三伏天，白菜蘿蔔要少喫，多喫這3樣時令鮮蔬，腸胃好，安康度夏

三伏天，它可真不含糊地來了。這時候，飯桌上的白菜蘿蔔雖親切，卻顯得有些“重”了，老喫它們，腸胃也容易鬧點小情緒。想舒舒服服過這長夏？您得把目光投向水靈靈的時令鮮蔬，讓它們帶着清爽勁兒，給咱的腸胃好好放個假！

第一樣：麻醬涼拌豆角

做法：

1、豆角掐頭去尾，順手撕掉兩側的老筋，掰成寸段。鍋中水燒開，放一小勺鹽和幾滴油（能讓豆角保持翠綠），下豆角焯燙。訣竅在此： 一定要煮透！看到豆角顏色變得鮮亮碧綠，用筷子夾一根試試，能輕鬆夾斷、沒了生澀感纔行（大概4-5分鐘）。撈出立刻投入涼白開或冰水裏，讓它迅速降溫，口感更脆。

2、空碗裏放芝麻醬，先加一勺涼白開，順着一個方向慢慢攪，看着它從濃稠變得順滑。繼續一點點加水，直到調成能順暢流淌又不太稀的糊狀。接着加入蒜末、生抽、香醋、白糖、鹽和香油，充分攪勻，鹹淡酸甜您嘗着調。

3、徹底瀝乾水分的豆角段放入大碗，淋上調好的麻醬汁，下手（或筷子）痛快拌勻，讓每一根豆角都裹上誘人的醬色。裝盤，開喫！

第二樣：蒜香清炒龍鬚菜

做法：

1、買來的龍鬚菜通常帶着嫩梢和須，非常鮮嫩。只需摘去可能殘留的少量老梗或黃葉，用清水輕柔漂洗幾遍，瀝乾水分。切記： 千萬別使勁搓揉，它嬌嫩着呢！

2、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點的油（素菜油多點更潤）。油溫熱時，下入蒜粒，中小火煸炒，直到蒜粒邊緣泛起金黃色，濃郁的蒜香撲鼻而來。

3、立刻轉大火！將瀝乾的龍鬚菜全部倒入鍋中，快速翻炒。看着那翠綠在熱力下迅速變得油亮、身形稍軟（大約1分鐘不到）。

4、迅速撒入適量鹽，再快速翻炒十來秒，鹽味均勻即可。動作要快！ 龍鬚菜喫的是那份鮮嫩爽脆，千萬別炒蔫了。立刻出鍋裝盤。

第三樣：筍絲炒雞蛋

做法：

1、萵筍去皮，先切片再切均勻細絲（嫌麻煩可直接買品質好的清水筍絲）。若是鮮萵筍絲，可加少許鹽抓醃幾分鐘，擠掉一點多餘水分，口感更脆。袋裝筍絲沖洗瀝乾即可。

2、雞蛋打入碗中，加少許鹽和一點點水（更嫩），充分打散。鍋燒熱倒油，油溫升高後倒入蛋液，用筷子或鍋鏟快速劃炒，蛋液剛剛凝固成嫩滑的塊狀就盛出備用，別炒老了。

3、鍋裏留底油（不夠可再加點），燒熱後下入筍絲，中大火快速翻炒約1分鐘至斷生。倒入之前炒好的嫩雞蛋塊。

4、撒入蔥花，根據口味加少許鹽（注意蛋裏已有鹽），喜歡可撒點白胡椒粉提味。所有食材快速翻炒均勻，十來秒即可關火出鍋。

三伏天的飲食智慧，就在這“清”、“淡”、“鮮”三個字裏打轉。這三樣時令鮮蔬更懂得撫慰燥熱的身體。它們帶着泥土的芬芳和陽光的饋贈，用最樸素的方式，爲我們的腸胃撐起一片蔭涼。夾一筷子送入口中，那清爽的滋味彷彿能消解幾分燥熱——腸胃舒坦了，人才有精神頭兒，在這長長的三伏天裏，也能活得有滋有味，輕輕又鬆鬆。

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