小暑後，有錢沒錢，別忘了常喫"小暑四寶"，準備入伏，安康過盛夏

老話說"小暑大暑，上蒸下煮"，這節骨眼上，喫食最要緊——既得解了這纏人的暑溼，又得頂得住苦夏的消耗。咱老祖宗講究"不時不食"，這大熱天裏，就有四樣寶貝喫食，清熱解暑、開胃頂飽，堪稱"小暑四寶"，管它貧富，廚房裏都得備上，安安穩穩準備入伏過盛夏！

頭一寶：雞蛋炒黃瓜

這小暑的黃瓜正當季，水靈得掐得出汁兒，配上金燦燦的雞蛋，看着就清爽。

家常做法：

1、黃瓜洗淨，拍裂再斜刀切塊兒；雞蛋打碗裏攪散，加一小撮鹽。

2、鍋裏油熱了，先下蒜末和小米辣圈（怕辣少放點），"滋啦"一聲爆出辛香。

3、倒入雞蛋液，用筷子快速攪散，凝固了就盛出來。

4、鍋裏再補點油，下黃瓜塊，大火快炒到微軟。

5、倒回炒好的雞蛋，撒點鹽、淋幾滴生抽提鮮，翻勻就出鍋！

第二寶：芸豆豬肉餡餃子

"頭伏餃子二伏面"，小暑都到了，伏天還遠麼？芸豆（四季豆）正當嫩，清甜有嚼頭，包餃子最妙。

家常做法：

1、芸豆掐頭去尾洗淨，放開水裏焯到斷生變翠綠，撈出來過涼水，擠幹切碎。

2、選點三分肥七分瘦的豬肉餡，加蔥薑末、生抽、老抽、蠔油、鹽、香油，朝一個方向攪打上勁。

3、把切碎的芸豆拌進肉餡裏，攪勻。

4、和麪擀皮兒，包成胖乎乎的餃子，開水下鍋煮到浮起鼓肚就熟。

第三寶：爆炒鱔魚絲

"小暑黃鱔賽人蔘"，老話自有道理。小暑前後的鱔魚最是肥美，滑嫩無匹，補氣力祛風溼，專克這溼漉漉的暑天。

家常做法：

1、鱔魚買時請店家處理好去骨切絲（自家弄太費事），回家洗淨瀝乾。

2、鱔絲用料酒、一點鹽、白胡椒粉、生粉抓勻醃一小會兒。

3、鍋燒熱，多倒點油，下姜蒜片爆香，再扔一把幹辣椒段（可選）熗出味。

4、鱔絲滑入鍋中，大火快速爆炒到變色捲曲。

5、淋入生抽、老抽、少許糖和醋，撒上蔥段，顛勺翻勻，香氣四溢即可出鍋。

第四寶：冬瓜蝦仁蒸粉絲

冬瓜是"夏天第一瓜"，清甜多汁，清熱祛溼一把好手；蝦仁鮮美，粉絲吸飽湯汁，蒸一鍋，省事又舒坦。

家常做法：

1、粉絲用溫水泡軟，剪短鋪在深盤底。

2、冬瓜去皮去瓤，切稍厚的片或小塊，鋪在粉絲上。

3、鮮蝦仁洗淨，用點料酒和白胡椒粉略醃，均勻撒在冬瓜上。

4、調個碗汁：蒜末、生抽、蠔油、一點糖、香油，加兩三勺清水攪勻。

5、把碗汁均勻淋在盤裏食材上，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10-15分鐘，冬瓜變透明即可。

6、出鍋撒點蔥花點綴。

小暑的"四寶"上桌，暑氣彷彿都褪了幾分。它們依着時令而來，帶着土地與竈火的質樸力量，熨帖着盛夏裏疲憊的脾胃與心神。喫罷這"小暑四寶"，身體便有了應對酷暑的底氣，入伏的炎蒸，似乎也成了可以安然度過的尋常日子。無論忙碌或悠閒，別忘了讓這四樣寶貝輪流出現在你家餐桌上——暑熱雖盛，好胃口與好生活，終歸是握在自己手裏的清涼方。

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