茄子包餃子，沒想到這麼好喫，教你調餡方法，營養又解饞，太香了

夏天一到，菜市場裏的茄子可真是又便宜又水靈！紫得發亮，捏着硬邦邦的，堆得跟小山似的，幾塊錢就能買一大兜。這不起眼的茄子，除了燉啊炒啊，包成餃子，那才真叫一個絕！香得能讓你把舌頭都吞下去，保管你喫一次就忘不了，直拍大腿：以前咋不知道茄子餃子這麼好喫呢？今天我就把我們家用了好多年的茄子豬肉餡餃子方子，教給您，照着做，保準香！

茄子豬肉餡餃子：

做法：

1、挑那種深紫色、摸着緊實、表皮光滑的嫩茄子，洗乾淨。重點來了：茄子皮千萬別削掉！ 這層紫皮不光營養好，蒸熟了口感也棒，還能讓餃子餡顏色好看。把茄子切成長條放進蒸鍋裏。大火燒開上汽後，繼續蒸個10-15分鐘，具體時間看茄子大小。

2、把蒸軟的茄子拿出來，稍微晾到不燙手。然後放在案板上，切成小碎丁。記住咯，是切丁，不是剁成泥！ 大概切成小拇指指甲蓋那麼大小的丁就挺好。這樣包進餃子煮熟後，還能喫到茄子那軟糯又帶點顆粒的口感，特別棒！

3、切好的茄子丁放進一個乾淨的大碗或者盆裏。這時候茄子水分很足，咱們需要用手輕輕攥一攥，擠掉一部分多餘的水分。但別攥太乾！ 留點溼潤勁兒，這樣拌餡才潤而不柴。

4、選一塊三分肥七分瘦的豬肉餡（稍微帶點肥的更香潤）。放進另一個大盆裏。加入切得細細的薑末（去腥提香，不喜歡可以少放點）、蔥花、來點生抽醬油（提鮮上色）、一小勺蠔油（增加複合鮮味）、適量的鹽（鹹淡根據自己口味調）、再來點白胡椒粉（去腥增香）。最後，靈魂香油多淋上一些！

5、拿起筷子或者洗乾淨的手，朝着同一個方向（順時針或者逆時針都行，別來回攪），使勁兒地攪拌肉餡。一直攪到肉餡開始變得黏糊糊、有點“上勁兒”抱團的感覺，所有調料都均勻地喫進去了，油光水亮的，這就行了。

6、把攥過水的茄子丁，倒進調好味的肉餡盆裏。 再抓一把新鮮水靈的香菜，洗淨切得碎碎的，撒到盆裏。香菜那股子獨特的清香，跟茄子豬肉簡直是絕配，一下子就把味道提亮了！最後，還是朝着剛纔攪拌肉餡的同一個方向，把茄子丁、香菜末和肉餡充分、均勻地拌在一起。哇，這香味兒，聞着就讓人流口水！咱的茄子豬肉香菜餡就大功告成啦！

7、餡兒調好了，後面就輕鬆啦。拿出買的或者自己擀的餃子皮，放上滿滿一勺餡兒（茄子餡兒香，別捨不得放！），邊緣抹點清水，捏緊實不漏餡兒就行。形狀嘛，元寶形、月牙形，隨您喜歡。

8、鍋裏水寬寬的，大火燒開，加點鹽防粘。下餃子，用勺子背輕輕推一下鍋底防止粘鍋。水再滾開時，點入一小碗涼水，等它再次滾開。重複點兩次涼水，總共滾開三次，看到餃子個個都鼓着白白的小肚子，精神抖擻地浮在水面上，就熟透啦！趕緊撈出來！

熱騰騰的餃子端上桌，顧不上燙，夾起一個，輕輕咬開一個小口，吹吹氣，再一口