早起8分鐘就能搞定的西葫蘆蛋餅，做法簡單，鮮香美味孩子超愛喫
一頓營養早餐，可是孩子全天所需能量的將近30%啊！這頓喫得好，小腦袋才能轉得快，課堂上纔不會哈欠連天，小胳膊小腿纔有勁兒蹦跳。可現實呢？早晨時間像攥緊的拳頭，指縫裏溜走得飛快。於是乎，理想中“色香味俱全”的早餐，常常被壓縮成麪包牛奶的潦草組合，甚至有時乾脆成了“邊走邊喫”的風景線——看着孩子匆忙塞兩口就往外跑的背影，心裏那份愧疚，像被針紮了一下。
今天咱就試試這個法子——只消比平時早起個五、六分鐘，廚房裏轉個身，就能捧出香噴噴、軟乎乎、孩子見了就眉開眼笑的西葫蘆蛋餅！
西葫蘆雞蛋餅的做法：
1、西葫蘆和胡蘿蔔都擦成細絲。然後將西葫蘆絲和胡蘿蔔絲放入煮鍋焯水，過涼後攥幹水分。
2、大碗裏打入雞蛋，加鹽、胡椒粉、香油，攪打均勻成蛋液。接着把擠乾的西葫蘆絲和胡蘿蔔絲都放進去，用筷子輕輕拌勻，讓每一根蔬菜絲都裹上金黃的蛋液。最後，把麪粉均勻地篩入或撒入碗中，再次耐心攪拌。麪粉別一次全倒進去，邊倒邊攪，直到麪糊稠度合適——筷子提起來時，麪糊能緩緩流下，不斷線，但也不至於稀得如水一般。
3、平底鍋或電餅鐺燒熱，刷一層薄薄的油（用廚房紙蘸油抹勻更省油）。油熱後（手掌懸空能感到熱氣），轉中小火。用大湯勺舀起一勺麪糊，倒入鍋中央，麪糊會自然向四周流淌。用勺背或鍋鏟輕輕將其整理成圓餅狀，厚薄儘量均勻。耐心等待，直到麪糊邊緣凝固，表面也由溼潤變得不再流動，用鍋鏟輕輕試探底部，感覺已能輕鬆滑動時，果斷翻面！翻面後繼續煎另一面，煎至兩面都呈現出誘人的金黃色澤，餅體變得結實有彈性，就可以出鍋了！
剛出鍋的蛋餅，熱氣騰騰，香氣直往鼻子裏鑽。那金黃中點綴着翠綠與橙紅的色彩，光看着就讓人心生歡喜。忍不住先嚐一小口：外層因煎烙帶點微微的焦脆感，內裏卻無比軟嫩，鹹淡適宜，口感豐富又和諧。
西葫蘆： 別看它水靈靈、價格也便宜，營養卻不可小覷。它富含維生素C和鉀，鉀元素含量比香蕉還高，對維持孩子體內電解質平衡、神經肌肉正常工作特別有益。水分充足，清清爽爽，還能幫助小肚子順暢蠕動。
胡蘿蔔： 橙色的祕密武器！它含有大名鼎鼎的β-胡蘿蔔素，喫進肚子裏能轉化成寶貴的維生素A。這可是保護孩子明亮雙眼、守護皮膚和黏膜健康的“小衛士”。而且啊，經過油煎，這胡蘿蔔素的吸收利用率還更高呢！
從備料到香餅出鍋，全程不過五六分鐘，完美契合兵荒馬亂的清晨節奏。那軟嫩鮮香的口感，更是深得孩子歡心——每每看到小傢伙喫得一口接一口，小嘴塞得鼓鼓囊囊，最後盤底精光，還意猶未盡地舔舔嘴角，那種滿足感，比什麼都強！
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