“頭伏不補，伏天受苦”，伏天別忘喫3個“扶陽菜”，安康過炎夏

老祖宗說“頭伏不補，伏天受苦”，可真真是句大實話！這天氣，咱們身體裏的陽氣都忙着往外跑，內裏反倒容易虛寒。若是貪涼只喫冰鎮西瓜、猛灌冷飲，脾胃可就遭罪了。這時候，就該請出那些自帶“暖意”的“扶陽菜”來坐鎮了！今兒咱就說說三樣，保管你喫得熱熱乎乎，舒舒坦坦過苦夏！

一、特色炒雞

簡單幾步：

1、散養小公雞剁塊，冷水下鍋，加點料酒焯出血沫，撈出洗淨瀝乾。

2、鍋裏油燒熱，下大把薑片、幾粒八角、一小撮花椒，小火煸炒出濃郁香氣。

3、倒入雞塊，大火翻炒至表皮金黃微焦，烹入料酒去腥，加足量生抽、少許老抽調色，一點糖提鮮，翻炒均勻。

4、倒入開水（或啤酒更添風味）沒過雞塊，大火燒開轉中小火燜煮約20分鐘。湯汁收得差不多時，撒上青紅椒塊翻炒斷生，最後淋點鍋邊醋激香，出鍋！

它辛辣溫熱的性子，加上花椒那獨特的麻香勁兒，能穩穩地把身體裏的寒氣驅散。燜煮後的雞肉吸飽了湯汁，軟嫩入味，嚼着嚼着，一股子暖意就從胃裏升騰起來，被暑熱敗壞的胃口瞬間被喚醒，那叫一個舒坦！

二、孜然羊肉

簡單幾步：

1、羊腿肉或裏脊切成薄片，用料酒、生抽、一點點老抽、胡椒粉、少許澱粉抓勻，最後淋點油封住水分，醃15分鐘。

2、鍋中油稍多些，燒至六七成熱（筷子插入周圍冒小泡），下羊肉片快速滑炒至變色，立刻撈出控油。

3、鍋裏留底油，爆香洋蔥絲（或大蔥段）。倒入滑好的羊肉片，撒入大量的孜然粉、辣椒粉（不喫辣可省）、少許鹽，大火快速翻炒均勻，讓孜然香氣完全包裹住羊肉。

4、最後撒上熟白芝麻和香菜段，翻兩下即可出鍋，趁熱喫！

羊肉本身就是溫補佳品，最妙的是那豪放的孜然香！這辛香濃郁的香料，如同給身體注入一股熱流，能助你痛快地發一身透汗，排走溼濁。

三、紅燒加吉魚

簡單幾步：

1、加吉魚（或鱸魚、黃花魚）處理乾淨，魚身兩面劃幾刀方便入味，用廚房紙吸乾水分。

2、鍋燒熱，用薑片擦一遍鍋底（防粘），倒入稍多點的油，燒熱後放入魚，中小火煎至兩面金黃定型，盛出。

3、鍋裏留底油，下蔥段、薑片、蒜瓣爆香。烹入料酒，加生抽、老抽、一小勺糖，倒入適量熱水燒開。

4、小心放入煎好的魚，湯汁最好能沒過魚身一半。大火燒開轉中小火，蓋上蓋子燜煮10-15分鐘（視魚大小）。

5、期間用勺子將湯汁不斷淋在魚身上。最後開大火稍微收濃湯汁，撒點蔥花即可。講究的可以先把魚盛出，鍋中湯汁勾個薄芡再淋在魚上。

魚肉性平偏溫，經過紅燒這樣溫厚的烹飪方式，那份暖意更易被身體接納。濃郁的醬汁包裹着鮮美的魚肉，入口即化。這道菜既能溫和地補充陽氣，又兼顧了健脾祛溼的妙用。

伏天再長，日子再悶，只要竈上有火，鍋裏有暖，便有了穩穩過夏的底氣。別猶豫了，動起手來，爲自己、爲家人，端上這熱騰騰的“扶陽”滋味吧！喫好了，補足了，任它窗外熱浪滾滾，咱自安康無恙，靜待秋風送爽！

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