“頭伏不補，伏天受苦”，三伏天多喫4樣“扶陽菜”，平安過炎夏

老話說得好：“頭伏不補，伏天受苦”，這可不是嚇唬人的！炎炎夏日，我們的身體看似熱得冒火，實則陽氣消耗巨大，加上貪涼吹空調、喝冷飲，體內反而容易積聚寒氣。頭伏時節，順應天時，適當喫些溫而不燥、能扶助陽氣的“扶陽菜”，就像是給身體內部點了一盞溫暖的小燈，驅散潛伏的寒溼，讓氣血運行通暢，才能舒舒服服、健健康康地度過這漫長的三伏天。

今天就跟大家說說4樣頭伏時節值得多喫的“扶陽菜”和它們的家常做法，簡單又美味！

一、韭菜薹——鮮嫩溫陽的“起陽草”

韭菜薹就是韭菜抽出的嫩薹，比起韭菜，它的口感更鮮嫩爽脆，辛香中帶着一絲清甜。它的溫陽效果一點不比韭菜差，還特別適合夏天喫，能溫中行氣，振奮被暑熱溼氣困住的脾胃之氣。

推薦食譜：韭菜薹炒黃蛤肉

1. 新鮮黃蛤吐沙洗淨，沸水焯燙至開口，撈出取肉，湯汁留一點備用；韭菜薹洗淨切寸段，蒜切片，幹辣椒剪段。

2. 熱鍋涼油，下蒜片、幹辣椒段小火煸香。倒入黃蛤肉快速翻炒幾下。

3. 加入韭菜薹段，大火快速翻炒至斷生。調入少許鹽、一點點糖提鮮，沿鍋邊淋入一點點預留的蛤蜊湯汁增香。

4. 快速翻炒均勻，即可出鍋。蛤肉的鮮甜配上韭菜薹的辛香，開胃又溫陽！

二、茴香菜——香氣獨特的“暖胃菜”

茴香菜帶着一股獨特的、類似八角的濃郁香氣，性溫味辛，特別擅長溫暖我們的中焦脾胃，散寒止痛。夏天常喫冷食冷飲，肚子容易受涼不舒服，或者胃口差，喫點茴香菜就很好。

推薦食譜：茴香菜拌杏仁

1. 新鮮茴香菜摘去老梗，洗淨，用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝乾切碎。

2. 生杏仁（或市售五香杏仁）洗淨，冷水下鍋，加入1顆八角、一小塊桂皮、少許鹽，煮開後轉小火煮15-20分鐘至熟軟（或直接買熟的五香杏仁）。

3. 煮好的杏仁撈出瀝乾水分（若是熟杏仁可直接用）。將切碎的茴香菜和杏仁放入大碗中。

4. 加入少許鹽、幾滴香油、一點點香醋（可選），充分拌勻即可。茴香的特殊香氣與五香杏仁的醇厚相得益彰，清爽又暖胃。

三、紫蘇葉——解表散寒的“天然香草”

紫蘇葉顏色漂亮，氣味芳香獨特，性溫味辛。它最厲害的本事就是解表散寒、行氣和胃。夏天吹多了空調受了點涼，或者喫了生冷海鮮後怕寒涼，紫蘇葉就是天然的“暖寶寶”。

推薦食譜：紫蘇葉炒黃瓜片

1. 新鮮紫蘇葉洗淨，瀝乾水分；黃瓜洗淨斜切成薄片；小米辣切圈，蒜切片。

2. 熱鍋放油，下蒜片、小米辣圈爆出香味。倒入黃瓜片，大火快速翻炒至稍微變軟。

3. 加入紫蘇葉，繼續快速翻炒至紫蘇葉變軟出香。調入適量鹽、少許生抽提味。

4. 翻炒均勻即可出鍋。黃瓜的清爽脆嫩裹挾着紫蘇的奇香和辣椒的熱烈，是伏天裏醒神開胃的小炒。

四、生薑——驅寒發汗的“百搭之王”

生薑性溫味辛，是公認的“驅寒聖品”，能溫中散寒、發汗解表、溫肺止咳。夏天喫薑，能幫助身體把體內的寒氣、溼氣通過發汗排出去，“冬喫蘿蔔夏喫薑”的老話，道理就在於此。仔姜（嫩姜）口感更脆嫩，辣味溫和，更適合夏天涼拌或快炒。

推薦食譜：仔姜鴨

1. 鴨腿或鴨胸肉斬小塊，冷水下鍋，加料酒、薑片焯水去腥，撈出瀝乾；仔姜洗淨切薄片或細絲，蒜拍碎，小米辣切圈，青蒜苗切段。

2. 熱鍋放稍多一點的油，下鴨塊煸炒至表皮微黃、出油。加入蒜、小米辣圈、一小撮花椒（可選）爆香。

3. 烹入料酒、生抽、少許老抽上色，翻炒均勻。加入仔薑片，翻炒出香味。

4. 加入適量熱水（或啤酒）沒過鴨塊，大火燒開後轉中小火燜煮20-30分鐘至鴨肉軟爛。期間嘗味，可加適量鹽、糖調整。

5. 湯汁收濃後，撒入青蒜苗段，翻炒幾下即可出鍋。鴨肉香濃軟爛，仔姜的辛辣完美融入，溫補驅寒，是伏天一道硬菜！

小貼士： 這4種“扶陽菜”性質偏溫，體質本身非常燥熱、容易上火的朋友，食用時要適量，或者搭配一些涼性食材（如黃瓜、冬瓜等）平衡一下。食材儘量選擇新鮮應季的，效果和風味都更佳。

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