入伏不補，秋冬受苦，7月20日入伏，多喫這3樣，補陽健脾安康度夏

老話說得好：“入伏不補，秋冬受苦。” 三伏天裏陽氣浮越於外，內裏脾胃反而最是虛寒脆弱。若此時貪涼躲懶，一味冷飲涼食，秋冬時節咳嗽氣喘、手腳冰涼、胃痛腹瀉的苦頭，可是真真切切要自己嚥下去的。真正的養生智慧，是順應天時，該“熱養”時絕不猶豫——用好這三樣補陽健脾的時令恩物，舒坦度夏，爲秋冬積蓄豐厚的健康本錢！

一、泥鰍：水中人蔘，祛溼補陽最當先

泥鰍，伏天裏的“水中人蔘”，絕非虛名！它性味甘平，補中益氣、祛溼通絡的本事，在溼熱的伏天簡直如雪中送炭。

推薦食譜：紅燒泥鰍燉豆腐——鮮濃暖潤，伏天米飯殺手！

食材：鮮活泥鰍400克、韌豆腐1塊、生薑1大塊、大蒜幾瓣、小蔥2根、幹辣椒（可選）、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖少許、鹽適量、熱水、食用油。

1. 泥鰍倒入深盆，撒一大把鹽，迅速蓋蓋。待其安靜後，用鹽反覆搓洗表面黏液，清水衝淨，瀝乾。剪去頭或整條使用皆可。

2. 鍋燒熱倒稍多油，放入泥鰍中小火煎至兩面金黃微焦。這一步去腥增香，燉煮不易散，是湯濃味美的靈魂！

3. 鍋中留底油，下薑片、蒜瓣（拍松）、蔥白段、幹辣椒段（怕辣可省）煸炒出撲鼻香氣。

4. 煎好的泥鰍回鍋，淋入料酒烹香。加生抽、老抽、少許糖翻炒上色。倒入足量熱水（一定要熱！湯更濃白），沒過泥鰍。

5. 湯汁煮沸後，放入切塊的豆腐。再次燒開後轉小火，蓋蓋慢燉15-20分鐘，讓豆腐飽吸魚鮮醬香。待湯汁收濃，豆腐滾燙入味，嘗下鹹淡補少許鹽。撒上翠綠蔥花，即可熱氣騰騰上桌！

二、鴨肉：伏天清補王，滋陰健脾不上火

鴨肉，是伏天“清補”的頭號選手！它性味甘、鹹、微涼，生來就是平衡暑熱燥氣的良材。《隨息居飲食譜》贊鴨肉能“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”。伏天喫鴨，既能補益被暑熱耗傷的津液和脾胃之氣，又因其性涼而不助火，尤其適合虛不受補、容易“上火”的朋友。

推薦食譜：薏米蓮子山藥鴨肉湯——伏天祛溼健脾“神仙水”

食材：老鴨半隻（或鴨腿2只）、薏米30克、芡實20克、蓮子20克（去芯）、鐵棍山藥1根、胡蘿蔔1根、生薑幾片、陳皮1小塊（可選）、鹽適量、料酒1勺。

1. 鴨塊冷水下鍋，加薑片、料酒，大火煮沸焯燙2-3分鐘。撈出用溫水洗淨浮沫，湯清味純的關鍵在此！

2. 薏米、芡實、蓮子提前用清水浸泡30分鐘以上，更易煮透出味。山藥、胡蘿蔔去皮切滾刀塊。

3. 處理好的鴨塊、浸泡好的薏米芡實蓮子、薑片、陳皮（提香增味）一同放入砂鍋/深鍋，加足量熱水。大火燒開後撇淨浮沫，轉小火，蓋蓋慢燉1小時。

4. 1小時後，加入山藥塊、胡蘿蔔塊。繼續小火燉煮30-40分鐘，直至所有食材軟糯熟透。

5. 關火前5分鐘，加入適量鹽調味即可。無需多餘調料，湯色澄澈微白，鴨香混合着穀物的甘醇與根莖的甜潤，入口溫潤如玉，回甘綿長。一碗下肚，溼氣煩惱盡消，脾胃頓感妥帖舒暢！

三、鯽魚：平民溫補聖品，健脾利水養胃氣

鯽魚，堪稱“百姓餐桌上的溫補明星”。《本草經疏》稱其“主諸虛不足，溫中下氣”，性味甘平，微溫，擅長入脾、胃、大腸經。其補脾開胃、利水除溼之功，對伏天常見的食慾不振、肢體困重、輕度水腫尤爲對症。蛋白質豐富易吸收，老人孩子都適合。

推薦食譜：鯽魚豆腐湯——奶白鮮香，三伏養胃“神仙湯”

食材：鮮活鯽魚1-2條（約500克）、嫩豆腐1盒、生薑幾片、香蔥2根、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、食用油、熱水。

1. 鯽魚處理乾淨（尤其腹內黑膜），徹底擦乾水分。鍋燒熱倒油（可撒點鹽防粘），放入鯽魚，中火煎至兩面金黃焦香。這一步是湯色奶白的關鍵魔法！

2. 魚煎好後，立即沿鍋邊倒入足量滾燙的開水（務必是開水！）。水量一次加足，避免中途添水。大火猛煮，湯色瞬間轉白如乳。

3. 加入薑片、淋入料酒。保持大火滾煮約10分鐘，讓蛋白質充分釋放。轉中火，放入切塊的嫩豆腐。繼續煮5-8分鐘。

4. 待湯色濃白如脂，香氣四溢時，加入適量鹽、少許白胡椒粉調味。最後撒上翠綠蔥花。一鍋熱氣騰騰、鮮掉眉毛的奶白鯽魚湯即成！魚肉細嫩，豆腐滑潤，湯頭醇厚鮮美，溫潤滋養脾胃，暑熱頓消。

7月20日入伏，趕緊把這三種好食材端上餐桌吧！把脾胃這個“後天之本”養得健健壯壯。補足陽氣，化去溼濁，安穩度過漫漫長夏，才能爲秋冬的健康打下堅實地基。

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