夏天多喫這餡餃子，清熱瀉火，利尿消暑，教你這樣調餡，太香了！
姐妹們，這天氣熱得人胃口全無！廚房就像個大火爐，別說孩子了，我自己都恨不得天天抱着冰西瓜啃。可咱當媽的總不能真讓全家靠水果續命吧？尤其是看到娃蔫蔫地扒拉着碗裏的米飯，當媽的心裏是真着急啊！
好在老祖宗智慧無窮——“不時不食”！夏天就該喫夏天的菜！那些自帶清涼屬性的瓜果蔬菜，纔是打開炎炎夏日的正確方式。而絲瓜，絕對是夏日餐桌上的“滅火英雄”！它水靈靈的，含水量高達95%以上，喫下去就像給身體內部降了一場小雨。中醫也常說它能清熱瀉火、利尿消暑。更別提它還富含維生素C和B族，對皮膚好，連婆婆都誇它“美人水”呢！這麼好的東西，包成餃子，還怕孩子不愛喫？
絲瓜餃子，聽起來有點特別？ 相信我，只要調餡方法對了，那味道，絕對能征服全家人的胃！清甜、鮮嫩、多汁，一口一個，專治夏日沒胃口！
絲瓜豬肉餡餃子（超詳細保姆級教程）
靈魂主角：
- 新鮮絲瓜：2根（中等大小，大概500-600克，選嫩的！）
- 豬前腿肉（或梅花肉）：300克（帶點肥的才香）
- 普通麪粉：500克左右（包餃子用）
- 清水：約250克（和麪用）
第一步：絲瓜處理 - 成敗關鍵在"脫水"！
- 絲瓜洗澡削皮： 絲瓜洗淨，用刮皮刀輕輕刮掉外皮（嫩絲瓜皮很薄）。
- 變身小細絲： 用擦絲器（選中等粗細孔）把絲瓜擦成絲。千萬別偷懶用刀切，擦絲器出來的口感才水嫩均勻！
- "榨乾"水分大作戰： 這是最重要的一步！擦好的絲瓜絲放入大碗裏，撒上1小勺鹽（配方外的鹽），用手輕輕抓勻，醃10-15分鐘。絲瓜會瘋狂出水！時間到，把絲瓜絲撈出來，用盡你全身的力氣，把它們擠幹！擠幹！再擠幹！擠出來的綠瑩瑩的絲瓜水千萬別倒掉（後面和麪有大用！）。
第二步：肉餡調校 - 嫩滑鮮香的祕密
- 選肉剁肉： 豬肉讓攤主幫忙絞成肉餡也行，但我更喜歡自己剁或者用料理機稍微打一下（別打太碎，保留點顆粒感）。豬前腿肉肥瘦比例剛好。
- 基礎調味： 肉餡放入大盆中。加入薑蓉、生抽、蠔油、白胡椒粉、一點點白糖。重點來了！ 加入1個雞蛋清（蛋黃留着備用）。用筷子朝着一個方向（順時針或逆時針，別亂攪！）使勁攪拌，讓肉餡把調味料和蛋清都"喫"進去。你會感覺肉餡變得粘稠、阻力變大。把處理好的絲瓜碎、切好的蔥花、蝦皮（如果用的話）全部倒入肉餡盆裏。關鍵動作： 此時先用筷子把絲瓜和肉餡大致混合一下，先不要瘋狂攪拌！ 等準備包餃子之前，再徹底拌勻，這樣能最大程度減少絲瓜出水。
第三步：和麪擀皮 - 筋道餃子皮是門面
- 神奇絲瓜水和麪： 剛纔的絲瓜水如果不夠和麪，再加點普通清水補足量（總共約250克液體）。麪粉倒入大盆，慢慢倒入絲瓜水（或混合水），邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。然後上手揉成一個粗糙的麪糰，蓋上溼布或保鮮膜，醒15分鐘。醒好後再揉幾下，麪糰就變得很光滑了。用絲瓜水和麪，餃子皮會帶點淡淡的綠色，好看又營養！
第4步：煮餃出鍋 - 白胖胖的清涼小炸彈
- 寬水旺火： 鍋里加足量水（水要多！），大火燒開。水沸騰後，下入餃子，用勺子背輕輕推一下鍋底防止粘鍋。
- 點水三滾： 餃子煮開後，倒入一小碗涼水（點水），等再次沸騰。重複這個"點水"過程3次（也就是總共讓餃子滾開3次）。
- 勝利出鍋： 看到餃子都變得白白胖胖，鼓鼓囊囊地浮在水面上，餃子皮變得透亮有光澤（隱約能看到裏面的綠色絲瓜餡），就大功告成啦！用漏勺撈起，控控水，裝盤！
顧不上燙，夾起一個吹吹氣，迫不及待咬開！天哪！絲瓜的清甜混合着豬肉的鮮美，汁水瞬間在嘴裏迸發！ 蝦皮的鹹鮮是隱藏的小驚喜，香油的醇厚包裹着一切，帶着一點點姜的辛香提味。絲瓜餡的口感是那種水嫩嫩、滑溜溜的，完全不同於其他蔬菜，豬肉餡因爲"打"了絲瓜水，也是嫩到沒朋友！老公一口一個停不下來，連說"這餡兒絕了！清爽不膩！"娃更是喫得頭都不抬，小嘴塞得鼓鼓囊囊，含糊不清地說："媽媽，還要！"
煮餃子剩下的絲瓜水別浪費！ 我順手做了個簡單的紫菜蛋花湯，滴兩滴香油，撒點蔥花。用絲瓜水煮的湯，清甜得不得了！配上餃子，完美的一餐！
看吧，誰說夏天只能喫得沒滋沒味？這一口絲瓜豬肉餡餃子，就是大自然給我們的清涼饋贈啊！瓜蔬的清甜裹着肉汁的鮮香，滑過舌尖的瞬間，暑氣都消散了大半。 看着孩子小嘴塞得鼓鼓囊囊，老公邊喫邊點頭的樣子，廚房裏那點悶熱算什麼？這就是當媽最樸實的幸福了！
姐妹們，趕緊去菜市場挑兩根水靈的絲瓜吧！這專屬於夏天的清爽味道，真的會一口就"香迷糊"你！記得回來告訴我戰績哦！
