三伏天，少喫黃瓜多喫它，才8毛錢一斤，隨手一炒，香極了！
三伏天真不是人過的日子啊！天熱得人心裏發毛，廚房更成了蒸籠重災區，油煙一撲上來，汗珠子噼裏啪啦往下滾，衣服都粘在身上，恨不得鑽進冰箱裏躲着。這種天兒，別說大魚大肉了，就是瞧一眼油膩膩的菜盤，胃裏都直打怵。
連孩子們都蔫蔫的，小嘴撅着，對啥都沒胃口。當媽的真愁啊，廚房裏站一會兒就渾身溼透，還得想法子弄點清爽開胃的喫食，哄着他們多喫幾口，補充點營養。那些貴价水果、精緻菜蔬不是不好，可天天買錢包也喫不消呀。
今天在菜場轉悠，水靈靈的香芹才八毛錢一斤！我正往袋裏裝，旁邊大媽手起葉落，利索地把芹菜葉子揪下來扔進垃圾桶，一邊還唸叨：“這葉子有啥用？又苦又澀的，淨佔分量。”看着那些鮮嫩的葉子被棄如敝履，我心頭一動。這葉子當真那麼不堪？拿回去試試又何妨？八毛錢一斤的東西，就算失敗了，也糟踐不到哪兒去！
萬萬沒想到，就是這被隨手丟棄的“廢物”，只需簡單兩步，竟在我家悶熱的廚房裏，爆發出不可思議的濃烈香氣，瞬間喚醒所有人的食慾！
第一個法寶：芹菜葉炒雞蛋——香得霸道！
這菜簡直是爲三伏天量身定做的救星！熱鍋快炒，幾分鐘就搞定，香氣卻能霸道地穿透悶熱空氣，直往人鼻子裏鑽。
準備這些就夠：
- 鮮嫩芹菜葉一大把（洗乾淨後甩幹水分，切碎點）
- 土雞蛋3-4個（雞蛋多點更香）
- 鹽（靈魂調味）
- 白胡椒粉一丟丟（提鮮點睛）
- 食用油（普通炒菜油就行）
- 米醋幾滴（關鍵！去澀增香）
- 香油半勺（出鍋前淋上，香上加香）
做法？簡單到笑：
- 打蛋加料： 大碗裏磕入雞蛋，加鹽、白胡椒粉、那幾滴至關重要的米醋。用力攪打，直到蛋液起了細密的小泡泡，筷子挑起來能拉絲那種。重點來了！ 把切得細細碎碎的芹菜葉倒進去，再次攪勻，讓每一片葉子都裹上金黃的蛋液。
- 熱鍋寬油： 鍋燒熱！一定要燒熱！倒比平時炒菜稍多一點的油進去。看到油微微冒煙，有點“滋啦”作響的意思了，火候就到了。
- 下鍋定型： 把混合好的芹菜葉蛋液，“嘩啦”一聲，痛快地倒進熱油裏！蛋液接觸滾燙熱油的瞬間，邊緣立刻膨起，發出歡快的“滋滋”聲，香氣像無數個小鉤子，猛地竄出來，直往人鼻子裏鑽！別急着翻動，稍微等幾秒，讓底面定型。
- 翻炒出鍋： 用鍋鏟快速把凝固的蛋塊劃散、翻面。看到蛋液全部凝固，變成誘人的金黃色，葉子也變深綠變軟了，立刻淋上小半勺香油，再快速翻炒兩下。關火！裝盤！
關鍵點敲黑板：
- 米醋是靈魂伴侶！ 幾滴就夠，千萬別多。它神奇地化解了葉子那點若有似無的澀味，只留下純粹的清香，和雞蛋的醇厚完美融合。
- 油溫要高！ 熱鍋熱油下蛋液，是蓬鬆香濃的關鍵。油溫不夠，蛋液下去就“趴”了，吸油多還不香。
- 快炒快出！ 芹菜葉嫩，雞蛋也嫩，炒久了就老了，鮮香大打折扣。講究的就是一個“快”字！
金燦燦的雞蛋裹着翠綠的芹菜葉被端上桌，那霸道的香氣還在嫋嫋升騰。兒子的小鼻子使勁嗅了嗅，眼睛一亮：“媽媽，什麼這麼香啊？” 拿起勺子就挖了一大塊塞嘴裏，嚼了幾下，眼睛都眯起來了：“嗯！好喫！香香的！” 老公也湊過來，嚐了一口，驚訝道：“哎？這芹菜葉子？一點怪味沒有啊，還真挺香！” 一盤菜，轉眼就被搶光了，連湯汁都被拌了飯。
第二個法寶：涼拌芹菜葉——爽到心尖尖！
要是連竈臺邊那點熱乎氣兒都受不了？別急！這涼拌做法，比拍黃瓜還省事，冰爽開胃，專治各種沒胃口。
你需要：
- 鮮嫩芹菜葉一大把
- 蒜末2-3瓣（愛蒜的多放點）
- 生抽1勺半（提鮮）
- 香醋1勺（喜歡酸點可稍多）
- 鹽小半勺（調底味）
- 白糖半勺（中和提鮮）
- 香油1勺（靈魂香氣）
- 可選：熟白芝麻一撮、辣椒油半勺（喜歡刺激的加）
做法更是懶人福音：
1、燒一鍋水，水開加幾滴油和一小撮鹽（這樣葉子更綠）。把洗淨的芹菜葉丟進去，默數15-20秒！ 看到葉子完全變軟變深綠，立刻撈出！千萬別猶豫，多一秒就軟爛了。
2、撈出來的葉子馬上丟進準備好的冰水（或至少是涼白開）裏！這一步是保持葉子爽脆口感、顏色碧綠的關鍵。
3、 把過涼的芹菜葉撈出來，稍微擠幹水分（別擠太乾，帶點水潤更好喫），放入大碗。加入蒜末、生抽、香醋、鹽、白糖、香油。喜歡芝麻香或辣味的，這時把熟芝麻和辣椒油也加進去。
4、 用筷子拌勻即可。講究點的，可以放冰箱冷藏冰鎮個十幾二十分鐘，那冰爽勁兒，一口下去，從舌尖涼快到胃裏，三伏天的燥熱煩悶瞬間被擊退！
焯水後浸入冰水的芹菜葉，顏色碧綠如翡翠，蒜香醋香裹挾着葉子獨特的清香，直衝腦門。夾一筷子送入口中，脆嫩、爽口、冰涼，帶着恰到好處的鹹鮮微酸，比任何冷飲都更能撫平暑熱帶來的煩躁。一口接一口，根本停不下來，盤子瞬間就見了底。老公一邊喫一邊笑：“嘿，沒想到這‘垃圾’倒成了寶貝，以後葉子都歸你處理了！”
誰能想到呢？那捆八毛錢一斤的香芹，最常被嫌棄、隨手丟棄的葉子，竟成了三伏天裏最得力的“廚房救兵”。只需一點熱油快炒，或者一瓢滾水輕焯，它就毫無保留地釋放出積攢的香氣與鮮嫩，霸道地喚醒被暑熱麻痹的味蕾，撫慰着廚房裏汗流浹背的主婦心。
生活裏的溫柔，常常就藏在這些最平凡、最不起眼的角落裏。冰箱裏那捆帶着泥土清香的芹菜，下次可別急着摘掉葉子了——那一點翠綠，或許正是悶熱夏日裏，最令人驚喜的清涼饋贈。
