茄子別炒着喫了，教你做成餡餅，皮薄餡大，外脆裏嫩，營養又好喫-美食-漫步新聞-陪你看看

菜市場裏，紫得發亮的圓茄、修長秀氣的長茄堆成小山，賣菜張大媽嗓門亮得能穿透半條街："自家地裏剛摘的茄子，一塊五兩斤，再不喫過季可就貴嘍！"今天咱們就讓茄子華麗變身，裹進香噴噴的餡餅裏！皮子薄得透光，餡料塞得滿滿當當，咬一口軟嫩鹹鮮。

茄子雞蛋餡餡餅：

食材：長茄子、幹龍口粉絲，新鮮青椒一個，大雞蛋三枚、普通麪粉300克，溫水約170克（靈活調整）、鹽、生抽、蠔油、香油、五香粉、黑木耳

做法：

1、長茄子削去外皮，切成小拇指肚大小的丁。茄子丁倒進去，撒上一小勺鹽，用手輕柔地抓勻，靜置一旁"反省"15分鐘。時間一到，拿出乾淨的紗布（或直接用手攥緊），把茄子丁狠命擠幹，這一步可是餡餅不水塌塌的關鍵！擠乾的茄子丁放入大盆備用。

2、泡軟的粉絲撈出瀝乾水，切成半釐米左右的小段。青椒去籽，切成和茄子丁差不多的小粒。雞蛋磕入碗中打散成蛋液。黑木耳泡好煮熟切碎。

3、鍋燒熱，倒點油滑鍋，油溫升高後倒入蛋液。別急着翻炒，等蛋液邊緣微微凝固，再用筷子快速劃拉成蓬鬆的小碎塊，炒熟盛出晾涼備用。

4、大盆裏放入擠乾的茄子丁、切好的粉絲段、青椒粒、晾涼的雞蛋碎。接下來是調味魔法時刻：加入適量鹽（之前茄子醃過有底鹽，這裏悠着點）、一勺生抽、半勺蠔油、一小撮五香粉最後淋上小半勺香油增香鎖水。所有食材用筷子朝着一個方向輕輕攪拌，讓味道充分融合。香噴噴的茄子雞蛋餡兒就調好啦！

5、麪粉倒入盆中，加入一小撮鹽增加韌性。溫水分次慢慢加入，一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀。接着上手揉，揉成一個光滑柔軟的麪糰（做到"三光"：面光、盆光、手光）。蓋上溼布或保鮮膜，讓麪糰鬆弛至少30分鐘，麪筋舒展了纔好擀。

6、醒好的麪糰搓成長條，切成大小均勻的劑子（比餃子劑子大兩倍左右）。取一個劑子壓扁，用擀麪杖擀成中間稍厚、邊緣薄的圓皮。挖上滿滿一大勺餡料放在皮中央（餡多才過癮！）。像包包子一樣，用拇指和食指捏起麪皮邊緣，一點點打褶收口，最後一定要捏緊封嚴實，防止露餡。收口朝下輕輕按扁，一個圓鼓鼓的餡餅坯就做好了。