夏天，喫魚喫肉都不如喫它滋補，開胃又解饞，不懂喫真可惜！

導語：夏天，喫魚喫肉都不如喫它滋補，開胃又解饞，不懂喫真可惜！

炎炎夏日，是不是總覺得喫飯沒胃口？燉肉太膩，喫魚怕腥，青菜又覺得不夠“解饞”……別急！今天給大家推薦一道特色美食——鱔魚！

說實話，第一次見到鱔魚的人多少有點發怵。它長得滑溜溜、像蛇一樣，不少朋友在菜市場瞥見它，心裏就打起了退堂鼓。可你知道嗎？夏天喫它比魚肉、豬肉都滋補！肉質細嫩、味道鮮美，隨便一炒就香得讓人直吞口水，關鍵是開胃又解饞，特別適合這個季節！

今天我就手把手教你做一道 【爆炒鱔魚絲】 ，配杏鮑菇和青紅椒，鮮香滑嫩又帶點微辣，保證你喫一次就唸念不忘！

【爆炒鱔魚絲】 所需食材：鱔魚、杏鮑菇、青椒、小米辣、料酒、黃豆醬、味極鮮、鹽、食用油、玉米澱粉

具體做法：1、把攤主處理好的鱔魚沖洗乾淨，尤其注意洗掉表面粘液。放在案板上，用廚房紙吸乾水分後切成細絲。這一步要小心點，鱔魚滑，別切到手！切好後放入碗中，加1勺料酒、少許鹽、1小勺玉米澱粉抓勻，醃10分鐘。

2、杏鮑菇洗淨切細條；青椒和小米辣去籽後切絲。再來點姜蒜末提香。小碗中加入1勺黃豆醬、2勺味極鮮醬油、1勺料酒，攪勻備用。提前調好醬汁，爆炒時纔不會手忙腳亂。

3、鍋燒熱後倒油（油稍多一點），油溫升高後倒入鱔魚絲，快速滑炒！看到鱔魚絲變白卷曲（約1分鐘）立即盛出備用。千萬別炒久，肉質會老！

4、鍋裏留底油，下姜蒜末爆香，接着倒入杏鮑菇條，中火煸炒至杏鮑菇變軟、邊緣微焦，散發出菌菇的香氣。最後把青紅椒絲倒入鍋中翻炒幾下，然後調大火，倒入事先炒好的鱔魚絲，淋入調好的醬汁！快速顛鍋翻勻，讓每一根鱔魚絲都裹上醬香，整個過程約1分半鐘即可關火！

裝盤上桌啦！ 看這鱔魚絲油亮誘人，杏鮑菇吸飽了醬汁，青紅椒點綴其中，光聞着香味就讓人流口水了！夾一筷子，鱔魚肉滑嫩鮮香中帶着一絲彈牙，杏鮑菇軟韌入味，小米辣若隱若現的辣意在舌尖跳躍，越喫越開胃，扒兩口米飯都嫌不夠！

幾個讓鱔魚更美味的小祕訣：

鱔魚要買活的！ 死鱔魚體內會產生有毒物質，千萬別貪便宜。挑選時看錶皮黑中透亮、肉質緊實有彈性的纔是活鱔加工的。

快炒是靈魂！ 鱔魚肉非常嫩，從下鍋到出鍋別超過3分鐘，否則口感像皮筋。

怕腥加點“伴侶”： 炒的時候沿着鍋邊淋半勺料酒或香醋，去腥增香效果一流。

勾芡讓口感更滑： 醃鱔魚時加的那點玉米澱粉，能鎖住水分，讓炒出來的鱔魚絲更嫩滑。

很多人沒喫過鱔魚，是被它的樣子“勸退”了。但只要嘗過一次這滑嫩鮮香、醬香濃郁的滋味，絕對會愛上！夏天沒胃口時，來一盤爆炒鱔魚絲，香辣開胃又解饞，既滿足了味蕾，又補充了營養，比啃大魚大肉舒坦多了！

別再猶豫啦！明天就去菜市場找找鱔魚的身影，讓攤主幫你處理乾淨，回家按這方法炒一盤。保證全家搶着喫，喫完還嫌你做得太少！夏天喫它，真的比魚肉、豬肉都過癮！你試過鱔魚嗎？歡迎在評論區分享你的喫魚心得~