一祛溼，二散寒，三助眠，夏天遇到它別手軟，尤其女性要常喫！

導語：一祛溼，二散寒，三助眠，四強免疫，夏天遇到它別手軟，尤其女性要常喫

自打入了夏，我家廚房的時令蔬菜便沒斷過。倒不是我勤快，全託老媽的福氣——她那方寸小菜園生機勃勃，慷慨地提供着每日新鮮；地裏那些不花錢的野菜，更是成了飯桌上的常客。今兒一大早，門鈴又響。老媽提個布袋子站在門口，裏頭滿滿當當：紫得發亮的茄子、脆生生的豆角、嫩得能掐出水的韭菜，還有一大把帶着露珠、散發着獨特濃郁清香的艾草。"喏，這點鮮艾草給你，烙小餅喫去，香着呢！"老媽把袋子塞我手裏，語氣篤定，"女人家，常喫點艾草，對身體好。"

可別小看了田邊地頭這不起眼的艾草，好多人路過只當它是雜草。其實掐它最嫩的尖兒，那可是大自然送的美味！那股子香氣，就是夏天的味道，做成小餅，好喫得停不下來。

【艾草餅】 所需食材：艾草、雞蛋、麪粉、糯米麪、鹽、孜然粉、食用油

具體做法：1、把艾草摘去老梗，只留嫩葉嫩尖，仔細淘洗幾遍，洗掉灰塵和小蟲子。鍋裏燒開水，加一小撮鹽（保持翠綠），把艾草放進去快速打個滾，燙軟立刻撈出（焯水能有效去除一部分苦澀味，保留清香）。撈出來馬上投入涼水裏"冷靜"一下，既能保持鮮綠，又能讓它徹底涼透。然後擠幹水分，儘量擠幹些，切碎備用。

2、大盆裏倒入麪粉和糯米粉，加入鹽和孜然粉，用筷子稍微攪勻，打入一個雞蛋，用筷子攪散，和粉類初步混合，倒入攥得很乾的碎艾草。開始揉麪！ 這時候麪糰會比較幹、散，別急。一點點地加入溫水（或涼水），一邊加一邊用手揉。水一定要少量多次加，揉進去再加下一次。

3、揉成一個偏軟（比餃子皮面軟）、光滑、不粘手的麪糰。揉到面光、盆光、手光（俗稱“三光”）就差不多了。（關鍵：水量控制好，麪糰軟但不粘手） 揉好的麪糰蓋上溼布或保鮮膜，讓它“醒”個15-20分鐘。醒面能讓麪糰更滋潤，更好操作。

4、醒好的麪糰放到撒了少許乾粉的案板上，稍微揉幾下排氣，把麪糰搓成長條，然後切成大小均勻的劑子（像做包子餃子劑子那樣）。取一個劑子，用手掌稍微壓扁，或者用擀麪杖輕輕擀成大約半釐米厚的小圓餅。不用擀太薄，有點厚度口感更好。（關鍵：厚度均勻）

5、平底鍋或電餅鐺燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點點的油（油多點更香脆）。用中火加熱。油熱後（手放在鍋上方能感覺到熱氣），放入做好的艾草小餅生坯。保持中火，慢慢烙。耐心點，別急着翻動。等到底面定型，變成漂亮的金黃色（大概2-3分鐘），用鏟子小心地翻個面。

6、翻面後，把另一面也烙成同樣的金黃色。這時，艾草那股獨特的清香混合着面香、淡淡的孜然鹹香，會充滿整個廚房，饞得人直流口水！（關鍵：火候別太大，防止外焦裏生）

剛出鍋的艾草小餅，兩面金黃，帶着點焦脆的邊兒。趁熱咬一口，哇！外皮帶着點酥脆感，裏面卻十分軟糯，還帶着點Q彈的嚼勁！艾草那股濃郁的、帶着田野氣息的清香瞬間在嘴裏散開，特別上頭。那一小撮鹽和孜然粉的加入，真是老媽的點睛之筆，鹹香適口，把艾草的香味襯托得更突出更有層次，完全喫不出澀味，只覺得香！

炎炎夏日，當燥熱的天氣讓人胃口缺缺，一盤剛出鍋、冒着熱氣、散發着獨特田野清香的艾草小餅端上桌，配一碗清爽的綠豆湯，或者一碗白粥，那份熨帖和滿足，是任何大魚大肉都比不了的。它不張揚，卻用最樸實的香氣和軟糯帶韌的口感，溫柔地喚醒了沉睡的味蕾。

下回在路邊、在菜場角落遇見這鮮嫩的艾草，別再把它當野草啦！ 抓上一把帶回家，挽起袖子，揉一團青綠的麪糰，烙幾張香噴噴的小餅。當那獨屬於夏日的香氣在屋裏瀰漫，當軟糯鹹香的小餅溫暖了腸胃，你就會明白，這份來自泥土和母親心意的雙重滋養，是多麼珍貴。艾草香，悠悠長長。這平凡草木裏的心意，是大地悄悄寫給女人的溫柔詩行。