三伏天要來了，這兩個月記得多喝一碗湯，讓脾胃暖起來，安康度夏

“熱在三伏”，老話一點不摻假。這“伏”字，藏着“隱伏”的智慧，提醒咱們這四十來天是暑熱的巔峯，得貓着點過。空氣又溼又悶，活像一塊巨大的、擰不幹的溼熱毛巾糊在臉上，喘氣都費勁。老祖宗早有妙招：喝湯！ 別嫌熱，一碗熱乎乎的湯水下肚，看着“以熱攻熱”，實則妙用無窮。它能振奮被溼氣困住的脾陽，推動氣血津液流動，打開閉塞的胃口，更能把隨着汗水悄悄溜走的養分和水補回來。

今兒，就給您亮亮我家三伏天飯桌上最受寵的三碗湯，做法家常，滋味卻熨帖得不得了。

第一碗：苦瓜排骨湯

做法：

1、排骨半斤，冷水下鍋加薑片、料酒焯出血沫，洗淨。苦瓜一根，對半切開去白瓤（怕苦？拿鹽抓醃10分鐘再衝水），切塊。一小把黃豆泡發（增香法寶），幾片潮汕鹹菜（點睛之筆！）。

2、排骨、黃豆、幾片姜放入湯鍋，加足量清水。大火燒開撇浮沫，轉小火，蓋上蓋，耐心咕嘟上40分鐘到1小時，排骨軟爛、湯色奶白是標準。

3、加入苦瓜塊和鹹菜，繼續煮個15-20分鐘，苦瓜變軟呈半透明狀就好。

4、嚐嚐鹹淡，鹹菜的鹹味通常足夠，不夠就稍加點鹽。關火，撒點白胡椒粉提個神。

第二碗：毛豆肉餅蒸湯 (新做法！)

做法：

1、豬肉餡（帶點肥更香）半斤，加薑末、蔥花、少許鹽、白胡椒粉、一小勺生抽、一個雞蛋清、一小勺澱粉。筷子朝着一個方向使勁攪打，直到肉餡上勁粘稠。醃個15分鐘更入味。

2、新鮮毛豆粒一小碗，沖洗乾淨。取一個深碗或深盤，把毛豆粒平鋪在碗底。手上沾點水或油防粘，取適量肉餡，團成扁扁的小圓餅狀（比乒乓球小點），輕輕碼在毛豆粒上。

3、碗中加入剛剛沒過毛豆粒的清水或高湯（水別太多）。蒸鍋水燒開後，放入碗，蓋上鍋蓋，保持中大火蒸15-20分鐘（看肉餅大小），直到肉餅完全變白熟透。

4、小心取出（燙！），根據口味可稍微點幾滴香油，撒點蔥花。湯清豆綠肉餅嫩，原汁原味！

第三碗：冬瓜鴨肉湯

做法：

1、鴨邊腿或鴨胸肉半斤，剁塊。冷水下鍋！ 加薑片、一大勺料酒，大火煮開焯出血沫，撈出洗淨瀝乾（這步去腥臊氣是關鍵）。

2、冬瓜一大塊，去皮去瓤切厚片或大塊。薏米一小把（祛溼好幫手），提前泡半小時。

3、處理好的鴨塊、薏米（如果用）、幾片姜放入湯鍋，加足量清水。大火燒開撇淨浮沫，轉小火，蓋上蓋子，耐心慢燉1小時左右，鴨肉燉到軟爛脫骨。

4、加入冬瓜塊，繼續燉煮15-20分鐘，冬瓜變軟呈半透明狀即可。

5、加適量鹽和白胡椒粉調味。喜歡湯更清甜，可以丟兩粒蜜棗進去一起煲。

這三碗湯，用料平常，做法簡單，卻藏着咱們老祖宗“順時而食”的大智慧——在最燥熱的時節，用最溫和的方式，護住最金貴的脾胃之氣。記住了，這兩個月，再忙再熱，也別忘了給自己、給家人，多備上這樣一碗湯。

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