馬齒莧包餃子，太好喫了！教你調餡方法，味道鮮美還不酸，特解饞

溝坎邊，田壟旁，那些無人打理的角落裏，馬齒莧正鋪展着肥厚的莖葉，紫紅的莖幹托起一片片油綠的小圓葉子，密密匝匝，潑辣地鋪滿視野，像是大地慷慨捧出的一盤盤翡翠。小時候常聽老人唸叨："這草賤得很，曬不死，踩不倒。"然而恰恰是這倔強潑辣的小東西，藏着一口叫人驚喜的鮮滋味。

心裏頭突然冒出個念頭：用它包頓餃子試試？不試不知道，這一試可真是絕了！一口咬下去，餡料水潤鮮嫩，太好喫了。下面就把馬齒莧豬肉餡餃子的詳細調餡法子，毫無保留地教給您：

1、新鮮馬齒莧揀去老梗黃葉，用清水反覆淘洗幾遍，尤其根部容易藏泥，得多衝衝。燒一大鍋開水，水裏撒一小勺鹽，再滴幾滴油（能讓菜色更翠綠）。把馬齒莧倒進去，別猶豫，用筷子快速翻動幾下，燙個十幾二十秒就足夠了！看到葉子變得翠綠髮軟，立馬撈出來！撈出的馬齒莧迅速丟進冷水裏，最好是冰水，讓它徹底涼透，顏色才能保持鮮亮好看。涼透後，用手攥緊，狠狠地、使勁兒地把水分擠幹！擠成一個個乾乾的小菜糰子，放案板上切碎，儘量切細點好入味。

2、選一塊肥瘦相間的豬前腿肉或梅花肉，肥瘦比例大概三七開最好。自己剁餡當然風味更足，嫌麻煩買現成的肉餡也行，但一定要選看起來新鮮、帶點肥膘的。把肉餡放進調餡的大盆裏。重點來了：打水！ 取一小碗，放幾片姜、幾段蔥白，加點花椒粒，用熱水泡出味兒，放涼後就是蔥姜花椒水。少量多次地往肉餡里加這個水（大概小半碗水的量），每次加一點，就用筷子朝着一個方向使勁攪打，讓肉餡把水“喫”進去。接着調味：加入適量生抽、老抽、蠔油、鹽、一點點白糖）、白胡椒粉、香油。用力攪打均勻，讓肉餡上勁。

3、把切碎、擠得乾乾的馬齒莧碎倒進調好味的肉餡盆裏。再切一把香蔥末撒進去。最後再淋上一勺燒得滾燙的熱油，“滋啦”一聲澆在蔥花和馬齒莧上！ 這步瞬間激發出難以抗拒的蔥香和野菜香，是點睛之筆。還是朝着剛纔打肉餡的那個方向，把菜和肉、油、調料充分拌勻。拌勻後，可以挖一小勺餡放鍋裏煎熟嚐嚐鹹淡，不夠味再加點鹽。完美餡料搞定！

餡調好了，剩下就是包餃子啦！取餃子皮，放上足量的餡，按照自己熟悉的手法捏緊實就行。煮餃子時水寬火大，下鍋後用勺背輕輕推底防止粘鍋。水滾開後點兩次涼水，看着餃子都圓滾滾浮起來就熟透了。一口一個味道滑嫩鮮美，太好喫了

趁着野地裏的馬齒莧還精神抖擻，趕緊提上小籃子去掐上一把吧。洗淨、焯燙、擠幹、調餡、包捏……當熱騰騰的餃子出鍋，一口咬下那意料之外的鮮美時，你定會明白，土地從不吝嗇它的慷慨，只待有心人俯身拾取。

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