“夏喫豆，勝喫肉”，常喫這四種豆，補鈣補鉀營養健康，好喫不貴

老話說“夏喫豆，勝喫肉”，這可不是哄人的！不起眼的豆子們，可是夏天裏咱們身體的“加油站”，不僅鈣鉀雙全，營養豐富，價格還親民得很。今天咱就說說這夏天最該喫的四種豆子，教您幾道家常快手菜，清爽好喫不費事！

一、豆角炒雞蛋

簡單幾步：

1、嫩豆角洗淨切小粒，燒開水加點鹽和油，焯燙2分鐘撈出瀝乾（這一步很重要，去生豆味）。

2、碗裏打幾個雞蛋，加點鹽和一點點溫水打散攪勻。

3、熱鍋倒油，下豆角粒翻炒透，撒點鹽。

4、把蛋液均勻淋在豆角上，別急着翻動，等蛋液邊緣凝固了再輕輕翻炒，讓蛋液包裹豆角粒，炒到雞蛋全熟就成。

點評： 豆角粒被金黃的蛋液溫柔包裹，入口香軟又不失嚼頭，鹽分浸透豆角纖維，雞蛋的鮮味在舌尖化開。鈣和優質蛋白聯手，簡單一炒就鮮香四溢，是孩子扒拉米飯時最親切的陪伴。夏日晚風裏，一碗白飯配這道菜，舒坦！

二、鹽水煮毛豆

簡單幾步：

1、新鮮毛豆兩頭用剪刀剪個小口（方便入味）。

2、鍋裏放足量冷水，加幾片姜、一兩顆八角、一小把花椒（可選）、多多的鹽（嘗着水要明顯鹹）。

3、水開放毛豆，中火煮8-10分鐘（喜歡軟點就多煮2分鐘）。

4、關火！立刻撈出毛豆，用涼白開或冰水衝一下降溫（顏色翠綠的關鍵），瀝乾水就能開喫，冷藏後更爽。

點評： 夏夜乘涼，一碟鹽水毛豆，幾瓶冰啤酒，指尖沾染鹽粒的微鹹，是暑氣裏最接地氣的慰藉。毛豆鉀含量尤其豐富，正是流汗後身體最渴望的那口“回魂丹”。

三、青豆米炒白果

簡單幾步：

1、新鮮青豆米（豌豆仁）洗淨；袋裝去芯白果焯水1分鐘撈出；新鮮雞頭米（芡實）如果是冷凍的，解凍沖洗一下。

2、燒一鍋水，加點鹽和油，先下青豆米焯水1-2分鐘，再下雞頭米和白果焯半分鐘，一起撈出瀝乾。

3、熱鍋少油，下點蒜末爆香（可選），倒入所有焯好的食材，快速翻炒。

4、加少許鹽和一點點糖提鮮，翻炒均勻，淋一點點水澱粉勾個薄芡（口感更潤），出鍋！

點評： 這道菜精緻卻不嬌氣，鈣、鉀和植物蛋白樣樣不缺，把江南的靈秀水潤都融進了這一口清甜裏。

四、清炒四季豆

簡單幾步：

1、四季豆摘去兩頭和老筋，斜切成細絲（更容易熟和入味）。

2、熱鍋倒入比平時炒菜稍多一點的油，油熱下四季豆絲，中大火快速翻炒。

3、炒到豆絲變軟、顏色翠綠透亮（大概4-5分鐘），加蒜末、鹽、少許生抽調味。

4、喜歡辣的可以加點幹辣椒段一起炒，繼續翻炒均勻，確保豆子熟透即可出鍋。

點評： 口感爽脆中帶點韌勁，是素菜清炒的至高境界。它富含鉀和膳食纖維，能有效緩解夏日倦怠，是廚房裏最常亮起的那盞“省心燈”。

夏日的餐桌，有了這四色豆子的輪番登場，彷彿燥熱也被溫柔撫平。這個夏天，讓這些便宜又金貴的豆子，成爲你碗中最踏實的守護吧。喫下去的每一粒，都是對疲憊日子最溫柔的犒賞。

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