20號入伏，除了喫餃子，別忘喫“入伏3寶”，應季而食，安康度夏

7月20日，今夏頭伏正式開啓。驕陽灼灼，暑氣蒸騰，一年中最酷熱難耐的“三伏天”便由此拉開序幕。民間素有“頭伏餃子二伏面”之諺，餃子以其圓滿之形，寄託着人們對平安度夏的樸素祈願。在諸多餡料中，茴香豬肉餡餃子當屬伏天點睛之味。當季茴香，堪稱“伏天第一鮮”。其莖葉青翠，芬芳獨特，正是入伏餃子餡料的上佳之選。

茴香豬肉餡餃子做法：

1.取新鮮茴香洗淨切碎，輕輕擠去些許水分，保留其鮮嫩脆爽。

2.再取三分肥七分瘦的豬前腿肉，細細剁碎成糜，調入適量蔥姜水、生抽、香油、鹽及少量白糖，順一個方向攪動至肉餡上勁起膠。將茴香碎與肉糜混合，加入適量的食用油拌勻，餡料即成。

3.以擀好的餃子皮包裹，捏緊邊緣。待鍋中水沸，投入餃子，煮至餃子悉數浮起，皮透餡熟，便可撈出享用。

這茴香餡餃子，一口咬下，清鮮之香裹挾着肉汁的潤澤，宛若夏風拂過舌尖，暑熱彷彿也悄然敗下陣來。然而伏天綿長，僅靠一盤餃子遠遠不足以消解四十日苦夏。欲得安康，更需順應天時，巧食“入伏三寶”，方是智慧之道。

一寶：冬瓜——滌盪暑熱

冬瓜，形碩而質清，水分豐盈，堪稱炎夏餐桌上的“天然甘露”。它性味甘淡微寒，能清熱解暑、滌除煩渴，伏天食之，如飲甘泉，令人通體舒泰。

推薦食譜：肉末粉條燒冬瓜

1. 冬瓜削皮去瓤，切爲厚片；紅薯粉條溫水泡軟；少許豬肉剁末，加料酒與生抽略醃。

2. 熱鍋下油，放入姜蒜末、肉末煸炒至變色出香，再下冬瓜片翻炒均勻。

3. 添入熱水沒過食材，調入生抽、老抽、蠔油、鹽及少許糖調味。

4. 煮沸後加入泡軟的粉條，轉中火燜煮約10分鐘，直至冬瓜熟透軟糯、粉條吸足湯汁。最後可淋入薄芡，使湯汁微稠，包裹食材。

此菜中，冬瓜之清潤充分吸納了肉末的葷香與粉條的滑糯，湯汁交融，鹹鮮適口。一勺入口，軟滑的冬瓜與彈韌的粉條相得益彰，清爽滋味中蘊含醇厚，暑氣頓消。

二寶：鴨肉——平補清潤

鴨肉性涼味甘，擅於滋陰養胃、利水消腫，尤宜於苦夏時節。其補益之力平和，食之不易生燥熱，是伏天清補的佳選。

推薦食譜：蓮子紅棗百合鴨肉湯

1. 鴨肉斬塊，冷水入鍋，加薑片、料酒焯燙後洗淨浮沫。

2. 蓮子、幹百合稍加浸泡；紅棗洗淨去核。

3. 將所有食材置於砂鍋中，一次性加入足量清水，再投幾片姜。

4. 大火燒沸後撇去浮沫，轉小火慢燉約1.5小時。待鴨肉酥爛脫骨，湯色清潤微白，調入適量食鹽即可熄火。

此湯清而不寡，鴨肉的醇厚被蓮子百合的清潤與紅棗的甘甜巧妙調和，毫無腥羶。慢火煨煮後，湯水清亮而滋味悠長，入口溫潤回甘，如清泉滋養燥渴的身心，伏天的疲憊與煩熱，盡數溶解於一碗湯中。

三寶：綠豆——解毒甘霖

綠豆，自古便是清熱解毒的良物，小小豆粒中蘊藏着化解暑毒的清涼力量。一碗樸素溫潤的綠豆湯，便是炎夏最熨帖人心的慰藉。

推薦食譜：綠豆湯

1. 綠豆淘洗乾淨，可提前用清水浸泡約1小時（此步可省，但煮制時間略長）。

2. 綠豆放入鍋中，一次性加入足量清水。

3. 大火煮沸後，轉小火慢熬約40分鐘至1小時，直至綠豆開花酥爛，湯色碧綠清透。依口味加入冰糖或砂糖調味，待糖融化即可關火。

綠豆湯不必花哨，那份純粹甘涼便是它的靈魂。煮好的湯水澄澈微綠，豆粒軟而不散，入口清甜怡人，瞬間撫平喉舌間的燥意。冷藏後飲用，清涼感更是直抵肺腑，是酷暑中隨手可得的甘霖。

入伏，既是暑熱加身的開端，亦是智慧飲食的序曲。一盤茴香餃子，是開啓伏天味蕾的鑰匙；而冬瓜的清潤、鴨肉的平補、綠豆的甘涼，纔是支撐我們穿越漫長酷暑的清涼底氣。這些樸素的時令滋味，亦會悄然化入身體的記憶，支撐我們安然度夏。應季而食，便是最樸素也最恆長的養生之道。

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