很多人忽略了這菜，含鈣量很高，比喫蝦皮都強，才3塊錢一斤-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：很多人忽略了這菜，含鈣量很高，比喫蝦皮都強，才3塊錢一斤！

夏日的菜市場，簡直是一場蔬菜的狂歡！翠生生的黃瓜頂着嫩黃花，紫得發亮的茄子油光水滑，細長的豆角一捆捆碼得整齊，紅彤彤的西紅柿飽滿誘人，連棱角分明的絲瓜都透着水靈勁兒。每天走進市場，眼睛都看不過來，黃瓜炒雞蛋、蒜蓉茄子、豆角燜面、西紅柿打滷麪、絲瓜蛋湯...一天三頓換着做，一週都不帶重樣的！

可偏偏啊，菜多了也挑花眼。有些好菜，就這麼悄無聲息地被淹沒在五顏六色裏，被我們習慣性地“忽略”了。今天非得爲它鳴個不平——瞧這青翠挺拔的身姿，葉片光滑舒展，杆子脆生生透着水光，湊近了聞，一股子清爽的植物香氣直往鼻子裏鑽。它就是油麥菜！

說實話，以前買油麥菜，多半是圖它便宜水靈，涮火鍋或者隨便清炒一下，圖個省事。直到偶然聽菜場相熟的阿姨唸叨：“別光盯着貴的買呀，這油麥菜多好！都說它含鈣高，比那蝦皮還頂事兒呢！” 這話聽着新鮮，回家一查，嘿，還真是！油麥菜在綠葉菜裏，鈣含量確實是佼佼者。咱也別扯那些虛頭巴腦的健康大道理，就單說這實實在在的好處：脆嫩清甜的口感，豐富的營養，關鍵價格還親民得不像話！三塊錢一斤？沒錯，拎上一大把，水靈靈的，錢包毫無壓力。

油麥菜的好，在於那股子清爽勁兒。生嚼一片葉子，汁水豐盈，帶着微微的清甜，完全沒有某些綠葉菜的苦澀感。這種爽脆清甜，最適合的歸宿就是涼拌！高溫一炒，反倒容易蔫軟失色。涼拌，纔是讓它光芒四射的舞臺。今兒就分享一個我家百喫不厭的涼拌方子——【麻香花生拌油麥菜】。簡單快手，滋味十足，專治夏日沒胃口！

【涼拌油麥菜】所需食材：油麥菜、花生碎、芝麻醬、大蒜、幹辣椒、辣椒油、鹽、陳醋、味極鮮、白糖

【具體做法】1、油麥菜掰開，放清水裏徹底洗淨，特別是根部容易藏沙。洗好後甩幹水分（或用廚房紙吸乾），這一步很重要，水噠噠的影響味道，然後切成寸段，長短您隨意，順手就行，切好備用。

2、空碗裏放兩勺芝麻醬。先加一勺涼白開，順着一個方向攪拌，攪到水被完全吸收，芝麻醬變稠。再加一勺涼白開，繼續攪拌。重複這個少量多次加水攪拌的動作，直到芝麻醬變得順滑、可以輕鬆流淌的狀態（別太稀）。然後加入蒜末（怕生蒜味可以少放或用熱油激一下）、幹辣椒段（如果用）、辣椒油、鹽、陳醋、味極鮮醬油、那一小撮關鍵的白糖。充分攪勻，嚐嚐味道，缺啥補啥。

3、把油麥菜段倒回大盆裏，淋上調好的麻醬汁！別客氣，兜頭澆下去。再豪爽地撒上那一把香噴噴的花生碎！用筷子或戴手套的手，上下翻飛，把每一根油麥菜都裹上香濃的醬汁，讓花生碎均勻粘附。裝盤！齊活！

看這顏色！翠綠的油麥菜，裹着濃稠醇香的醬汁，金黃的芝麻粒若隱若現，紅亮的辣椒油點綴其間，最誘人的是那星星點點的花生碎——咬到時的香脆感是點睛之筆！夾一筷子送入口中，先是麻醬的濃郁醇香霸佔味蕾，接着是油麥菜那獨有的、帶着汁水的脆嫩清甜在口中迸發，醋的微酸和一絲絲恰到好處的回甜緊隨其後，花生碎的香脆穿插其中，最後是蒜香和若有似無的辣意在舌尖輕輕掃過... 層次豐富得讓人一口接一口，根本停不下來！清爽、濃郁、香脆、開胃，所有夏日涼拌菜的美好元素，它都佔全了！