7月遇到這菜使勁喫，很多人只喫果實，葉子纔是寶貝，卻常被浪費

導語：三伏天，遇到這菜使勁喫，全身是寶，很多人只喫果實，“葉子”纔是寶貝，卻常被浪費！

夏天一到，我家小菜園就成了"豆角王國"。那藤蔓爬得比孩子長得還快，豆角掛得密密麻麻，看得人又喜又愁——喜的是豐收，愁的是真的喫不完啊！天天炒豆角、燜豆角、醃豆角...感覺再喫下去，娃都要變成一根小豆角了！

今天帶着娃去摘豆角，小傢伙調皮，非要去扯那些綠油油的葉子玩。我趕緊攔住他，心裏卻猛地閃過一個念頭：這葉子鮮嫩得很，真的不能喫嗎？以前只聽老人唸叨過，豆角葉也是好東西，但具體怎麼喫，完全沒概念。想想每年這些嫩葉都被我當垃圾清理掉，莫名有點心疼。管它呢，今天就當個"敗家媳婦"，摘一把回去試試，萬一好喫呢？我一邊摘，娃一邊在旁邊嘀咕："媽媽，葉子不是給蟲蟲喫的嗎？" 老公下班回來，看見竈臺上那堆綠葉子，也一臉懵："媳婦兒，你這是...準備搞綠化？"

所需食材：
新鮮豆角葉一大把（摘取頂端最嫩的部分）、洋蔥一小塊、生薑幾片、食用油適量、鹽小半勺、醬油1勺、味極鮮半勺（沒有可用蠔油代替，增加點鮮甜味兒）

第一步：處理豆角葉
豆角葉洗淨後，需要稍微處理一下。別怕麻煩！把葉片從中間那條硬硬的主葉脈上撕下來（只留嫩葉部分），粗梗子不要。燒一大鍋水，水開後加一小撮鹽和幾滴油（能讓葉子保持翠綠），把處理好的豆角葉倒進去，快速焯燙大約20-30秒。看到葉子變軟、顏色更綠了就立刻撈出來！千萬別燙久了，否則葉子軟塌塌的沒口感。撈出來馬上過一下涼水（或者用冷水衝透），然後使勁兒攥幹水分！攥得越幹，炒出來越香，不會水唧唧的。攥幹後稍微切幾刀，不用太碎。

第二步：備小料
洋蔥和生薑都切成細絲或小丁。別小看這兩樣，它們是提味的關鍵！洋蔥的甜香和生薑的微辛，跟豆角葉的清香特別搭。鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍微多一點的油（豆角葉吸油，油多點更潤更好喫）。油熱後，先放入薑絲和洋蔥丁，中小火煸炒。一定要把香味炒出來！看到洋蔥變軟、邊緣有點透明，姜味也飄出來了纔行。

第三步：爆炒出鍋
小料的香味一出來，立刻轉大火！把攥幹切好的豆角葉"嘩啦"一下全倒進鍋裏。別猶豫，快速翻炒！讓每一片葉子都裹上熱油，瞬間激發香氣。翻炒大約1分鐘左右，看到葉子完全受熱、油潤髮亮了，就開始調味：撒入小半勺鹽（先少放，嚐了不夠再加），沿着鍋邊淋入1勺醬油，那股醬香味"滋啦"一聲就竄上來了！接着再淋入半勺味極鮮（或蠔油），繼續快速翻炒均勻。整個過程要快！大火快炒是保持蔬菜鮮嫩和鍋氣的祕訣。看到所有葉子都均勻裹上醬色，香味撲鼻，立刻關火出鍋！千萬別炒老了！

剛出鍋的素炒豆角葉堆在盤子裏，油潤翠綠，冒着熱氣。那股子清香混着醬香直往鼻子裏鑽，跟平時炒青菜的味道完全不一樣，有種特別的鮮勁兒。老公將信將疑地夾了一筷子："喲？看着還行啊..." 塞進嘴裏嚼了兩下，眼睛瞬間亮了："嘿！真可以啊！滑溜溜的，有點嚼頭，還挺鮮！比光喫豆角有意思多了！" 連平時挑食的娃，看我倆喫得香，也湊過來嚐了一口，雖然沒說話，但自己又默默夾了一小撮放碗裏拌飯喫。

看着盤子裏迅速消失的綠色，心裏美滋滋的，感覺像是發現了夏天菜園子裏的祕密寶藏！豆角葉，這個一直被我忽視的"邊角料"，原來藏着這麼清爽質樸的好味道。炒完這一盤，我站在菜園邊，瞅着那些鬱鬱蔥蔥的豆角藤，感覺看它的眼神都變了——以前只盯着那長長的豆子使勁薅，現在？那頂上一簇簇鮮嫩嫩的小葉子，在我眼裏簡直閃閃發光！豆角全身都是寶，葉子更是鮮到爆！