煮綠豆湯時，最忌直接下鍋煮，教你1招，5分鐘煮開花，又綠又出沙

大家好，我是曉峯！炎熱的夏天怎能少了一碗綠豆湯呢？在我們家，綠豆湯是夏季必備的清熱解暑湯。這還是源自小時候的習慣~我從小在農村生活，那時候的夏天是沒有電風扇，沒有冰糕冷飲的，就連西瓜也很少能喫上。

一到夏天，最解暑的便是媽媽煮的那一大鍋綠豆湯！媽媽一般都是早晨煮好、然後晾涼，夠我和姐姐們喝一整天的，有時還會給我們加上一點糖精，甜甜糯糯的，好喝到停不下嘴！直到現在，有時想起來還忍不住抿嘴……

綠豆湯好喝，但不是每個人都能煮好的，有的朋友說自己煮的綠豆湯不愛開花；還有的朋友說自己煮的綠豆湯顏色發紅，看着沒有食慾，其實，都是跟我剛開始煮時一樣，沒有掌握煮綠豆湯的小技巧，經過多年的摸索，我終於找到煮綠豆湯好喝的做法，下面我就把它整理分享給大家，喜歡喝綠豆湯的朋友可以參考：

【煮綠豆湯家常做法】：

準備食材：新鮮綠豆 小蘇打 冰糖 純淨水

挑綠豆：要想綠豆湯煮出來好喝，綠豆煮時易開花，挑選綠豆很重要。一定要選用新鮮的綠豆，不要用陳年的綠豆，否則不但不易開花，還會有一股怪味。新鮮的綠豆顏色更綠一些；而陳年的綠豆看起來會有一些發黃。

泡綠豆：將新鮮的綠豆清洗乾淨，放到大碗裏，然後加入沒過綠豆的溫水浸泡半個小時，綠豆經過浸泡後，會更容易煮熟煮爛。

凍綠豆：半個小時後，將泡好的綠豆和水一起放進冰箱中冷凍兩個小時以上，這是綠豆煮開花的關鍵步驟，一定不要省！凍至綠豆和水成冰塊狀就可以了。

煮綠豆：鍋中加入適量的純淨水（綠豆和水的比例約爲1：5），大火燒至水沸騰後，將凍成冰塊的綠豆放入鍋中，接着加入一點小蘇打，蓋好鍋蓋煮5分鐘左右。

5分鐘後我們就可以看到綠豆已經煮開花了，這時開鍋再根據自己的口味加入適量的冰糖或白糖，攪拌均勻後，繼續煮2分鐘後關火。

關火後不要着急開鍋，還要繼續燜一會兒，這樣綠豆會更加軟糯。大約一個小時後就可以開鍋享用了，軟糯香甜超好喫！

小技巧：

煮綠豆湯時不要直接下鍋煮，多加1步浸泡和冷凍，而且要開水下鍋煮，綠豆開花快，又香又軟糯。這是利用的熱脹冷縮的原理：綠豆經過冷凍後，再開水下入鍋中煮，冷凍的綠豆突然遇熱，就會迅速膨脹，將本來就凍得有裂痕的外皮撐破，也就很容易開花出沙了。

煮綠豆湯加入一點小蘇打，可以加速綠豆中蛋白質的變性，縮短綠豆煮熟的時間；小蘇打中的鹼還可以促進澱粉的糊化，讓煮好的綠豆香濃又起沙。

另外，煮綠豆湯時，不要用自來水煮，最好用純淨水或礦泉水，因爲自來水中的鹼分會使綠豆湯顏色發紅。

煮好的綠豆湯，可以放到冰箱冷藏後再喝，超好喝！這一口綠豆湯可比什麼飲料都解渴，趕緊給家人安排起來吧~

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