3 - 5個、大蒜3 - 5瓣、生抽15 - 20毫升、香醋10 - 15毫升、白糖5 - 10克、鹽適量、香油5 - 10毫升、辣椒油5 - 10毫升（可按需添加）

- 做法步驟：

1. 皮蛋去殼切塊，放入盤中。

2. 小米辣切圈，大蒜切末，加入生抽、香醋、白糖、鹽、香油、辣椒油（若加），攪拌均勻，製成醬汁。

3. 將醬汁澆在皮蛋上即可。

這個夏天，讓這9款涼拌菜成爲你餐桌上的常客，爲炎炎夏日增添一抹清涼與美味。