天氣變熱，遇見這菜別錯過，清熱利尿，祛溼排毒，包餃子真鮮美！
這天氣啊，真是一天比一天地熱起來！出門遛個娃的功夫，後背衣服就能洇溼一大片。太陽底下多站一會兒，整個人就像被抽了筋骨似的發軟，連說話都懶洋洋地提不起勁兒。更要命的是家裏的小祖宗，天一熱胃口就掉線，平時愛喫的菜啊肉啊，這會兒送到嘴邊都嫌棄地撇開頭。當媽的看着，真是又急又愁。
直到上週逛菜市場，碰見隔壁樓的張阿姨，她神祕兮兮地指着攤子上那一堆翠生生、水靈靈的西葫蘆（我們這兒也叫茭瓜）對我說：“閨女，這天氣，你得給娃弄點這個！清熱又利尿，還能祛溼排毒！包餃子喫，鮮甜得不得了，娃保準愛喫！” 這話簡直像給我指了條明路！
這西葫蘆啊，它水分特別足，脆嫩爽口，喫下去就覺得一股清涼勁兒，特別解燥。更關鍵的是，它富含鉀元素！夏天我們出汗多得像開了閘的水龍頭，鉀這個寶貝也跟着汗悄悄溜走了。缺了鉀，人就容易沒精神、犯困、渾身乏力，連心跳都覺得不踏實。西葫蘆簡直就是天然的“補鉀小能手”，幫我們把流失的能量一點點補回來。
而且中醫老講“暑多挾溼”，夏天溼氣重，身體容易像泡在悶罐子裏一樣不舒服。 西葫蘆偏偏就有清熱利尿、祛溼排毒的好本事。它性涼味甘，能幫我們把身體裏那些黏糊糊、讓人不爽利的溼氣給“打掃”出去，整個人都感覺清爽利落不少。每次大汗淋漓之後，喫上一頓西葫蘆做的菜，感覺身體都輕鬆了。
今天，我就把這份夏日廚房的“救命”美味分享給大家——西葫蘆豬肉餡餃子！ 鮮香多汁，清爽不膩，專治各種沒胃口！我家那個挑嘴的小丫頭，一口氣能幹掉七八個！老公更是直接端着碗守在鍋邊等下一鍋。關鍵是，自己擀皮、自己調餡，乾淨衛生，喫着放心！
【西葫蘆豬肉餡餃子 - 媽媽牌夏日鮮香】
主要食材（一家三口量）：
- 餃子皮： 中筋麪粉 400克，清水 約200-220毫升（根據麪粉吸水性調整），一小撮鹽（增加韌性）
- 餡料：
- 鮮嫩西葫蘆 2個（中等大小，約500克）
- 豬前腿肉（或梅花肉） 300克（三分肥七分瘦最好）
- 大蔥 1根（取蔥白和部分蔥綠）
- 生薑 一小塊（約拇指大小）
- 雞蛋 1個
- 調味料：生抽 2湯匙，蠔油 1湯匙，香油 2湯匙，鹽 適量（分兩次用），白胡椒粉 少許，白糖 一點點（提鮮）
第一步：處理西葫蘆 - 殺水是關鍵！
- 西葫蘆洗乾淨，不用去皮（皮很有營養），用擦絲器擦成細絲。重點來了！ 在西葫蘆絲里加入大約1茶匙的鹽，用手輕輕抓勻，靜置15-20分鐘。鹽會把西葫蘆裏大量的水分“殺”出來。
第二步：準備肉餡 - 鮮嫩多汁的祕訣
- 豬肉洗淨，先切成小塊，再剁成肉餡（或者讓肉鋪老闆幫忙絞好）。我喜歡稍微帶點顆粒感的，更有嚼頭。
- 生薑切末，大蔥切蔥花（儘量細一點）。
- 把肉餡放入一個大盆中，加入薑末、蔥花。
- 開始調味：加入生抽、蠔油、白胡椒粉、一點點白糖。用筷子順着一個方向（順時針或逆時針，別亂攪）開始攪拌。一定要順着一個方向用力攪打！ 這是讓肉餡上勁、口感好的關鍵。
- 攪拌到肉餡開始發粘、有阻力感時，打入一個雞蛋，繼續順着同一個方向攪打均勻。雞蛋能讓肉餡更嫩滑抱團。
- 最後淋入香油，再次攪拌均勻。香油是提香的點睛之筆！這時先別放鹽，因爲西葫蘆已經用鹽殺過水，有鹹味了。
第三步：混合餡料 - 鮮甜融合
- 將擠幹水分的西葫蘆絲倒入調好味的肉餡中。
- 淋上1-2湯匙香油（可以防止西葫蘆出水，也能增香），再根據前面殺水時放的鹽量和自己的口味，酌情補一點點鹽（一定要先嚐一下鹹淡！）。再次強調：順着同一個方向攪拌均勻即可。 別過度攪拌，否則西葫蘆絲會變得更軟爛。拌好的餡料油潤潤的，散發着誘人的香氣。
第四步：和麪、擀皮 - 媽媽的手掌溫度最準
- 麪粉倒入大盆，加入一小撮鹽。一邊慢慢倒入清水，一邊用筷子快速攪拌成絮狀。 水別一股腦倒完，麪粉吸水性不同。
- 當盆裏沒有太多幹粉時，下手揉！使出揉麪的力氣，把它揉成一個光滑、柔軟、不粘手的麪糰。小竅門： 面和得稍微軟一點（比耳垂軟一點），餃子皮口感更好。蓋上溼布或保鮮膜，醒面至少30分鐘。醒面能讓麪糰更柔韌，擀皮時不易回縮。
煮餃子 - 三滾餃子飄香
- 鍋裏燒一大鍋水，水要多！水開後，輕輕順着鍋邊下入餃子，用勺子背輕輕推一下鍋底，防止粘鍋。
- 大火煮開，點入一小碗涼水。 等水再次煮開，再點一次涼水。通常點兩次涼水（或看到餃子肚子鼓鼓的，全部浮在水面上），餃子皮變得透亮有光澤，就熟了！
- 用漏勺撈出，控幹水份，裝盤！熱氣騰騰，香氣四溢！
煮餃子的功夫，順手調個靈魂蘸碟： 蒜泥+陳醋+幾滴香油，喜歡辣的再加點辣椒油。一口餃子，蘸一下，那滋味，絕了！咬開薄而韌的餃子皮，裏面是鮮嫩多汁、帶着西葫蘆清甜和豬肉醇香的餡料，清爽不油膩，帶着微微的汁水，瞬間激活了被暑熱封印的味蕾！老公每次都是第一盤出鍋就忍不住偷喫，燙得直吸氣還連連說“鮮！真鮮！” 連挑食的娃也喫得小嘴油汪汪，一個接一個，根本停不下來。
下次逛菜市場，看到那翠綠水靈的西葫蘆，可千萬別手軟！買上幾根，花點時間，爲家人包上一頓充滿愛意的餃子吧。
