三伏天太炎熱了，飯前難免食慾不佳，此時就需要來一碗特別能調動胃口的湯菜。再各種味形中唯有酸辣味最適合了，能夠做到有葷有素那就更好了，就比如今天這道酸辣滑肉湯就很不錯。

今天這道“酸辣”味的湯菜，酸就來自於醋香味，而“辣”則來自於胡椒味道，也不是那種酸辣到那種無法下嚥的味道，是比較柔和開胃的味覺。同時搭配“滑肉”和各種時蔬來提味，口感和味道更棒。

話不多說，下面就來分享今天這道酸辣滑肉湯的做法，一口就開胃，下飯就是香，簡單好做老少都喜歡，詳細做法且看如下步驟分解：

——酸辣滑肉湯——

食材準備：豬瘦肉一塊，幹黃花菜一小把，幹木耳少許，青菜一棵，西紅柿一個，蒜黃幾根，香菜一棵，蔥薑蒜適量，香醋，胡椒粉，芝麻香油，食鹽，松茸鮮，色拉油

第一步：先來處理瘦肉，一塊豬瘦肉洗乾淨後切成肉片放入碗中，因爲肉洗過就會有一些水分滲出，所以這裏加入一些食鹽、蠔油和少許老抽，下手抓拌均勻，此時肉就會產生一些膠質吸收水分。

第二步：兩湯匙左右的紅薯澱粉倒入碗中，而後淋入少許的清水，用力攪拌均勻，使其成爲較爲濃稠的紅薯粉漿。再把粉漿倒入肉片中攪拌均勻，讓肉片能夠均勻裹滿粉漿，置於一邊醃製十分鐘。

第三步：鍋裏燒一些開水，大火煮制沸騰後關火，而後取出醃製好的肉片一片一片地下入鍋中，不要用力攪拌鍋內，待肉片完全變色定型後再開小火慢慢煮開，而後再用勺子推動使其受熱均勻至外面的粉漿完全凝固。最後將肉片撈出倒入涼水中冷卻一下，如此做好的“滑肉”更滑嫩，而且煮的時候不脫漿、不渾湯。

第四步：準備的配菜比較多，但都是常見的食材，有青菜一棵、西紅柿一個切塊，木耳和幹黃瓜菜少許泡發。再來幾根蒜黃切成小段，一棵香菜切碎待用。

第五步：所有食材備好後就可以烹飪了。鍋燒乾後淋入一些色拉油燒熱，而後下入小料蔥薑蒜少許炒出香味，接着將西紅柿、木耳和黃花菜一塊倒入鍋中，轉爲大火炒一炒。

第六步：往鍋中添入開水適量，大火煮開後將第三步中備好的滑肉也倒入鍋中，大火煮開後撒入一些食鹽和松茸鮮調味，煮至肉片完全熟透。再將青菜倒入鍋中燙一燙，最後把香菜和蒜黃一塊下鍋後就可以關火了。

第七步：先別急着出鍋，還有最重要的一步。準備一個湯碗，碗底加入多一些的胡椒粉、香醋和芝麻香油攪拌均勻。而後再將煮好的湯汁連同食材一塊倒入湯碗中，攪拌一下頓時濃濃的醋香味和胡椒味直衝鼻腔，嘗一口令人食慾大增，還有滑嫩的肉片，豐富的食材，妥妥的極致美味。

——阿胡的小貼士——

再製作滑肉時，澱粉的量可以稍微多一些，肉片上漿的時候一定不要有多餘的水分滲出，下鍋燙的時候也要小心，不要讓粉漿脫落。

此菜最重要的就是味道，來自於醋、胡椒和芝麻香油，所以這三樣的量要加足一些。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！三伏天流汗多，不如多給家人做這道酸辣滑肉湯，特開胃，下飯就是香。如果你喜歡今天這道酸辣滑肉湯的做法，那就不妨先關注我，再爲此文點個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！