入伏喫餃子，韭菜芹菜靠邊站，這3種餡清爽解膩，營養好喫特解饞

7月20號，今年這“三伏天”可就正式拉開帷幕了！都說“頭伏餃子二伏面”，伏天裏喫餃子，那是老輩人傳下來的講究，討個“元寶藏福”的好彩頭。可這大熱天的，韭菜、芹菜餡兒餃子喫着總覺得燥熱油膩？嘿，今天咱們就換換口味！三種清爽解膩、營養滿滿還不上火的餃子餡，保管你一口一個，喫得那叫一個舒坦！

一、黃瓜鮮蝦仁雞蛋餡

食材準備：鮮黃瓜2根（約400克）、新鮮蝦仁150克（最好手剝的）、雞蛋3個、小香蔥2根、生薑一小塊（約10克）、香油、鹽、白胡椒粉、料酒少許。

動手開做：

1. 黃瓜洗淨擦成細絲，加一小勺鹽拌勻，醃10分鐘殺出水分，然後用力攥幹，再稍微切幾刀，別太碎。

2. 蝦仁挑去蝦線，沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，切成小粒（喜歡Q彈口感的可以稍微切大點）。用一點點料酒、白胡椒粉和薑末（取一半姜）抓勻醃着。

3. 雞蛋打散，鍋裏多放點油燒熱，倒入蛋液快速滑炒成小塊碎末，盛出晾涼。

4. 把攥乾的黃瓜絲、醃好的蝦仁粒、晾涼的雞蛋碎、剩下的薑末、切碎的香蔥花都放進大碗。加適量鹽和生抽、一勺香油提香，加入適量的食用油。順着一個方向攪拌均勻，餡兒就成了！

黃瓜的水嫩清甜遇上蝦仁的海洋鮮味，雞蛋碎又添了溫柔醇香，一口下去彷彿含着夏日的微風。黃瓜清熱解暑，蝦仁高蛋白低脂肪，雞蛋補充營養，清爽不膩，三伏天裏喫這個，腸胃沒負擔，渾身都舒爽！

二、南瓜雞蛋蝦皮餡

食材準備：嫩南瓜（西葫蘆）半個（約250克）、胡蘿蔔半根（約100克）、幹黑木耳一小把（泡發後約50克）、雞蛋2個、無鹽蝦皮1小把、蔥花、薑末、香油、蠔油、鹽、白胡椒粉。

動手開做：

1. 嫩南瓜、胡蘿蔔洗淨，用擦絲器擦成細絲。南瓜絲加一小勺鹽醃5分鐘，攥幹水分。胡蘿蔔絲如果覺得生味重，可以快速焯水10秒撈出擠幹，或者不焯也行。

2. 泡發好的黑木耳洗淨，去掉硬蒂，切成碎末。蝦皮用清水快速沖洗一下，稍微擠幹。

3. 雞蛋打散炒熟成碎塊，晾涼備用。

4. 大碗裏放入攥乾的南瓜絲、處理好的胡蘿蔔絲、黑木耳碎、蝦皮、晾涼的雞蛋碎、蔥花、薑末。加適量鹽和生抽、一點點白胡椒粉、半勺蠔油、一勺香油，加入適量的食用油，所有材料混合均勻即可。

嫩南瓜的軟嫩清甜、胡蘿蔔的微甜爽脆、黑木耳的柔韌口感、蝦皮的天然鮮味、雞蛋的醇厚，在嘴裏交織成一支夏日小曲。這餡兒顏色金黃透亮，看着就喜慶，營養更是沒得挑——維生素、礦物質、膳食纖維全齊活。蝦皮提鮮又補鈣，喫起來是天然的鮮美，清清爽爽不油膩，特別適合胃口欠佳的伏天。

三、筍瓜（北瓜）扇貝丁豬肉餡

食材準備：筍瓜（或西葫蘆）1根（約400克）、幹扇貝丁（瑤柱）15-20粒、豬前腿肉餡150克（3肥7瘦）、薑末、蔥花、生抽、蠔油、香油、鹽、白胡椒粉、料酒少許。

動手開做：

1. 幹扇貝丁用少量溫水加一小勺料酒泡發（約30分鐘），泡軟後瀝乾水分，稍微切碎（別太碎，保留口感），泡的水別倒掉，留一點後面調餡用。

2. 筍瓜洗淨擦成細絲，加鹽醃10分鐘，用力攥幹水分備用。

3. 豬肉餡放入碗中，加入薑末、1湯匙生抽、半湯匙蠔油、適量鹽、生抽、白胡椒粉、以及1-2湯匙剛纔泡扇貝的水（精華所在！）。順着一個方向攪打，直到肉餡上勁起粘性。

4. 將處理好的筍瓜絲、切碎的扇貝丁、蔥花加入肉餡中。淋入一勺香油增香，加入適量的食用油。再次順着同一個方向攪拌均勻，讓所有食材融合。

筍瓜的脆嫩多汁完美中和了肉餡的香濃，而扇貝丁絕對是靈魂一筆！它帶來海洋深處濃縮的極致鮮味，讓整個餡料瞬間“高級”起來。豬肉提供紮實口感，扇貝丁貢獻澎湃鮮甜，筍瓜則負責清爽解膩。這餡兒營養均衡，滋味鮮美醇厚又絲毫不顯肥膩，一口咬下去，山珍海味的精華全在裏頭，伏天喫它，補而不燥，鮮得眉毛都要跳舞！

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