小暑後，這4道“降火菜”越熱越要喫，清熱解毒又祛溼，安康度夏

小暑一過，暑氣便如蒸籠般籠罩天地。高溫裹挾着溼氣，沉沉壓在肩頭，人便如離水的魚，悶熱難當。此時飲食之道，貴在清火祛溼——讓身體輕盈，讓脾胃舒展，方能安然迎候盛夏的酷烈。

此時，廚房便是解暑的清涼道場。四道應季而生的“降火菜”，猶如盛夏贈予的清涼信使，將苦味、清香與甘甜巧妙調和，於脣齒間悄然釋放清爽能量。

一、 涼拌苦菊花生米

做法：新鮮苦菊洗淨，瀝乾水分，撕成小段。彩椒洗淨，切絲，取碗，調入適量蒜末、生抽、香醋、幾滴香油、少許鹽與糖，攪拌均勻，將料汁澆在苦菊和彩椒絲上，最後拌入炸好的花生米，撒上白芝麻即可。

點睛之筆：苦菊之苦，性寒入心，是天然的清涼劑，專克暑熱煩躁；花生米的油潤酥脆恰如點睛之筆，不僅豐富了口感層次，更巧妙中和了清苦，喚醒沉睡的味蕾。一箸入口，苦後回甘，頓感口舌生津，悶熱感隨之消散。

二、 苦瓜炒雞蛋

做法：苦瓜對半切開去瓤，斜刀切薄片，撒少許鹽稍醃片刻擠出部分苦水。雞蛋打散加少許鹽攪勻。鍋熱油，先滑炒雞蛋至嫩熟盛出。餘油爆香蒜末，下苦瓜片快速翻炒至斷生，倒入雞蛋，加少許鹽、糖（可選）調味，炒勻即出鍋。

點睛之筆：苦瓜之苦與雞蛋之鮮，竟在鍋中結成味覺同盟。鹽漬輕醃，褪去幾分桀驁苦澀，只留清冽本真。雞蛋滑嫩如雲，溫柔包裹住苦瓜的微苦，成就一盤清火明目的家常妙品。酷暑天裏，這一份微苦的溫柔撫慰，尤顯珍貴。

三、 玉米麪蒸豆角

做法：新鮮豆角洗淨，摘去老筋，掰成或切成寸段。豆角段放入盆中，打入2個將雞蛋，淋入少許食用油，拌勻。分次撒入適量玉米麪和麪粉，邊撒邊翻拌，直至每根豆角都均勻裹上一層薄薄的玉米麪（似霜非霜狀態）。均勻鋪在蒸屜上，水開上鍋，大火蒸8-12分鐘至豆角熟軟。取出趁熱抖散，依口味蘸蒜泥、醋、生抽等調製的料汁食用。

點睛之筆：豆角綿軟清甜，玉米麪粗糲質樸，蒸汽繚繞間，粗糧與鮮蔬悄然交融。玉米麪健脾利溼，豆角亦能調和臟腑，這道返璞歸真的蒸菜，正是對抗暑溼困頓的樸實妙法。無需繁複烹飪，清蒸本味便是對脾胃最妥帖的關懷。

四、 冬瓜毛豆菌菇雞蛋湯

做法：冬瓜（連皮更清熱）洗淨切厚片或小塊。蟹味菇、白玉菇去根洗淨。毛豆剝出豆粒。雞蛋打散，煎成雞蛋餅，放涼切小塊。熱鍋加油，放入冬瓜片、毛豆粒和菌菇翻炒，加適量水（或高湯），煮開轉中火煮約5分鐘至冬瓜半透明。加入煎蛋，最後加鹽、少許白胡椒粉調味，滴幾滴香油，撒上香菜即可。

點睛之筆：冬瓜如謙謙君子，利水之功潤物無聲；毛豆翠綠，飽含植物清鮮；菌菇則帶來大地深處的醇厚鮮香。一勺熱湯入口，湯清味醇，瞬間將暑氣從喉嚨熨帖至四肢百骸，爲身體注入一股溫潤的清涼泉流。

小暑後的廚房智慧，便在於這一份“以食爲藥”的古老傳承。苦菊的清冽、苦瓜的微苦、玉米麪的質樸、冬瓜的甘淡……這些自然的饋贈，恰是身體在溼熱交困中最渴望的解藥。它們無需華麗炫技，只需簡單烹調，便能煥發撫慰身心的力量。

當苦味在舌尖悄然綻放，當清湯滑過燥熱的喉間，當粗糧的溫熱熨帖脾胃——這四味“降火菜”，便是酷暑中守護安康的一方清涼結界。

【個人觀點，僅供參考！本文由“秀廚娘”原創，文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】